豬手其實(shí)是沒有多少肉的，除了骨頭就是一層肉皮，但是卻非常受大家的喜愛無論是男女還是老少都喜歡，特別是鹵的軟軟的爛爛的紅紅的亮亮的香噴噴的鹵豬手特受歡迎，老人們喜歡它的軟糯，孩子們吃它解饞，男人們下酒時少不了，為了美麗的女人們則吃它來美容~~~~要做出人見人愛的豬手，選對糖炒好糖色是非常重要的~~

 
熬糖色做醬（鹵）汁：（5個豬手，有點(diǎn)小總共才3.5斤）

準(zhǔn)備材料：冰糖（白糖也可以，但是用冰糖顏色不但紅而且還亮）50克  老抽（如果糖色熬少了可以加適量調(diào)色）

          蔥段20克 姜15克拍破（我忘買了放的生姜粉）植物油1小勺 生抽1勺（調(diào)味） 八角2個 

          花椒20粒 香葉2片 草果1顆（拍裂開）豆蔻1顆 小茴香2克 丁香3粒 熱水2碗

具體方法：1.鍋燒熱放植物油用手轉(zhuǎn)鍋將油在鍋里鋪勻鍋底，一點(diǎn)點(diǎn)就可以
          2.轉(zhuǎn)小火放冰糖讓冰糖慢慢融化

          3.當(dāng)冰糖全部融化變色并起泡泡，在泡泡向兩邊散開時，倒入熱水（圖5就是加完水的糖色）

          4.放入蔥姜等調(diào)料小火熬上10分鐘即成醬（鹵）汁

豬手的處理及鹵制方法：

1.將豬手上的毛用鑷子連毛根夾掉，去掉蹄甲，用圖上所示的單刀片將每個豬手的表面都刮一遍

            去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖凈（這樣鹵出的豬手不會有腥味）

    2.用菜刀將豬手豎著切成兩半（也可以不切，切開后熟的快，并且吃的時候好拿）

            3.將處理好的豬手?jǐn)[進(jìn)鍋里，將醬汁倒進(jìn)去沒過豬手即可，醬汁不夠可以加些熱水

            4.大火燒開，小火煮1.5小時左右，提前10分鐘放鹽即可，用筷子能輕松的插進(jìn)去骨頭和肉

              快分離了既可以了

            5.如果喜歡吃汁濃的，可以開大火將鍋中的汁收干至濃稠紅亮象紅燒肉那樣的也可