關(guān)於食物的酸鹼性

冬蟲草318 2011-04-14

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關(guān)於食物的酸鹼性

關(guān)於食物的酸鹼性常識新增迴響

「橘子不是酸酸的﹐為什麼它是鹼性食物?!」
「什麼食物是鹼性的？聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì)?！?br>食物的酸鹼﹐並不是憑口感﹐而是食物經(jīng)過消化吸收之後在體內(nèi)吸收代謝後的結(jié)果。如果食物代謝後所產(chǎn)生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內(nèi)形成酸﹐而產(chǎn)生酸性反應(yīng)。如果產(chǎn)生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的鹼﹐形成鹼性反應(yīng)。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質(zhì)較多的食物﹐是酸性食物；而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質(zhì)較多的食物﹐為鹼性食物。9 Z( ^; t1 n$ G. k/ Q( Q' t8 D( n

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食物的酸鹼程度可以經(jīng)由實(shí)驗(yàn)測定。簡單的說﹐就是將食物乾燥燒成灰後，用酸鹼滴定中和可得知。一般的五穀﹑雜糧﹑豆類與蛋類﹑肉類等﹐所含的硫﹑磷都多過鉀﹑鈣﹑鎂﹐所以被稱為酸性食物；蔬菜水果的鉀﹑鈣﹑鎂多過硫﹑磷﹐所以被稱為鹼性食物。牛奶含有豐富的磷﹐但是鈣質(zhì)更多﹐因此是鹼性食物。食鹽的成份是氯化鈉﹐在體內(nèi)解離的氯離子及鈉離子一樣多﹐剛好酸鹼平衡﹐所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的礦物質(zhì)含量甚微﹐因此可視為中性食物。至於汽水﹐因?yàn)樵谘u造過程中會加入磷﹐所以是酸性食物。' W$ g+ i9 L5 m6 G3 U8 [
簡單的歸納﹐動物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；植物性食品中﹐除五穀﹑雜糧﹑豆類外﹐多半為鹼性食品；而鹽﹑油﹑糖﹑咖啡﹑茶等﹐都是中性食品。但也有少數(shù)例外：例如李子照理說應(yīng)該是鹼性食品﹐但所含的有機(jī)酸人體不能代謝﹐因此會留在體內(nèi)呈現(xiàn)酸性反應(yīng)。橘子或檸檬則不同﹐它們含的有機(jī)酸人體可以新陳代謝﹐是鹼性食品。
食物的酸鹼究竟會對身體造成多少影響？老實(shí)說﹐影響非常的小。因?yàn)槿梭w的血液與體液的酸鹼值只要有一點(diǎn)點(diǎn)改變﹐就會造成新陳代謝的失調(diào)與混亂。所以人體有良好的酸鹼緩衝系統(tǒng)﹐使體液保持恆定的酸鹼值﹐緩衝掉食物酸鹼所帶來的影響。對健康的人而言﹐尿液的酸鹼性就與食物有關(guān)：肉吃得多的﹐尿液通常呈酸性；吃素的人﹐尿液呈中性或弱鹼性的機(jī)會較多。
站在營養(yǎng)保健的角度來看﹐食物的攝取能做到酸鹼平衡最好。雖然食物的酸鹼本身對身體所造成的影響非常微小﹐但無論是吃得過酸還是過鹼﹐代表的都是一種營養(yǎng)不均衡﹐久了對健康就會造成傷害的。但是把食物以「酸鹼」二分為「好壞」是一種錯誤的認(rèn)知。少吃些肉﹐多吃些菜是對的﹔如果酸性食物吃的太多﹐吃些鹼性食物均衡一下也是可接受的﹐但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則﹐注意天然新鮮食物的充份攝取﹐在營養(yǎng)上﹐在酸鹼上﹐都能得到良好的平衡。

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