清明前后，正是吃蟶子的時候，此時的蟶子價廉物美，肉肥殼薄，在市場里見到養(yǎng)在水里很干凈，很新鮮
的感覺，令人忍不住想烹飪后而大啖之。
蟶子滋味鮮美，含有豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值高，具有補虛的功能，
富含碘和硒，是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，且含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦
的營養(yǎng)補充，有健腦益智的作用。中醫(yī)認(rèn)為，蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水
、清胃治痢、產(chǎn)后補虛等功效。
豉汁蟶子的做法很簡單，同豉汁花甲的做法一樣。
材料：新鮮蟶子、陽江豆豉、姜絲，蒜蓉。
調(diào)料：鹽、生抽、米酒、生粉。
做法：
1、挑選鮮活的蟶子（現(xiàn)在市場賣的蟶子都很新鮮），買回來放盆里浸泡泡幾個小時，可以在水里加少許
鹽，讓其充分吐泥沙。
2、將蟶子清洗干凈，燒一鍋開水，放入蟶子，煮至開口既撈起用清水仔細(xì)沖洗干凈。
3、豆豉洗凈剁碎，這些容易入味（建議買陽江豆豉，夠香濃軟糯）。
4、鍋加適量油燒熱，大火爆香蒜蓉、姜、豆豉末，放入蟶子炒香，加少許鹽、生抽調(diào)味，灑上米酒，蓋上鍋 蓋燜片刻，勾一薄芡，灑上蔥花，起鍋裝碟即可。整個過程要快，不然肉老了影響口感。
非常的鮮，非常的嫩，吃在嘴里，肉質(zhì)肥美而有質(zhì)感，如果在家把“老三樣”吃厭倦了，想換新鮮口味
時，不防炒上這樣 一味既簡單又惹味的餸，給自己一份好食欲，好心情。
