不知從什么時(shí)候起，北京的各大美食集中地，都少不了燒烤店的影子。美味的燒烤，是一年四季皆宜的。燒烤時(shí)，我們享受那一種盡情，那一種氛圍，但是，我們更享受烤肉的美妙滋味的。但是，我們?cè)谙硎苊牢兜臅r(shí)候，我們可能在損害自己的健康。

《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》五月號(hào)公布的一項(xiàng)研究表明：大量食用烤肉和添加色素的肉會(huì)提高得結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，特別是如果你的日常飲食中缺少水果和蔬菜。

還有一個(gè)要擔(dān)憂的問題：肉類的油脂滴落在熱燙的煤炭、石頭或者爐子上會(huì)產(chǎn)生另一種致癌物質(zhì)——多環(huán)芳烴。這些化學(xué)物質(zhì)一旦形成，就會(huì)通過(guò)煙和火焰積聚到食物中。

下面提供一些小竅門，幫助你在燒烤時(shí)最大限度地控制有害化學(xué)品的形成。

將肉食切成小塊來(lái)烤

為了安全燒烤，將肉切成小塊以縮短烤肉時(shí)間。與烤整塊肉相比，將小塊的肉串成一串來(lái)烤會(huì)熟得更快。

提前將肉預(yù)熱

對(duì)于難熟的肉食（如較大塊的肉），先放在微波爐里預(yù)熱，瀝掉肉汁，然后再放到烤架上進(jìn)行燒烤。研究證明，燒烤之前先將肉用微波爐加熱兩分鐘可以減少90%的雜環(huán)胺含量。

燒烤前先將肉食腌制

燒烤前將肉用腌泡汁浸泡10分鐘可以充分地減少雜環(huán)胺化合物的形成。腌泡汁可以起屏障作用，防止火焰接觸肉食。腌泡汁的某些配料——醋、柑橘類果汁、菜油以及香料——也可以阻擋致癌物質(zhì)的形成。

降低爐火溫度

低溫?zé)灸軌驕p少雜環(huán)胺化合物的形成。請(qǐng)把煤氣關(guān)小或者直到木炭快燒完才烤（用烤箱烘烤時(shí)，溫度越低，可能產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越少）。

不要讓食物接觸火焰

為預(yù)防油脂滴落，請(qǐng)選擇瘦肉，像牛里脊肉、豬里脊肉、里面的臀肉和牛后腹肉排，并在燒烤前把看到的肥肉切掉，避免肉汁落在火焰或者煤炭上。食用前把燒黑燒焦的部分除去。

常轉(zhuǎn)動(dòng)漢堡包（食物原理也是一致）

《美國(guó)國(guó)立癌癥研究所雜志》發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，采用較低溫度烘焙且在過(guò)程中不斷轉(zhuǎn)動(dòng)的漢堡包，里面含有的致癌物質(zhì)比5分鐘才翻弄一次的漢堡包少75%——95%。

要?dú)⑺浪榕Ｈ饫锏挠泻?xì)菌，牛肉漢堡的內(nèi)部溫度要達(dá)到71℃（160華氏度），雞肉漢堡要達(dá)到80℃（175華氏度）。用數(shù)字式食品溫度計(jì)確定你的漢堡是否可以安全食用，不要從顏色判斷——牛肉餡餅的餡在達(dá)到安全食用溫度前可能變成褐色，或者，甚至可能在達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)后仍然保持淡紅色。

多吃水果和蔬菜

為了增加抗病毒的黃酮類化合物的攝入量，你的日常飲食中要包含7——10人食用量的水果和蔬菜。黃酮類化合物的主要來(lái)源包括：漿果、櫻桃、紅葡萄、蘋果、柑橘類水果、花莖甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、洋蔥。

1人食用量相當(dāng)于一個(gè)中等大小的水果，1/4杯干果，1/2杯熟的或生的蔬菜，1杯做沙拉用的綠葉蔬菜。

漢堡中加入水果

密歇根州大學(xué)的研究測(cè)出：1磅碎牛肉中加入1杯櫻桃泥，可以抑制90%致癌物質(zhì)的形成。