1、酸辣土豆絲

                     

 
·原　　料: 1個(gè)土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
·操　　作: 1、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
2、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
7、倒白醋，放鹽，動(dòng)作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。



2、熗炒土豆絲

原料

土豆3個(gè)，蔥5錢，干辣椒4根，花椒10余顆。菜油1兩，鹽4分

做法

1、土豆一個(gè)，洗凈削皮，切粗絲; 把土豆絲放入盆里，加入清水漂洗后，打起瀝干水分，蔥切短節(jié)子。

2、炒鍋內(nèi)加油燒至七成熱，先下干辣椒、花椒，蔥、鹽炒一下（動(dòng)作要快），當(dāng)辣椒變成棕紅色時(shí)，然后加入土豆絲，迅速翻炒至熟，起鍋即成。

特點(diǎn)

土豆絲脆，味帶微辣，吃飯下酒均可。

3、醋溜土豆絲

原料： 

土豆２個(gè)、西洋芹３～４根、紅辣椒１根、姜 鹽１／４小匙、糖１／２小匙 、白醋４～５大匙、香油１小匙 

作法： 

１．土豆去皮切絲，用清水泡５分鐘，瀝干水分。 

２．西洋芹切條狀，紅辣椒切絲備用。 

３．用少許油爆香姜絲、紅辣椒，下西洋芹略炒，添加鹽１／４小匙、糖１／２小匙，再下土豆絲快速翻炒，熄火前，添加醋及香油調(diào)味即可。 

原料：

雞蛋2個(gè)，土豆2個(gè)，精鹽，味精，胡椒粉 適量

制作： 

1）將土豆去皮切成細(xì)絲，用水洗一下后放入大碗中，打入兩三個(gè)雞蛋，用筷子將雞蛋和土豆絲打勻。 

2）將平底鍋燒熱放油，把攪好的蛋糊平攤在鍋內(nèi)，兩面煎黃，土豆絲熟透后出鍋裝盤，薄薄地撒上精鹽、味精、胡椒粉。 

6、涼拌土豆絲

原料：

土豆2個(gè)、鹽、糖、醋、蔥絲、辣椒油、香油、雞精適量

做法：

1. 土豆去皮洗凈，切絲，放清水里過(guò)一遍。

2. 燒開水，將土豆絲焯熟。

3. 撈出來(lái)再過(guò)一遍涼水。

4. 撈出來(lái)控干水分，放入干凈容器中，撒上所有調(diào)料拌勻后裝盤即可。

 
7、干煸黃金土豆絲 

原料：

土豆絲400克 、花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 

8、土豆絲餅

原料：

土豆1斤。 花生油100克、鹽5克、香蔥100克、雞蛋1個(gè) ，少量淀粉。

做法：

1、土豆去皮洗凈切成細(xì)絲， 香蔥切成蔥花。

2、土豆絲放大碗里。放蛋液、淀粉、鹽攪拌均勻，

3、平底鍋里放油燒至3成熱，將調(diào)好的土豆絲放鍋里用勺子均勻攤平壓實(shí)弄成一個(gè)圓餅，炸5分熟 ，

4、一面煎黃后小心翻到另一面，兩面煎黃后又面撒入蔥花，一這要把蔥花壓入餅內(nèi)才好吃，待兩面焦黃色即可。上桌后可依各人的口味加入椒鹽或番茄醬，其實(shí)什么都不加更好吃。 

9、土豆絲煎餅

1、大土豆兩個(gè)削皮切絲，蔥切末 
2、取雞蛋四個(gè)打入盆內(nèi)，加土豆絲攪勻（放適量鹽） 
3、平鍋燒熱加油，攤上準(zhǔn)備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型后翻面 
4、土豆熟后即可盛盤 

10、煎土豆餅 
1. 土豆1斤洗干凈削皮,刨成絲. 用廚房紙或布?jí)焊赏炼估锏乃? 
2. 加入2飯勺干面包屑,目的是吸干里頭還有水分. 小洋蔥一個(gè)切成細(xì)絲放到土豆絲里. 
3. 最后加入一只雞蛋和適當(dāng)?shù)暮诤贩?鹽一起拌好. 
4. 平底鍋燒熱下油后, 把適當(dāng)土豆絲放到上面, 壓扁煎到兩面金黃為止.