牛肉干的做法

家居苑 2011-04-10

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秘制牛肉干，口水

從同事那弄來(lái)了牛肉干的做法，（同事的愛人是回民，做牛肉干很拿手）

　　早上起來(lái)，迫不及待的炒了牛肉干，味道很好，絕妙。

　　現(xiàn)與大家分享做法

　　主料：牛肉1公斤

　　輔料：八角三錢，花椒二錢，生姜末五錢，陳桔皮末三錢，干辣椒末五錢，辣椒醬一兩，鹽半兩，白糖一兩半，花椒油三錢，味精適量。

　　步驟：1、牛肉切兩寸見方塊，用水浸泡兩小時(shí)（意在去血腥），瀝盡水分。

　　

2、將牛肉煮熟（火候很重要，不能太硬，也不能太爛，以能上刀，不易散為度），亮晾后切片。

　　

3、鍋置小火上，放入八角、花椒、炒出香味后再放入生姜末和陳桔皮末拌炒兩分鐘，倒入鹽、醬油、干辣椒末，白糖一兩和料酒，大火熬成濃汁。

　　

4、倒入牛肉片拌炒至快干鍋時(shí)加上剩下的半兩白糖，辣椒醬和味精翻炒至干鍋。

　　

5、待牛肉晾涼后用花椒油拌勻，裝在食品袋中，以免香氣外泄。若長(zhǎng)期保存，需在食品袋中滴上兩滴白酒。

　　

　　我再補(bǔ)充一下，陳橘皮末在超市如果沒有買到，曬干的橘子皮，揉一下，就成粉末了。

　　還有，做牛肉干的時(shí)候，不用放油的。

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