前些日子回家了，一回家咱就沒停歇，當(dāng)天下午就去了我大姨家玩去了~
一進(jìn)我大姨家咱馬上就聞到了一股濃濃的香味兒~酸酸甜甜的，而且是帶著肉香的那種的香味兒~咱腦子里立馬就像被電擊了一般，沒錯(cuò)！肯定是它——糖醋肉?。∫徽f到這糖醋肉啊~咱的唾液腺立馬大受刺激，口水連連啊~
味道好到我一想到就不淡定，一聞到就開始找不到北了，你還別說一個(gè)肉能把人饞成這樣，這人也太沒出息了。還真的是在這個(gè)肉面前我就真的買出息。~咱大姨做的糖醋肉絕對(duì)不是蓋的，那可是她的拿手絕活，做出來的肉可是遠(yuǎn)近聞名，甚至有人都特地買肉來拜托她做。因?yàn)椴唤?jīng)常上姨家這，所以我也只吃的也就兩次，但好吃的食物只要吃過一次就能讓人深深地迷戀其中，不能自拔啊~
如果要找啥來形容的話，能想到也就是最俗的那兩個(gè)字——好吃??！
在和大姨泡茶聊天的過程中，空氣中飄散的香味，對(duì)于我來說聞著就是享受啊，但同時(shí)也是一種折磨。滿腦子都是那個(gè)糖醋肉啊糖醋肉啊，卻又吃不到~~~~
但是——咱真的想啥有啥——
大姨說昨天燒香她買了幾斤肉來，昨天腌了今天中午剛炸好，問我們要不要試試？哈哈哈
~求之不得啊~咱正不好意思開口呢
。這個(gè)真是一吃就停不了口了啊~一點(diǎn)都不膩啊~還越吃越想吃，被咱當(dāng)下茶小菜，很給力的解決了兩小盤后終于心滿意足了。可是一想到不知道啥時(shí)還能再吃到，向大姨討教那是必須的，不然肉就白吃了~對(duì)于美食的追求咱可是動(dòng)力十足
這真的是我吃過最好吃的糖醋肉！
沒有裹任何醬汁
也不需要包裹任何醬汁
醬汁對(duì)于它絕對(duì)是多余
只會(huì)影響它的口感
因?yàn)槿庾陨淼奶谴孜墩媸亲龅綐O致了
聞著就是一種享受了
吃的每一口都是帶著濃濃的糖醋味的肉香~
酥脆的外皮下包裹著肉吃起來鮮嫩多汁啊~
保證你一咬就感動(dòng)得流淚啊~
·················································
【糖醋肉】
原料：梅花肉、地瓜粉（粗粒的最好）酸辣醬（泰式甜辣醬）、陳醋、
做法：
1 2
3 4
1、豬肉切成0.5cm厚的片
2、用刀背將豬肉稍微拍松
3、加入少許鹽、適量的胡椒粉，以及酸辣醬，陳醋。比例按照每500g豬肉加入100g酸辣醬，80g醋，15g白糖。加入所有調(diào)料后，充分將材料混合均勻。
4、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少12個(gè)小時(shí)
5 6
7 8
9 10
5、從冰箱取出腌制好的肉
6、加入地瓜粉，每500g肉放120g左右地瓜粉
7、充分拌勻，讓每塊肉上均勻的粘上粉漿
8、鍋中加入適量的油，燒熱
9、待油溫升高后，放入拌好的肉片，大火炸
10、炸到表面金黃后撈出瀝干油即可
【Tips】
這個(gè)糖醋肉的做法其實(shí)很簡單，總的來說就是腌制——上漿——炸制。但是要做出糖醋味十足的糖醋肉，有幾個(gè)很關(guān)鍵的地方。
1、選料。肉最好用帶有肥肉的梅花肉也就是豬的上肩肉，因?yàn)閹в薪z絲少許的肥肉，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香，一點(diǎn)也不油膩，鮮美可口，這樣炸出來后絕對(duì)比純瘦肉的口感要好，要香。我用的酸辣醬的味道并不辣，是酸甜口的那種，味道和泰式甜辣醬差不多，可以用泰式甜辣醬代替。但記得不要買便宜的，盡量挑好一點(diǎn)，否則味道會(huì)大打折扣。肉是喜糖的，不要覺得加的醬太多了，醬料中含有的糖分能深入肉的組織中，再吸收水分后能讓肉的纖維膨脹，使肉變得更嫩。醋也要用質(zhì)量比較好的老陳醋，這樣才香。不要用白醋，陳醋中特有的成分會(huì)讓豬肉在長久的腌制后和炸制后，使得肉的筋絡(luò)軟化，改變?nèi)獾睦w維組織，使肉更加鮮嫩。地瓜粉我用的是自家曬的地瓜粉，一般超市賣的番薯淀粉自然沒有自家的來得純正，但是在沒有條件的情況下也只能退而求其次，如果有粗粒的最好用粗粒的地瓜粉。粗粒地瓜粉油炸后，可呈現(xiàn)酥脆的口感?？偟膩碚f，對(duì)于調(diào)料，買好點(diǎn)的是必須的，這是味道濃郁地道的關(guān)鍵。
2、調(diào)味。除了原料和調(diào)料的比例要把握好外，記得要再腌制的肉里加少許鹽，一點(diǎn)點(diǎn)即可，能讓整體的風(fēng)味提升，加入胡椒粉可以去除豬肉的部分腥味。從原料的配比來看，這里的漲發(fā)量是十分大的，一般肉類500g大概是30g水分，這里已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了。但這個(gè)漲發(fā)量是讓肉炸制出來后保持鮮嫩多汁的關(guān)鍵。
3、腌制。腌制一定要充分，從原料的比例看，這個(gè)腌制的調(diào)料含水量是很大的，只有長時(shí)間的腌制能讓肉充分的入味，汁水才能充分的深入到肉的每個(gè)細(xì)胞中，味道充分進(jìn)入到肉的深處，而且在腌制的過程中肉的纖維組織會(huì)膨脹，炸出來后能保證外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁的口感，而且從外到里都充滿著糖醋味。切記一定要腌制至少十二個(gè)小時(shí)以上，才能充分保證肉的口感和味道。如果你腌制了兩個(gè)小時(shí)就下鍋，就會(huì)悲劇了。以前自己摸索著做，腌制了兩個(gè)小時(shí)就下鍋炸，結(jié)果還沒等肉熟了就糊了，就是因?yàn)樘欠譀]有被成分吸收，還留在汁水里，導(dǎo)致高溫下糖焦化，結(jié)果出來不僅沒賣相還沒發(fā)苦~
4、炸制。記得肉下鍋后要用大火炸，你肯定會(huì)說大火炸那會(huì)不會(huì)外面變色了，里面還沒熟呢。我可以負(fù)責(zé)任的說，這個(gè)擔(dān)心是多余的，我試過了只要你肉不是切得非常厚，絕對(duì)會(huì)熟。大火炸能使表層快速定型變得酥脆，而內(nèi)里的肉仍是鮮嫩多汁。如果你用小火炸，油就被吸進(jìn)去了，外皮也不會(huì)那么脆，而且吃起來還十分的油膩，長時(shí)間的炸制還很容易使肉吃起來發(fā)柴。所以一定要寬油大火炸。
·················································
當(dāng)天下午回家的路上咱就立馬去幫材料買齊了~
此時(shí)不做更待何時(shí)啊~
啥沒出息的話
此刻都是浮云啦
炸的時(shí)候那個(gè)肉香和糖醋味混合的味道真的是讓人口水連連啊~
炸完后那個(gè)香味還久久不能散去
繞梁三日，余香不止也不過如此吧~
現(xiàn)在看著這個(gè)我仿佛還能聞到那個(gè)濃濃的味道~
未入口就已經(jīng)先被香死了
吃一塊
酥脆的外皮下是鮮嫩多汁的肉啊
每一口都是肉味和糖醋味的完美結(jié)合啊~
