材料：
4個(gè)雞蛋（室溫的）
鮮牛奶1、2勺
面粉（最好低筋，我買(mǎi)錯(cuò)了）
玉米淀粉
細(xì)棉白糖
鹽
2個(gè)大碗
1個(gè)比電飯鍋口徑大的大盤(pán)子或其他。
色拉油或黃油或橄欖油或。。。。
需要加奶油,可以買(mǎi)雀巢淡奶油,在冰箱冷藏里12小時(shí).打發(fā)時(shí)加3次糖,少許鹽.墊冰水+冰塊打發(fā).(我是大碗套小碗).如果是手動(dòng)打,打一會(huì),放冷凍室冰2分鐘,再拿出,更容易打發(fā).我打出來(lái)大概發(fā)了1倍.味道很香的!但如果想裱花,還是需要買(mǎi)植物奶油.)
程序：
1。準(zhǔn)備兩只無(wú)水無(wú)油大碗，有條件用廚房用紙擦干凈，沒(méi)條件餐巾紙也可以，哈哈。
2。雞蛋清、黃分離，分裝兩碗。蛋清這碗不能有一丁點(diǎn)蛋黃。
3。準(zhǔn)備蛋黃這碗，加分量象抄菜放味精量的鹽。（不要看成放味精了啊，哈哈）加1、2勺牛奶（飯店單人喝湯的勺子）。滴2 到3滴白醋。大半勺糖。攪拌均勻.接著撒點(diǎn)面粉，拿勺子拌到大致均勻。邊拌邊加面粉。我是分3次加的面粉.期間加了2次糖。當(dāng)看到象一般稀飯的濃度，加玉米淀粉，份量和面粉一樣，或稍微少些.淀粉分兩次放.繼續(xù)拌拌。無(wú)規(guī)則的。傳說(shuō)中攪上勁了會(huì)發(fā)不起來(lái)。看到均勻了就OK了。這時(shí)厚度不稀不干。象做面疙瘩的濃稠度。(不要?jiǎng)澣?上下左右拌)調(diào)好后,放溫水里捂著.傳說(shuō)這樣可以幫助更好的發(fā)高起來(lái).
看起來(lái)有點(diǎn)稀,實(shí)際上不稀的,忙別的事,靜置了會(huì),看起來(lái)稀稀的了.
4。電飯鍋洗凈擦干，鍋里和側(cè)壁擦上色拉油。
5。準(zhǔn)備蛋清這碗。加2、3滴白醋，燒菜味精分量的鹽。1/3勺糖。然后開(kāi)攪。我是手動(dòng)的攪蛋器，比較輕松的方法是坐小凳子，碗擺地板上。攪蛋器垂直，象磨磨一樣操作。打到魚(yú)眼大的泡時(shí)加1/3勺糖，，繼續(xù)打，，到細(xì)泡末時(shí)，再加1/3勺糖?，F(xiàn)在就開(kāi)始漫長(zhǎng)、枯燥的磨圈xxx啦！我攪了25分鐘，(現(xiàn)在水平高了,15分鐘就搞定了)把碗倒置時(shí)，不會(huì)流下來(lái)。泡泡紋絲不動(dòng)!一定要打到這地步！要不會(huì)白忙忽，做出個(gè)蛋糕味的大餅?。。?
6。把鍋預(yù)熱，就是油鍋放進(jìn)去，按下煮飯，不用管它.去做第7的步驟.(一般1分鐘就跳了。摸鍋邊,已經(jīng)有些燙手了.)
7。取1/3蛋青打好的沫沫，用飯勺盛到蛋黃碗里，攪攪，要上下拌，上下左右無(wú)規(guī)則,不要打圈！均勻后，把這蛋黃碗倒置蛋青碗里，繼續(xù)上下拌到均勻，過(guò)程不要超過(guò)2分鐘，以防把泡拌沒(méi)了，蛋糕發(fā)不起來(lái)。
PS:之后我還嘗試過(guò)在混合體里加葡萄干、煮好的整粒紅腰豆。。。嘿嘿。。好吃好吃！
8。把蛋粉混合體倒進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱好的電飯鍋，不平的話(huà)拿飯勺抹抹平。按下煮飯鍵，在出氣孔出蓋上干毛巾。(一般5分鐘內(nèi)會(huì)跳掉,不用管它)
9。12分鐘后去廚房，再按下煮飯鍵。(一般1\2分鐘就跳了,也不用管它)
10。準(zhǔn)備2個(gè)比電飯鍋口徑大的平整容器，擦干。（我用的是不銹鋼大盤(pán)子）
11。20分鐘（上鍋后總共）時(shí)，開(kāi)鍋蓋，拿筷子插下，沒(méi)有水粘，干爽的，就好啦！
12。用那塊干毛巾包住鍋，把鍋倒扣在準(zhǔn)備好的大盤(pán)子上。不要拿走鍋！
13。等待。等摸起來(lái)鍋底不怎么熱了，揭開(kāi)。OK搞定！
14.完全冷卻后切塊.用容器裝好,放冰箱里.吃時(shí)取出.
重點(diǎn)：
1。蛋清一定要打到倒置不流！
2。白醋，可以祛除蛋腥和起泡
3。煮的時(shí)間，不要太久，20分鐘差不多了。千萬(wàn)不要怕不熟，強(qiáng)行去按煮飯鍵哦！只需要按2次，混合體入鍋1次，，煮+保溫時(shí)間到12、3分鐘時(shí)按1次。跳了就跳了，不管它。因?yàn)楸貢r(shí)也是有溫度的。不怕不熟！
4。起鍋后倒扣，防止癟塌。
5。蛋黃那碗，別太稀，要拌起來(lái)有受到點(diǎn)阻力的感覺(jué)。象很稠的稀飯吧。
6.當(dāng)?shù)扒嗟包S混合體入鍋后,該放桌子上,手拍震動(dòng)桌面,讓面里的大氣泡出來(lái).
7.糖,愛(ài)吃甜就多放,不愛(ài)吃甜就少放.蛋清里放的不多,大概就1滿(mǎn)勺.蛋黃讓的多,估計(jì)得有3堆堆滿(mǎn)勺.面粉\淀粉份量,達(dá)到合適的濃度就可以.自己會(huì)燒菜的人很容易掌握的.