蓮藕燉排骨

主  料：藕、排骨

配  料：紅棗

調(diào)  料：鹽、料酒、蔥、姜、花椒

操作方法：

1、藕去皮洗凈切滾料塊，然后入淡鹽水中浸泡備用。

2、  排骨洗凈斬成塊，入沸水鍋中焯一下水撈出用清水沖去表面浮沫。

3、  將焯過(guò)水的排骨入燉鍋，加水（沒(méi)過(guò)排骨多一點(diǎn)）、姜、料酒、花椒先燉制1.5小時(shí)左右再加入藕塊和紅棗，再繼續(xù)燉制作2——3小時(shí)，最后加少許鹽、蔥調(diào)味即可。

* * * * * 制 作 過(guò) 程 * * * * *

TIPS：

1、  燉制類的菜肴，選擇藕的話一定要選擇黃白色或偏紅一點(diǎn)的，這種質(zhì)地口感比較軟綿，淀粉含量多一點(diǎn)。

2、  燉制時(shí)鹽切忌不要在一開(kāi)始放入，一定要在最后放少許即可或者不放喝原汁原味。過(guò)早放入鹽，因鹽有滲透作用，可使排骨里面的營(yíng)養(yǎng)發(fā)生凝固，這樣排骨里面的營(yíng)養(yǎng)就不能充分地溶解在湯內(nèi)，最后影響了湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮味，這與燉制雞湯、鴨湯等類似。

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