3、納豆的抗癌作用

納豆抗癌機(jī)制的研究結(jié)果可總結(jié)為兩個(gè)方面：首先，制作納豆的原料—大豆，本身含有抗癌物質(zhì)，如植物雌酚（phytoestrogen）、黃銅和異黃酮(flanovoid,isoflavone)等。

Dean Ornish博士 (Preventive Medicine Research Institute in Sausalito, California)認(rèn)為日本男性前列腺癌的發(fā)生率只有美國(guó)的1/4，而旅居美國(guó)的日僑男性前列腺癌的發(fā)生率也陡然升高，這是因?yàn)樵谌毡颈就辽畹娜藢?duì)大豆制品的消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國(guó)人而食肉量遠(yuǎn)低于美國(guó)人的緣故。同時(shí)指出，起抗癌作用的是黃酮類物質(zhì)。很多研究都證實(shí)了大豆中含有抗癌物質(zhì)，除了酚類、黃銅類，大豆中還富含膳食纖維（可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)和腸內(nèi)毒素的排除）以及抗癌元素—硒，它們可以預(yù)防乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、腎癌、尿道癌、大腸癌等。

另一方面，人們發(fā)現(xiàn)，用來發(fā)酵納豆的枯草桿菌（Bacillus natto）也有直接的抗癌作用。

1967年，金澤大學(xué)藥學(xué)院的龜田教授發(fā)表了有名的納豆抗癌動(dòng)物試驗(yàn)。他將Ehrlich肉瘤移植到鼠的皮下，2—3天后，比較了右足部注入納豆菌和沒有注入納豆菌的鼠的癌細(xì)胞的生長(zhǎng)情況。納豆菌對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)無害，卻抑制了癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。龜田教授將有這種抗癌效果的納豆命名KMD1126，但具體的抗癌活性物質(zhì)是什么在當(dāng)時(shí)并不清楚。

1995年Takahashi等通過體外細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，揭示了納豆中含有的抗癌活性物質(zhì)是一種含30～32個(gè)碳的直鏈飽和烴，其中三十一碳烴在納豆中含量最多，活性也最高。目前研究證實(shí)，納豆中含有的5，7，4-三羥異黃酮(genistein)，是納豆中起抗癌作用的主要物質(zhì)，其含量是豆腐和豆奶中的5倍。此外，納豆中還含有胰蛋白酶抑制劑，其抗癌功效已在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到證實(shí)。

眾所皆知，異黃酮是一種防止細(xì)胞氧化的抗氧化物質(zhì)，進(jìn)一步有預(yù)防癌癥效果。吃一包納豆可攝取50毫克的異黃酮，相當(dāng)于美國(guó)推薦預(yù)防癌癥的每日攝取量。

4、可使血管返老還童

皂甙是大豆中的成分，在豆腐生產(chǎn)過程中，豆?jié){的泡沫就是由皂甙引起的。食用大豆后，皂甙在腸內(nèi)也會(huì)發(fā)揮其起泡性，解消宿便和便秘，預(yù)防大腸癌等癌癥及其他疾病。

皂甙還有清洗血管上付著的膽固醇和脂肪的作用，可以保證血管的清潔，防止動(dòng)脈硬化。另外還對(duì)體內(nèi)的過氧化脂肪有清洗作用，對(duì)于防止大腦和身體的老化有非常重要的作用。

動(dòng)脈硬化是狹心癥、心肌梗塞和腦梗塞等令人恐怖的成人病（生活習(xí)慣?。┑脑?，因此，納豆中的皂甙對(duì)預(yù)防這些疾病，保證身體健康有很大的意義。研究也表明，皂甙還對(duì)預(yù)防肥胖和肩周炎等有效外，最近的研究還表明，對(duì)愛滋病病毒有抑制作用。

5、降低膽固醇及預(yù)防粥狀動(dòng)脈硬化

高血壓與高膽固醇癥一樣，是常見的成人病之一。高血壓的發(fā)生與體質(zhì)和內(nèi)臟疾病有關(guān)。膳食對(duì)血壓也有很大的影響。特別是要注意控制鹽的攝取。那么，如何注意在膳食中預(yù)防高血壓呢？實(shí)際上納豆具有預(yù)防高血壓的作用（當(dāng)然要注意納豆中不要放入過多的醬油以免過量攝取鹽份）。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進(jìn)而減少粥狀動(dòng)脈硬化的發(fā)生，納豆菌食品之所以具有這些功效，據(jù)推測(cè)應(yīng)該是來自於其高含量的抗氧化成份。

降血脂和減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，均可以達(dá)到調(diào)節(jié)血壓的目的。同時(shí)，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調(diào)節(jié)血壓。

對(duì)遺傳性高血壓的老鼠，對(duì)照組（大豆）血壓逐漸升至33.3Pa(250mmHg),合用納豆的老鼠維持正常的18.7kPa(140mmHg)。這是因?yàn)榧{豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它會(huì)阻止angiotensin變成active form。

從醫(yī)學(xué)上的角度來說，調(diào)節(jié)血壓的物質(zhì)中，使血壓上升的是一種叫作血管緊張素II的物質(zhì)。納豆能夠阻礙其生成。又加上最近有報(bào)告顯示納豆還能預(yù)防、治療癌癥，這使人們?cè)絹碓讲荒芎鲆暭{豆的功效了。