組合1 ：皮蛋瘦肉粥+糖霜油條

    這款早餐確實有點“絕配”可以說說。不過，絕對不是營養(yǎng)絕配，而是糖霜油條的口味絕配。

    人們往往意識不到，最美味誘人的食品往往符合一個公式——糖+油+或香脆、或綿軟的口感。三者的組合，絕對能夠成為舌頭和牙齒的最愛。比如說蛋糕，比如說曲奇，比如說蛋撻，無不符合這個經(jīng)典公式。中國的傳統(tǒng)油條只有油+香脆，卻缺乏甜味的支持，而肯德基的油條卻完美地彌補了這個缺陷。另一個特點，就是它的油條香脆而堅挺，估計是棕櫚油等富含飽和脂肪酸的油脂煎炸而成，不像傳統(tǒng)植物油那樣容易變軟、漏油。所以吃起來口感就更富酥脆感，而酥脆也是一種口感上的致命誘惑。

    可惜，酥脆+糖+油，正是極不健康的高能量低營養(yǎng)素密度口味、口感組合。至于煎炸食品的害處，地球人都知道，無需多說。

    油條不是配豆?jié){，而是配南方人喜愛的皮蛋瘦肉粥，應(yīng)當(dāng)說相當(dāng)有創(chuàng)意，有南北結(jié)合的炒作買點。不過，從營養(yǎng)角度來說，這正是極大敗筆。

    油條富含淀粉和油脂，蛋白質(zhì)含量卻不高，膳食纖維極少。它本來該配豆?jié){那樣的“稀食”，取其大豆蛋白、抗氧化物質(zhì)和膳食纖維的好處，以及延緩血糖反應(yīng)提高飽腹感的優(yōu)點?？上В牢兜钠さ笆萑庵嚯m然能供應(yīng)一定量的蛋白質(zhì)，卻幾乎不含有抗氧化物質(zhì)和膳食纖維，而且大米粥的血糖反應(yīng)非常高，按同樣能量來計算，飽腹感遠不及豆?jié){。它的另一大麻煩，就是鈉含量過高。皮蛋本身高鈉，油條和粥中又加入鹽，不適合需要控鹽的人食用。

    沒有提供蔬菜和水果，也是這個組合的缺陷，而且是三個組合的共同缺陷。

    2 芝士蛋堡+醇豆?jié){

      這個組合是典型的中西合璧設(shè)計。芝士蛋堡中有奶酪片，有雞蛋，加上白面包做的漢堡胚，吃起來口感和味道很不錯。從營養(yǎng)角度來說，它富含蛋白質(zhì)和鈣，B族維生素也比較豐富。配合豆?jié){是不錯的組合，因為奶酪已經(jīng)含有了牛奶中的營養(yǎng)，如果再配牛奶，就顯得比較重復(fù)。配合豆?jié){呢，口味一樣可以協(xié)調(diào)，而且相比而言能量更低。

    其實牛奶和豆?jié){除去均可供應(yīng)蛋白質(zhì)之外，營養(yǎng)構(gòu)成上差異甚大。牛奶中以飽和脂肪酸為主，而豆?jié){含的是多不飽和脂肪酸。牛奶中維生素E和維生素K很少，豆?jié){中卻有較多的供應(yīng)。豆?jié){中還有牛奶中所不具備的少量可溶性膳食纖維和抗氧化成分。

       如果再能供應(yīng)一盤蔬菜沙拉，或者提供一份水果的話，這個組合是營養(yǎng)相對較合理的早餐。建議消費者自己再加個橙子，或者吃一把小番茄，其實也不麻煩。

    3 芝士蛋堡+經(jīng)典咖啡

    這個漢堡加咖啡的組合，比起上面的豆?jié){組合來說，略微顯得遜色。少了豆?jié){之后，蛋白質(zhì)數(shù)量減少，飽腹感也相對差一些。

    不過，如果咖啡中沒有加入白糖和牛奶，而且是新鮮烘焙的咖啡豆所制成，咖啡可以提供相當(dāng)多的抗氧化成分和鉀元素，多數(shù)人早上喝一杯黑咖啡是有益無害的，除非是因身體狀況不宜喝咖啡的人。同樣建議在餐后加一份水果作為補充。

    其實，我國傳統(tǒng)早餐營養(yǎng)搭配也未必合理。但是，它們可以通過個人選擇來加以改善。比如說，用菜肉包子配豆腐腦，用小米粥茶雞蛋配芝麻醬燒餅，雖然看起來有點土，但其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比皮蛋瘦肉粥配油條更好，再加一點蔬菜或水果，就堪稱質(zhì)量很好的早餐。

    請記住，合理早餐的公式是：主食+蛋/奶/豆制品+蔬菜水果。如果還要追求更高品質(zhì)，就再加1勺堅果仁或種子仁。這幾款早餐雖然說不上完美，至少有一點值得肯定：它鼓勵年輕人認真吃早餐，而不是一上午都餓著肚子。