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■ 絕大多數(shù)甜味劑不會(huì)讓人發(fā)胖，也不會(huì)讓人得齲齒。 ■ 使用甜味劑只要不超標(biāo)，就不會(huì)給健康帶來危害。 您吃的食品中有哪些甜味劑 現(xiàn)在，人們對(duì)與健康有關(guān)的問題都很關(guān)注。有不少消費(fèi)者認(rèn)為，凡是加了甜味劑的產(chǎn)品就可能對(duì)健康有害，特別是有高倍甜味劑的產(chǎn)品，就更不安全了。有的人甚至到了“談甜色變”的地步。其實(shí)，人們大可不必這么緊張，只要按標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用量在食品中添加甜味劑，就是絕對(duì)安全的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害，消費(fèi)者可以放心食用。 甜味劑是食品添加劑中一個(gè)較大的門類，其數(shù)量大、品種多、應(yīng)用面廣。甜味劑有很多種分類，按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，按其營養(yǎng)價(jià)值可分為營養(yǎng)型甜味劑和非營養(yǎng)型甜味劑，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)可分為糖類甜味劑和非糖類甜味劑。 糖類甜味劑主要包括蔗糖、果糖、淀粉糖、L-糖、糖醇以及異麥芽酮糖等。蔗糖、果糖和淀粉糖通常被視為食品原料，在我國不作為食品添加劑。糖醇類的甜度與蔗糖差不多，因其能量較低，與葡萄糖有不同的代謝過程，同時(shí)又有某些特殊的用途，一般被列為食品添加劑，主要品種有山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、乳糖醇、赤蘚糖醇等。 非糖類甜味劑包括天然甜味劑和人工合成甜味劑，一般甜度很高，用量極少，能量很低，常稱為非營養(yǎng)性或低能量甜味劑，是甜味劑的重要品種。天然甜味劑主要有甜菊糖、甘草、甘草酸銨、竹芋甜素等。人工合成的甜味劑主要有糖精鈉、阿力甜、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜等，是甜味劑的重要品種。 營養(yǎng)型甜味劑包括除異構(gòu)糖和L-糖以外的所有低甜度甜味劑，非營養(yǎng)型甜味劑包括高甜度甜味劑和異構(gòu)麥芽糖醇、L-糖。糖醇類甜味劑多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多。 糖精 安全性曾受質(zhì)疑 可應(yīng)用的食品： 冷凍飲品、芒果干、無花果干、蜜餞涼果、醬漬菜、烘焙和炒制豆類、堅(jiān)果、面包、糕點(diǎn)、調(diào)料、飲料、配制酒等。但在嬰兒代乳食品中不得使用。 甜度=蔗糖的450~550倍 糖精是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對(duì)人體沒有任何營養(yǎng)價(jià)值。一些企業(yè)為了追逐利潤，在生產(chǎn)飲料和加工食品過程中，超量、超范圍使用糖精，但在食品和飲料標(biāo)簽上卻不注明含有糖精及其真實(shí)含量，使消費(fèi)者誤以為吃的是糖，損害了消費(fèi)者的身體健康，也嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。 健康提示： 糖精吃多了會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使人食欲減退。 紐甜 保健型食品首選 甜度=蔗糖的8000～10000倍 紐甜是迄今為止世界上最甜的合成甜味劑，該產(chǎn)品2002年7月通過美國FDA批準(zhǔn)。中國衛(wèi)生部2003年批準(zhǔn)紐甜為新的食品添加劑品種。 紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其他后味。紐甜不僅可以與包括蔗糖和高果糖漿在內(nèi)的能量甜味劑混合使用，還可以與其他高倍甜味劑復(fù)配使用，提供與現(xiàn)有常規(guī)食品和無糖產(chǎn)品一致的口感。大量的研究表明，紐甜適用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內(nèi)的所有人群。 健康提示： 紐甜對(duì)人體健康無不良影響，可供糖尿病患者食用，不致齲齒，可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等，不會(huì)引起血糖波動(dòng)，是保健型食品的首選甜味劑。 安賽蜜 受國際市場(chǎng)青睞 可應(yīng)用的食品： 發(fā)酵乳、冷凍飲品、水果罐頭、果醬、蜜餞、醬漬和鹽漬蔬菜、加工菌藻類、堅(jiān)果與籽類食物、糖果、八寶粥、面包、糕點(diǎn)、調(diào)味品、醬油、飲料、果凍。 甜度=蔗糖的150~200倍 安賽蜜（乙?；前匪徕洠┦且环N健康新型、高強(qiáng)度的甜味劑，它是以乙?；蚁┩獮樵虾铣傻囊环N白色結(jié)晶粉末。安賽蜜在人體內(nèi)不代謝、不吸收、不蓄積，24 小時(shí)內(nèi)可完全排出體外。 1988年安賽蜜作為一種低熱量甜味劑被允許使用。由于其具有甜度大，性質(zhì)穩(wěn)定，口感清爽，風(fēng)味良好，不帶苦味、金屬味、化學(xué)味等不良后味，價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)大量廣泛深入的毒理試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)它安全無副作用，因此在國際甜味劑市場(chǎng)備受青睞。 健康提示： 安賽蜜不在人體內(nèi)代謝，因此完全不含熱量，特別適用于糖尿病患者和需要低能量健康食品的人群。 異麥芽酮糖 甜味正安全性好 可應(yīng)用的食品： 冷凍食品、果醬、糖果、面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料和配制酒。 甜度=蔗糖的50%～60% 異麥芽酮糖是近年來國際上新興的一種功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其他糖醇的優(yōu)良替代品。異麥芽酮糖具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點(diǎn)。產(chǎn)品安全性極高，美國FDA給予其GRAS（公認(rèn)安全）地位，對(duì)其每日攝入量不做限制。 異麥芽酮糖非常穩(wěn)定，不會(huì)和食品中其他成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此使用異麥芽酮糖生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長(zhǎng)的貨架期。 健康提示：異麥芽酮糖不會(huì)引起血糖上升，所以適合糖尿病病人。口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用異麥芽酮糖，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會(huì)造成蛀牙。因?yàn)樗鼰崃康停貏e適合高血壓、高血脂、肥胖及怕胖的人。它還是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡。 木糖醇 慢性病人要少吃 甜度≈蔗糖 木糖醇是一種具有營養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)作物，經(jīng)過深加工而制得的，是一種天然健康的甜味劑。 木糖醇的外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味劑。木糖醇從20世紀(jì)60年代開始應(yīng)用于食品中，在一些國家是很受糖尿病患者歡迎的一種甜味劑。以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經(jīng)得到多個(gè)國家牙齒保健協(xié)會(huì)的正式認(rèn)可。 健康提示： 木糖醇過量食用雖不會(huì)發(fā)胖，但對(duì)胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20%，容易在腸壁積累，可造成滲透性腹瀉。有研究顯示，木糖醇吃得過多，可能導(dǎo)致血中甘油三酯升高，因此慢性病人不宜多食木糖醇。 甜菊糖苷 天然安全的甜味劑 可應(yīng)用的食品： 蜜餞涼果、堅(jiān)果與籽類食物、糖果、糕點(diǎn)、調(diào)味品、飲料和油炸小食品。 甜度=蔗糖的200~300倍 甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中提取出來的天然甜味劑。甜菊糖安全性高,其性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會(huì)發(fā)生變化，也易于儲(chǔ)運(yùn)。甜菊糖味似蔗糖，又有獨(dú)特的清涼、甘甜的特點(diǎn),可用于制作風(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑，抑制某些食品、藥物的異味、怪味。 健康提示： 它非常適合糖尿病、肥胖癥、動(dòng)脈硬化患者食用。長(zhǎng)期食用不會(huì)引起齲齒。 乳糖醇 吃多了可引起腹瀉 可應(yīng)用的食品：各種糖果，如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品、果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、乳飲料、原味發(fā)酵乳、稀奶油、香辛料類。 甜度=蔗糖的30%～40% 乳糖醇的熱量約為蔗糖的一半。它穩(wěn)定性高、不吸濕。比乳糖穩(wěn)定，不易分解，煮沸或消毒也不變色。乳糖醇用于焙烤食品，當(dāng)溫度升至250℃時(shí)，可產(chǎn)生黃色。 健康提示： 乳糖醇的代謝與胰島素?zé)o關(guān)，不會(huì)增加血糖濃度，可供糖尿病患者食用，但大劑量食用可引起腹瀉。 阿斯巴甜 甜味與蔗糖最接近 甜度=蔗糖的200倍 阿斯巴甜的甜味與蔗糖相近。用于食品中不僅可避免糖精的后苦味，還有助于增強(qiáng)橙、檸檬等水果的風(fēng)味。 阿斯巴甜的安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員會(huì)列為GRAS級(jí)(公認(rèn)安全)。阿斯巴甜的甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。 健康提示：在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量，也不會(huì)造成齲齒。 山梨糖醇 有甜味也有營養(yǎng) 可應(yīng)用的食品： 乳制品、冷凍飲品、醬漬菜、糖果、面包、糕點(diǎn)、餅干、冷凍魚糜制品、調(diào)味品、飲料、油炸小食品、豆制品、制糖及食品釀造。 甜度=蔗糖的50% 山梨糖醇不僅可以作為甜味劑，它還有其他一些功能。山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，可防止類胡蘿卜素、脂肪及蛋白質(zhì)的變性。山梨糖醇能螯合金屬離子，用于飲料和葡萄酒中可防止金屬離子帶來的渾濁，能有效防止糖、鹽等結(jié)晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。用在肉制品中可以改善口味，增加風(fēng)味。 健康提示：山梨糖醇具有良好的吸濕和保濕性，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長(zhǎng)食品貨架期限。山梨醇甜度低于蔗糖，可作為糖尿癥、肝病、膽囊炎、肥胖癥患者所吃食品的甜味劑和營養(yǎng)劑，在人體的代謝過程中不受胰島素控制。也可加工成各種防齲齒的食品及口香糖。 三氯蔗糖 優(yōu)質(zhì)功能甜味劑 可應(yīng)用的食品： 調(diào)味乳、發(fā)酵乳、冷凍飲品、水果干和罐頭、蜜餞涼果、焙烤食品、醬醋及各種調(diào)料、各種飲料、配制酒及發(fā)酵酒、果凍。 甜度=蔗糖的600~650倍 三氯蔗糖是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，具有無能量、甜度高、甜味純正、高度安全等特點(diǎn)，是目前最優(yōu)秀的功能性甜味劑之一。 三氯蔗糖的熱穩(wěn)定性好，溫度和酸堿度對(duì)它幾乎沒有影響，在焙烤時(shí)比阿力甜更穩(wěn)定。它適用于酸性至中性食品，可以掩蓋澀、苦等不愉快的味道。 健康提示： 三氯蔗糖本身無能量，不會(huì)引起肥胖和血糖波動(dòng)，可供糖尿病、心腦血管疾病患者及老年人使用。它不會(huì)引起齲齒，對(duì)牙齒健康有利。 甜蜜素 很好的果實(shí)催熟劑 可應(yīng)用的食品： 蜜餞、涼果、醬菜、腐乳、堅(jiān)果、瓜子、面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料和果凍。 甜度=蔗糖的50倍 甜蜜素有良好的穩(wěn)定性。它不僅可以作為甜味劑替代糖精鈉和蔗糖用在食品中，而且在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中把甜蜜素用于蘋果、梨、番茄等農(nóng)作物中，增加果實(shí)甜味，縮短果實(shí)成熟期，是很有發(fā)展前途的果實(shí)催熟劑。 健康提示：如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，會(huì)因攝入過量甜蜜素而對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。 延伸閱讀 甜味劑沒有錯(cuò)加多了才是錯(cuò) 有很多消費(fèi)者對(duì)高倍甜味劑存在誤解，他們認(rèn)為高倍甜味劑會(huì)對(duì)人體帶來傷害，至少對(duì)健康沒什么好處，而且對(duì)它的安全性也存在顧慮和恐慌心理。不過，由于相關(guān)部門對(duì)食品監(jiān)督管理的不足，確實(shí)存在食品加工生產(chǎn)者超范圍、超量使用甜味劑等問題。衛(wèi)生部、工信部等機(jī)構(gòu)公布的第一批易濫用食品添加劑名單中，將腌菜、面點(diǎn)、月餅和糕點(diǎn)中可能超量或超范圍使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）列入整治范圍。 目前，在甜味劑使用方面存在的問題主要是超范圍、超量或隱瞞使用甜味劑。國家規(guī)定，禁止在糖果、嬰兒食品等產(chǎn)品中加入糖精鈉、甜蜜素，但有些食品生產(chǎn)商仍然違規(guī)加入。話梅等果肉制品和一部分調(diào)味面制品是甜蜜素超標(biāo)的“重災(zāi)區(qū)”。而一些看上去和甜味沒太大關(guān)系的面制品也被甜蜜素侵占，這些食品多以膨化食品或仿肉制品的形式出現(xiàn)，口味較重，特別受孩子們的喜歡。 很多食品都需要用甜味制劑來調(diào)味，但由于添加糖醇和低聚糖成本較高，所以大多生產(chǎn)廠家使用人工合成的甜味劑，如安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等。這些甜味劑的甜度是蔗糖的幾百倍，為了達(dá)到相同的甜度，蔗糖要加幾十克，而甜蜜素只需要零點(diǎn)幾克就可以了。 很多食品添加甜蜜素的目的主要是刺激食欲，但如果吃得過多會(huì)給身體造成一定的負(fù)擔(dān)。對(duì)于喜歡吃零食的孩子來說，如果一次吃太多，進(jìn)入體內(nèi)的這些化學(xué)物質(zhì)如果不能及時(shí)分解排出，就會(huì)給健康帶來危害。目前，在我國很多中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)，糖精的使用已經(jīng)達(dá)到了泛濫的地步。在一些中小學(xué)校的周圍，遍布有各種小食攤，攤主販賣各類小食品及飲料，如汽水、雪糕、話梅等。這些既無生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)又根本沒有標(biāo)識(shí)和出處的產(chǎn)品（三無產(chǎn)品），基本上都含有糖精。長(zhǎng)期吃這樣的食物，會(huì)導(dǎo)致青少年?duì)I養(yǎng)不良，個(gè)別人會(huì)產(chǎn)生厭食行為，影響生長(zhǎng)發(fā)育。 選購食品三項(xiàng)注意 ■無糖食品要選含糖醇產(chǎn)品 消費(fèi)者在選購食品，特別是無糖食品時(shí)，一定要看看標(biāo)簽上的配料表。而面對(duì)同樣含有甜味劑的食品，購買時(shí)也應(yīng)根據(jù)甜味劑的種類做好取舍。推薦選擇含有低聚糖和糖醇類的產(chǎn)品，因?yàn)樘谴碱愂且环N相對(duì)健康的糖類。糖醇類甜味劑一般包括木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇等。 ■有苦澀味和金屬味的蜜餞不要吃 大部分甜味劑超標(biāo)的食品是很難依靠感官鑒別出來的，需用儀器才能檢測(cè)出來。但對(duì)于蜜餞食品，可以做點(diǎn)粗略的鑒別：蜜餞如添加甜味劑適當(dāng)，含在嘴里甜味綿長(zhǎng)，回味性好；但過量添加會(huì)有股苦澀味和金屬味。 ■別買“三無”攤販的飲食 建議大家在購買食品和飲料時(shí)，仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽，盡量選擇不含糖精的食品。要購買有良好信譽(yù)的商品。學(xué)生家長(zhǎng)要教育自己的孩子，不買校園周邊的“三無”食品和飲料。 |
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