 小小茶葉，貓膩也頗多  優(yōu)質(zhì)茶劣質(zhì)茶價格懸殊很大 去飯店吃飯，服務(wù)員會斟上一杯熱乎乎的茶水。因為免費，似乎也沒有人在乎其口感好壞。近日，有“茶商”反映，其實，一些飯店、棋牌室、甚至一些茶樓里“劣質(zhì)”茶大行其道。這些劣質(zhì)茶葉要么是陳茶翻新，要么用香料加工，有些甚至還在茶葉里摻入“槐樹葉”等使其顏色更加鮮亮。 中國質(zhì)量萬里行促進會也曾披露，餐廳免費茶多是“垃圾茶”，不但農(nóng)藥殘留和重金屬超標，而且灰塵多。 專家提醒，凡是進入市場的茶葉包裝上必須有QS認證商標，并標有生產(chǎn)廠家，地址電話，生產(chǎn)日期等。如果沒有這些，劣質(zhì)茶的可能性就比較大。而消費者要區(qū)分“垃圾茶”和“好茶”，最簡單的就是兩個步驟：眼觀和品嘗。 讀者反映 喝到的茶水少茶味 以茶待客是中國人的一種習慣，在一些大小飯店亦如此?？腿巳胱埖攴?wù)員立即送上一杯茶水，一邊喝茶一邊點菜，氣氛輕松愉快。 “就是這小小的一杯茶，其實里面大有講究。 ”讀者康先生說，近些年，他因為宴請朋友客戶，前前后后去過的餐廳不下上百家。有的飯店茶水收費，有些免費，有些價高，有些2元錢隨便喝。 當然茶葉的口感，似乎也與收費、免費有很大的關(guān)系。“比如在一家街邊小飯店吃到的免費茶，茶葉清香味淡，花香卻濃郁。 ”這讓康先生有些不解，茶水不應(yīng)該是這個味，況且有些餐廳的茶水中還能看見渾濁雜質(zhì)。面對這些免費茶，他也只能說“不”。 “這些到底是不是茶，是什么樣的茶。 ”康先生說，他期待相關(guān)部門能查個水落石出。 記者調(diào)查 飯店：服務(wù)員不知茶壺里是什么茶 免費茶沒有茶味？近日，記者分別走訪了幾家小飯店。在一家中餐廳里，服務(wù)員沖泡了一壺茶水，端上桌后，再分別斟入小茶水杯。打開茶水壺蓋，記者看到壺里面有不少茶梗，難見片狀茶“葉”。 這是什么茶葉？記者詢問。服務(wù)員說，就是一般的茶葉，什么名字不知道。都是老板買來的，大概也就幾十元一斤吧。 “如果來路不明的茶葉，喝了會不會拉肚子。 ”面對記者的疑問，服務(wù)員有些驚詫。 “茶葉能有什么問題，而且飯店開了這么多年，一直給顧客免費提供茶水，從未聽說過喝茶也會出現(xiàn)問題。”服務(wù)員有些不耐煩地說。 在一家高檔飯店里，一杯鐵觀音要45元。記者點了一杯，透過泡茶的玻璃杯，記者看到原本“卷縮”的鐵觀音慢慢伸展開來，茶葉葉面清晰，茶味香濃。從餐廳工作人員那里記者了解，現(xiàn)在生意越來越難做，除了菜品外，飯店會在服務(wù)等各方面下很多功夫。如免費茶水，免費小菜，免費紙巾等。但這些都是需要成本的，如果不能提高菜價，就只能降低“免費”成本，茶葉批發(fā)市場里，10多元一斤的“劣質(zhì)”茶，不少都流入飯店里去了。 在走訪中，記者發(fā)現(xiàn)一些提供免費茶水的飯店漸漸地將茶水改為 “白水”了。在九江路的一家川菜館里。“寧愿自己掏錢，也不愿意喝免費茶。 ”一名正在就餐的市民告訴記者，因為自己是喜茶之人，所以茶葉的好壞一下就能品嘗出來，去飯店一般就要求服務(wù)員提供白開水。 “免費茶水費力不討好。 ”餐廳一名服務(wù)員也表示，如果提供 “垃圾茶”，有損餐廳形象。提供免費好茶，成本太高。索性用白開水取而代之，或者提供收費茶水，因為收費，肯定購買的都是上等好茶，這樣顧客可以放心，茶廳也不用絞盡腦汁去收購那些“垃圾茶”。 市場：如果說自己喝，不會推薦“垃圾茶” 冬去春來，又到茶葉銷售旺季，雖然新茶還沒有上市，但洛川路茶葉批發(fā)市場里來來往往的顧客已經(jīng)不少了。 市場里普洱茶的種類最多，占據(jù)了半壁江山，龍井和鐵觀音也是頗受歡迎的品種之一。各種茶葉間的價格懸殊很大，以鐵觀音為例，最便宜的散裝鐵觀音只需50元一斤，稍好一點的90元一斤，更好的則可以叫到200元一斤，店家解釋說，頂級鐵觀音多為嫩芽，個頭較小，價格越便宜葉子越大。 得知進店的記者是為了采購飯店里提供給客人的免費茶葉，店老板很熱情地推薦了一款“飯店專用茶葉”。只見他搬出一個紙箱子，打開來，里面用塑料袋簡單地包扎著大量茶葉。“喏，這種茶葉最實惠了，15元一斤，有得好泡泡了。 ”用手抓起一把茶葉，分量很輕，仔細一看，手里不是長長的梗子就是細細的碎渣，湊近聞聞，香味倒是蠻濃郁的。 看到顧客不是很滿意的樣子，店老板又推薦了另一款茉莉花茶，18元一斤。據(jù)他介紹，因為顏色和香味都不錯，花茶在幾年前是上海最流行的茶種，近年來開始沒落了，“不過你放在飯店里，也就無所謂啦。 ” “這是什么茶葉？”記者采訪時，另一名顧客指著門口一大袋散裝茶問店員。“這個茶，很差的，自己喝不要買。”顧客問為什么是很差的。店老板直言，這種茶葉10多元一斤，都是從地上掃起來的，一般都是一些路邊的棋牌室來買，如果自己喝會有問題的。 所謂的花茶的顏色普遍偏暗，其中不少是深赫色，夾雜其中的還有些小樹枝、草棍等雜物，撥開覆蓋在表層的茶葉，包裝底下散布了鋸末一樣的碎渣。“這個不能泡在水里。”包裝中還夾雜了一朵朵枯萎的白玉蘭，店老板眼明手快地撿起來扔出窗外，“喝了要出問題。 ”至于會出什么樣的問題，店老板三緘其口。 在另一家店鋪里，店老板推薦了一款“賣相略差，口感甚好”的“飯店專用茶”：鐵觀音碎末。據(jù)該店老板介紹，這些碎末都是從上好的鐵觀音里篩選出來的小梗和細片，顏色正，味道純，如果不講究品相，絕對是價廉物美，價格也是15元一斤。“長得難看點，但味道確實不錯，有些飯店的收費茶水還就從我這里進這個呢。”店老板說，“到時候加點好茶葉，誰看得出來？ ” 市場里的大部分店鋪，都有出售十幾元一斤的“飯店專用茶”，一位長期代理茶葉的供應(yīng)商透露，這種十幾元錢的茶葉，大多是茶廠的生產(chǎn)垃圾，有人掃起來，把里面樹枝、爛葉、破紙屑揀揀，拿來騙人的。還有的就是好茶葉的邊角料，原本也是要廢棄的，被收集了起來。其實并沒有什么成本可言。 目前中低檔飯店用得最多的就是茶梗加一些茶的碎末，或者就是加少許茶葉，和茶?；煸谝黄鹋?，效果也是一樣的。 “免費提供給客人的，如果總是用幾十元一斤的好茶，成本不就上去了？ ”供應(yīng)商這樣說。 記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，所有專供飯店的茶葉以散裝居多，部分有大包裝，顧客可以隨意稱取。所有此類茶葉都是三無產(chǎn)品，茶葉的品種也大多只能由店老板介紹而知，通過外形，很難看出種類。至于茶葉的生產(chǎn)日期，據(jù)店老板介紹，除了普洱，其余多數(shù)是去年年底至今。 食客：外出吃飯一直自帶茶葉 拿出自帶的茶葉，讓服務(wù)員幫忙沏上，有時再額外付一點 “茶水費”……不知從什么時候開始，栁笛聲跟他的朋友們都習慣了這樣的就餐方式：“自帶茶”。 40歲的栁笛聲出生在福建蔥郁的茶山旁邊，福建人對于飲茶獨有的執(zhí)著從小就影響著他。雖然是學理工科出身的，但栁笛聲卻一直喜歡品一壺青茗，靜靜思考。即便是與朋友聚餐，他也喜歡安排在茶室。 然而，習慣了好茶好水的栁笛聲卻發(fā)現(xiàn)，餐廳飯店里的茶水實在是讓人不敢恭維。 “淡如清水也就算了，有時候還會有一股苦苦的，或者焦掉的味道。”即便是在一些自稱高檔的茶樓里，花六七十元泡出來的一杯茶水，也難有好味道。 “我習慣性地每次喝茶前都要打開茶壺看看茶葉。 ”栁笛聲發(fā)現(xiàn)，飯店里的免費茶水，基本上都是碎渣或茶梗，而收取了一定費用的茶水，則在茶梗之外少許多加一些茶葉，即便是上百元一壺的茶水，也甚少看得見綠色。 “茶本是最好的飲料，但如果飲用不當，卻極有可能對身體造成壞影響。”栁笛聲于是養(yǎng)成隨身攜帶茶葉的習慣，遇到在外就餐，隨時都可以從包里拿出上好的茶葉，他的這一習慣還帶動了身邊一群朋友。 舉著手中茶色清澈、清香撲鼻的茶杯，栁笛聲得意地說：“我?guī)У牟枞~并不貴，不過一斤百元左右，可一些大飯店百元一壺的茶也未必有它的味道純正。” 盡管多數(shù)餐廳對顧客“自帶茶葉”的行為表現(xiàn)出既不反對也不提倡的“溫和”態(tài)度，但栁笛聲自帶茶葉也遇到過尷尬。一次就餐時，一名服務(wù)員告訴他，即便是自帶的茶葉，也要收取每位10元的茶水費。 “這種收費方式是否合適姑且不議，但為了口感和健康，我寧愿額外出錢。 ” 茶商：“免費”其實暗藏玄機 由于免費供應(yīng)的茶水量很大，若用好茶葉成本太高，一些飯店和棋牌室大多會從批發(fā)市場上選購“飯店專用茶”，而正因為是免費的，一般消費者都不大會計較好壞。這些茶葉為何如此便宜，長期從事茶葉經(jīng)銷的茶商葉先生一一解開其中的謎團。 ■以陳充新 以綠茶為例，低價茶多為夏秋采摘的大葉茶，而且多數(shù)是機器作業(yè)，產(chǎn)量大，價格本身就很低廉，而一些商家會在新茶出爐的季節(jié)里，用化學加工翻新的方法，將陳茶混著新茶賣。 所謂化學加工，就是添加香精和茶綠素，將陳茶翻新，看上去色澤亮麗，聞上去茶香濃郁，雖然賣相是好了，成本也控制了，但這樣生產(chǎn)出來的茶存在著質(zhì)量或安全問題。還有些商家將陳茶混著新茶售賣，雖然茶葉的營養(yǎng)成分改變不大，卻大大影響了口感。 ■以次充好 葉先生指出，此所謂“次”，主要有三種類型。一種是光有茶梗沒有茶葉，在上面噴上大量香精，然后就“出味兒了”；第二種是制茶工廠翻新陳茶時篩下的碎末，由專人收購后賣到茶葉批發(fā)市場；第三種是在劣質(zhì)茶葉中摻上槐樹葉、楊樹葉，雖然味道很淡，但泡出來的茶水樣子好看。 茶梗一般是以鐵觀音居多。雖然是茶葉的副產(chǎn)品,但根據(jù)茶葉優(yōu)劣，茶梗的價位也有所不同。一些餐廳為了掩人耳目，通常會將茶的碎末、茶梗混著好一點的茶葉，給顧客飲用。這些次茶，灰塵多、不干凈，且農(nóng)藥殘留和重金屬往往超標，大量飲用不利于健康。 ■多次沖泡 葉先生還透露：“一些小飯店所用的茶葉，除了價錢便宜，茶葉也是多次重復利用，沖泡多次。 ”有些小飯店或棋牌室為了省錢，往往將茶葉泡了又泡也不扔，實在沒味時就再往壺里續(xù)一些茶葉繼續(xù)用。 “這是很不健康的，因為茶葉泡得時間過長，可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，因此民間才有不能喝隔夜茶的說法。 ”即使是優(yōu)質(zhì)茶葉，隔夜飲用，維生素大多也會喪失，且茶里的蛋白質(zhì)和糖將成為細菌繁殖的溫床。 各方說法 茶葉必須包裝出售 昨日，針對此事，記者采訪了已有60多年從業(yè)經(jīng)驗的老茶人、上海茶葉學會顧問劉啟貴。他告訴記者，按照相關(guān)規(guī)定，茶葉必須要包裝出售，并標有相關(guān)標識，散裝茶不能上市銷售，這樣一來無論是小飯店的茶葉還是茶樓的茶葉都可以追溯源頭。但這一規(guī)定，在上海執(zhí)行的情況并不能盡人意。最主要的原因是目前60％的居民都喜歡散裝茶。消費者往往是要看到茶葉的顏色，形狀等，才覺得放心，就像現(xiàn)在老百姓比較喜歡購買散裝米一樣，這其實是個陋習，不衛(wèi)生，要改變觀念。 現(xiàn)在市面上銷售的茶葉，包裝得越好，賣得越少，所以商家往往為迎合消費者，銷售散裝茶葉。茶葉學會提醒商家在銷售茶葉時，不能暴露在外面，必須放在容器里。業(yè)內(nèi)人士常說茶葉有三怕，一怕潮濕，二怕光與熱，三怕鹽味。因此放置時，還要防潮防鹽，低溫保存。茶葉本身具有很強的“吸附力”，如果將茶葉暴露在外面，風一吹，垃圾灰塵都被吸了進去。其次，就是不要到小菜場購買散裝茶葉，很容易有腥味。 學會還提醒消費者，到專業(yè)的茶葉店去購買保存條件良好茶葉。對于小飯店的免費茶水，從專業(yè)的角度講只能說“不保險”，如果消費者不放心，可以不喝。 免費茶重金屬超標 中國質(zhì)量萬里行促進會曾經(jīng)在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，餐廳免費贈送的茶水大多是“垃圾茶”，不但農(nóng)藥殘留和重金屬超標，而且灰塵多，消費者飲用前應(yīng)仔細鑒別。 一些飯店免費茶質(zhì)量低劣，然而本報卻少有接到投訴，歸根結(jié)底還是在于“免費”上。 “因為不花錢，所以不會去計較好壞，如果覺得不好，最多不喝，但絕不會去投訴。 ”市民湯先生說，很多顧客從來沒有想過，這種茶葉會有害物質(zhì)超標。 據(jù)了解，國家對茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量有嚴格要求。 “垃圾茶”里超標的鉛會引發(fā)血液中毒，肝腎等臟器中毒，使這些器官的功能下降，還會造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷等。而且這些茶葉的儲存條件并不令人滿意，一般都是放在塑料袋或裝進盒子，時間一長特別是在高溫潮濕的天氣里，很容易滋生細菌。 律師觀點 消費者維權(quán)難但可拒喝 “看似是免費，但是其實是餐費的一個組成部門，就像就餐時，要提供桌位一樣。 ”律師顧剛認為，飯店如果使用垃圾茶或是劣質(zhì)茶，其實是對食品安全的漠視，是缺少商德的一種表現(xiàn)。而按照《消費者權(quán)益保護法》及《產(chǎn)品質(zhì)量法》的有關(guān)規(guī)定，即使是“贈品”，即使“免費”也不能免責，如果損害到消費者的利益，飯店是要承擔責任的。這里是以損害為判斷，不以收免費為判斷。但另外一個問題是，這些含有諸如“農(nóng)藥”、食品禁用的添加劑等，對人體的危害是否“立即顯現(xiàn)”，因此，消費者為了一杯茶，可能收集證據(jù)的錢，比最終獲賠的錢還要多，此時，消費者大多會望而卻步，最終不了了之。 其次，飯店提供的茶水質(zhì)量主要取決于茶葉，但如今茶葉的質(zhì)量檢測都屬于質(zhì)監(jiān)部門負責，而餐廳又屬于食藥監(jiān)負責,分屬于兩個不同的部分。加之茶水是餐廳里很微小的一部分，往往難以抽查到。 “一些問題茶就堂而皇之的大行其道，消費者唯一可能保護自己的方法，就是拒絕飲用了。”顧剛說。 鑒別方法 市茶葉學會協(xié)會顧問表示，中國的茶葉種類很多，不同的茶葉，有著不同的形態(tài)和口感。凡是進入市場的茶葉包裝上必須有QS認證商標，并標有生產(chǎn)廠家，地址電話，生產(chǎn)日期等。如果沒有這些，劣質(zhì)茶的可能性就比較大。 當然如果是散裝茶，同樣有規(guī)律可循的。區(qū)分“垃圾茶”和“好茶”最簡單就是兩個步驟：眼觀和品嘗?？梢詮牟枞~的外觀，或者直接進行沖泡來對其辨別。 ■眼觀： 首先是觀其外形，好的茶葉，外形均勻，重實好看。綠茶要“綠”，紅茶要“紅”，烏龍茶要“青”等等。茶葉的嫩度，則是由芽頭的多少，和光澤度等決定的，葉質(zhì)細嫩為好。其次還有茶葉的凈度，主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無梗、末和雜質(zhì)的為好。“垃圾茶”勻整度差，有細末、葉梗和灰塵。此外，還可以嗅茶葉的香氣是否正常，有霉酸味或其它不正常的氣味。 ■品嘗： 如果光靠眼光不能區(qū)分茶葉的好壞，還可以進行沖泡。將茶葉用開水沖泡幾分鐘后，茶湯倒出，聞香氣是否純正，鮮香。陳茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉。湯色也有深淺區(qū)分，好的湯色透明，純凈，飲后會“回甜”。無其他的雜質(zhì)。質(zhì)差的茶葉泡出來的湯色，則比較渾濁，味干澀。 |
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