| 1、名稱 |
豆豉炒扇貝
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| 2、主材 |
小扇貝
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| 3、輔材 |
蔥、姜、蒜
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| 4、調(diào)味料 |
辣味豆豉、料酒、生抽、味精、糖、鹽
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1、菜品初加工
這是最費(fèi)事的一步，以后的炒制很簡單
用一個(gè)硬毛刷，或鋼絲球，逐一將扇貝刷洗干凈
再用清水沖洗4-5遍，水清為止。
然后，將扇貝放入盆中，清水持平即可
在盆中放入少許鹽和香油，
浸泡2小時(shí)，使其吐凈泥沙。
同時(shí)，將蔥切大段，姜切大片，蒜拍碎
2、菜品深加工
將吐凈泥沙的扇貝，控凈水備用
鍋中放油，分別放入豆豉炒香，再放入蔥、姜、蒜炒香，
放入扇貝后，再分別沿鍋邊放入料酒、白糖、生抽、鹽炒勻
不用放水，它會出很多水，蓋鍋蓋，燜3分鐘
一定要燜到火候，否則扇貝不易熟
可拿一個(gè)先嘗一下
熟后，用水淀粉勾簿芡出鍋
成菜關(guān)鍵：
1、用淡鹽水、香油泡2小時(shí)，基本除盡泥沙
2、要蓋鍋蓋，燜3分鐘。才保證熟，切不可超時(shí)變老
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