1、切好蛋糕坯入模時(shí)，最好進(jìn)行冷凍

    （1）冷藏溫度：-15度——-18度下 2——3小時(shí)

     （2）存放在0——4度間銷售，保質(zhì)期：7天

    2、在制作中巧克力和果餡可適當(dāng)加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時(shí)，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時(shí)加入。

    3、慕斯到入模具要均勻無(wú)氣泡，才能體現(xiàn)層次感，在模具與慕斯接觸的內(nèi)層，撒些糖粉或打點(diǎn)油潤(rùn)滑，易脫模。

    4、動(dòng)植物奶油打發(fā)時(shí)，先加入植物奶油打到6分，加入動(dòng)物奶油混合打發(fā)，這樣口感更細(xì)膩。（注動(dòng)物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會(huì)出現(xiàn)分離狀態(tài)）

    5、在慕斯制作過(guò)程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍(lán)莓，蘋(píng)果等 ，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

    6、慕斯在沒(méi)有加鏡面果膏時(shí)，可長(zhǎng)時(shí)間冷凍，當(dāng)你淋上時(shí)不能長(zhǎng)時(shí)間冷凍，一般在30分鐘內(nèi)。淋制鏡面果膏時(shí)溫度適中即可。

    7、鏡面果膏配制：水240克；光亮膏：300克 少許色素。