近來，媒體多次披露魚販將魚染色后出售，典型的案例是以日落黃給黃花魚染色，用銀粉給帶魚“著裝”。那么——


　　每年春季，黃花魚都會(huì)大量上市。黃花魚味道鮮美，是老百姓餐桌上常見的美食。但有不少無良商販?zhǔn)褂萌旧珓ㄈ章潼S）對不新鮮的黃花魚染色。 

　　我們知道，許多食品具有天然的色澤，這些色澤能促進(jìn)人的食欲或購買欲望，是食品的重要感官指標(biāo)。但食品的色澤是可以人為改變的，與天然食用色素的昂貴價(jià)格和有限來源相比較，日落黃等人工合成色素由于其色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和便宜的價(jià)格而被廣泛使用。

　　人工色素?cái)z入劑量  需嚴(yán)控

　　日落黃又名晚霞黃、夕陽黃、橘黃、食用黃色3號(hào)，是以煤焦油或石油組分為原料制成的偶氮類色素, 為我國目前容許使用的食用合成色素。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，日落黃用于高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、糖果、糕點(diǎn)、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為0.1克/公斤；用于冰淇淋生產(chǎn)，最大使用量為0.09克/公斤；用于糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為0.2克/公斤。按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，日落黃是不被允許用于黃花魚染色的。

　　攝入日落黃的生物安全性如何？食品添加劑安全性評價(jià)的權(quán)威機(jī)構(gòu)——世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)曾經(jīng)對日落黃的安全性進(jìn)行過評價(jià)，總體上認(rèn)為食品按標(biāo)準(zhǔn)添加日落黃是安全的，其中一個(gè)重要原則是嚴(yán)格控制攝入劑量，日落黃的每日允許攝入量為0～2.5毫克/公斤體重。　　

　　我國學(xué)者曾經(jīng)觀察不同劑量日落黃誘導(dǎo)蠶豆根尖微核率的變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)6.25毫克/公斤的日落黃能引起中度誘變效應(yīng)，并且隨著實(shí)驗(yàn)劑量增大，導(dǎo)致微核形成的效應(yīng)也越明顯。雖然日落黃對人體直接危害或通過代謝產(chǎn)生間接危害的劑量-效應(yīng)關(guān)系仍有待于研究，但是以日落黃進(jìn)行魚染色等濫用行為使得日落黃每日允許攝入量的掌控變得困難了。人工色素超范圍使用，使得單一食品的日落黃衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)失去了應(yīng)有的價(jià)值。

　　帶魚被銀粉“刷漆”  毒性大

　　媒體報(bào)道帶魚身上刮取的銀色粉末是平時(shí)刷暖氣管道用的銀粉，與日落黃進(jìn)行魚染色的行為相比較，使用銀粉給帶魚“刷漆”的行為更為惡劣。首先日落黃尚屬于食品添加劑范圍，而銀粉極有可能就是鋁粉防銹漆，通常由鋁粉與水性樹脂、增稠劑等成分組成。由于涉及多種脂溶性物質(zhì)和金屬鋁，一旦附著于魚體難以清洗，加上還有較大的毒性，銀粉帶魚可能給消費(fèi)者帶來更顯著的傷害。

　　看顏色用手搓  辨真假

　　魚“被美容”的現(xiàn)象雖然只是個(gè)別不法商販所為，但是對于消費(fèi)者來說防范意識(shí)是必須有的。選擇水產(chǎn)品不能過分追求感官上的色澤，因?yàn)樵谀撤N狀況下，秀色不可餐!

　　下面四招教您辨別真假黃花魚：

　　一看外觀  正宗的黃花魚魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長，體黃褐色，腹面金黃色，魚鰭黃色或灰黃色，唇橘黃色。

　　二看顏色  現(xiàn)在市面上的假冒黃花魚多數(shù)是直接涂抹色素，真黃花魚的黃顏色較淡，較柔和，而假黃花魚的顏色普遍著色較重。

　　三靠手搓  對于染色魚，用衛(wèi)生紙擦其魚身，紙上一般會(huì)留下明顯黃色。假黃花魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。

　　四問價(jià)格  黃花魚在我國海域產(chǎn)量相對較小，價(jià)格較貴，如果黃花魚在市面上價(jià)格過于便宜，那應(yīng)該是假黃花魚。