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喜歡海鮮可能會(huì)有n多個(gè)理由：營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、適合多種烹飪方法……尤其在夏天，厭倦油膩之物的腸胃更需要用海鮮來(lái)填充。
現(xiàn)在菜市場(chǎng)上可以買(mǎi)到的海鮮品種是越來(lái)越多，以往只在酒樓才能吃到的海鮮漸漸“飛入尋常百姓家”。海鮮好吃，但做好海鮮卻不簡(jiǎn)單，就讓專家來(lái)給我們支幾招吧，廣州飲食商會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)姚學(xué)正和家庭主婦黃太太做海鮮自有其法。
蝦
在酒店里吃蝦，終究是貴一些，而自己買(mǎi)回家做，則便宜不少。最簡(jiǎn)單的做法就是白灼，只要是新鮮的蝦，幾乎都可以拿來(lái)白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。把蝦洗凈，開(kāi)水煮熟即可。黃太告訴了個(gè)小竅門(mén)，煮白灼蝦的時(shí)候，可在開(kāi)水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無(wú)腥味。
除了白灼，還有以下幾種做法：
美極蝦：
做法：熱炒，隨自己的喜好往里面加進(jìn)各式各樣的調(diào)味料。
竅門(mén)：一定得加醬油。
適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來(lái)做美極是最好不過(guò)的，蝦頭香而脆，讓人回味無(wú)窮，把蝦身的風(fēng)頭都搶光了。
鹽焗蝦： 做法：鹽焗其中一個(gè)簡(jiǎn)單的做法，是將蝦放進(jìn)沒(méi)有水的鑊內(nèi)，慢火煎，等到快熟的時(shí)候加鹽、加油，便大功告成。
竅門(mén)：用粗鹽。
適合蝦種：做鹽焗的蝦宜大，基圍蝦是不錯(cuò)的原材料。
炒蝦仁：
做法：將生蝦剝?nèi)ネ鈿?。剝蝦有一個(gè)小竅門(mén)，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來(lái)的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、干果甚至水果，味道清甜，而且沒(méi)有了剝殼的煩惱，吃起來(lái)暢通無(wú)阻。 竅門(mén)：炒蝦仁也有一個(gè)小竅門(mén)，蝦仁要先和好調(diào)味料，腌制一會(huì)。
適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。
蟹 蟹的做法也有很多，清蒸、煲粥、油炸……現(xiàn)在介紹一款咖喱蟹，咖喱在超市即可買(mǎi)到。
咖喱蟹：
材料:螃蟹、西芹200克、蔥、香菜、紅辣椒、洋蔥、咖喱粉、醬油、椰奶、水。
做法：
1、將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用，西芹摘去葉子，洗凈后斜切成段備用，洋蔥也切絲備用。
2、起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉放入鍋中，炒熟至外表呈金黃后撈出備用。將鍋燒熱，加入洋蔥、紅辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段，加入醬油、椰奶，炒熟后裝盤(pán)，撒上香菜末即可。
金針菇拌鮮貝
原料：速凍鮮貝肉，金針菇
調(diào)料：白醋，健康平衡鹽，美極鮮醬油，白糖，辣椒醬
配料：香蔥，生姜，大蒜頭
做法：
將鮮貝解凍，用清水沖洗干凈。取一湯鍋，倒入半鍋清水，開(kāi)大火，待水沸騰后，將鮮貝倒入鍋中，用筷子劃散，片刻后撈出，瀝干水分，切成薄片。
金針菇切除根部，用清水沖洗干凈，倒入湯鍋內(nèi)，煮熟后撈出，瀝干水分，切段。
將香蔥清洗干凈，切成很細(xì)的蔥花。大蒜頭，剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈，剁成蒜泥。生姜清洗干凈，剁成姜末?/div>
取一深碗，將鮮貝放入碗中，加入白糖，健康平衡鹽，美極鮮醬油，白醋，蔥花，蒜泥，姜末，攪拌均勻，放置約二十分鐘的時(shí)間，使其入味。
取一碗，將切好的金針菇放入碗中，加入少許辣椒醬攪拌均勻。取一書(shū)碟盤(pán)，將金針菇平鋪在碟子的底部，將拌好的鮮貝鋪在金針菇上，用小勺將余下的辣椒醬均勻的淋在鮮貝上，即可上桌。
特點(diǎn)：金針菇爽滑可口，貝肉酸辣，鮮嫩。
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來(lái)自： 沈陽(yáng)老漁翁 > 《特色食譜》
