冬去春來(lái)，桃紅柳綠，花香遍野；夏去秋來(lái)，桃李滿(mǎn)枝，果香滿(mǎn)園。大自然慷慨地四季飄香，人們不禁要問(wèn)：這些香味是從何而來(lái)的？

 

 

大自然的香味總是短暫的，為了獲得持久的芳香，人們最早是從植物和動(dòng)物中提取香料。從薄荷、丁香、玫瑰里提取薄荷油、丁香油和玫瑰油；從雄麝的腺里取得麝香酮；從抹香鯨身上取得龍涎香等。14世紀(jì)，藥劑師便開(kāi)始用蒸餾芳香植物得到的芳香油來(lái)治病，最初主要有迷迭香、香紫蘇、苦杏仁、蕓香和肉桂等。古代貴婦人所用的化妝品，都是加有芳香物的碎粉，涂抹起來(lái)很不方便，有了芳香油就好多了。后來(lái)，芳香油又被用作香皂和食品的香料添加劑，用途不斷擴(kuò)大，單靠野生資源已不能滿(mǎn)足需要，于是人們?cè)耘嗔舜罅糠枷阕魑铮⒘嗽S多芳香油的加工作坊。在法國(guó)南部的庫(kù)拉斯鎮(zhèn)充滿(mǎn)了濃郁的花香，人們用最古老 的方法制造香料：在玻璃板上涂上牛油，再在上面鋪上花瓣，花香串到了牛油上（花香的成分被牛油萃?。@就是最早的發(fā)蠟。再用酒精沖洗這種發(fā)蠟，香味又傳到酒精中，這就是古代歐洲的香水。 

芳香油有揮發(fā)性，還有能隨水蒸氣蒸發(fā)的特性，可利用蒸餾法提取芳香油。法國(guó)香水業(yè)作為一種工業(yè)生產(chǎn)，最初就是通過(guò)蒸餾香花獲得芳香油。后來(lái)人們又用壓榨法、萃取法提取芳香油。蒸餾法要用金屬制的蒸餾鍋和冷凝器等設(shè)備，把芳香植物的花、莖、葉、枝、樹(shù)皮、果實(shí)等放進(jìn)鍋內(nèi)，再加入適量水，加熱蒸餾幾小時(shí)，蒸氣經(jīng)過(guò)冷凝器冷卻為油狀液體。玫瑰油、薄荷油、肉桂油、熏衣草油、檀香油等主要由蒸餾法獲得。壓榨法是利用機(jī)械壓力榨出芳香油。橘子油、檸檬油、甜橙油等都是用壓榨法制得的。萃取法是用低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑如乙醚、苯、石油醚等，把新鮮的香花浸泡在溶劑里，幾小時(shí)后，取出花渣，蒸去溶劑，留下含蠟的膏狀物。茉莉浸膏、桂花浸膏、白蘭花浸膏、玳瑁花浸膏等都是用萃取法制成的。
天然香料分為植物性香料和動(dòng)物性香料，以植物性香料為主，現(xiàn)有300多種，每年產(chǎn)量在2萬(wàn)噸以上。

香料的功用

 

人們一直在研究對(duì)人有益的香味，并研制生產(chǎn)有益香味的香料。  

香料同人們的生活關(guān)系越來(lái)越密切。如人們食用的糖果、餅于、汽水、面包、冰淇淋等食品里，有些含有的果香，就是來(lái)自于加入的菠蘿精、草莓精、香蘭素等人造香料。食品的香味可以增進(jìn)食欲。又如，在制造皮革、橡膠、涂料、油墨時(shí)，也要添加一些香料，用來(lái)覆蓋掉原來(lái)的難聞氣味，使產(chǎn)品更受歡迎。生活中給人們帶來(lái)美妙感覺(jué)的香水、空氣清新劑等更是與香料密不可分。

 

 

人造香料和香精

從大自然提取的香味總是有限的。人們研究弄清香味的成分和結(jié)構(gòu)后，已不再滿(mǎn)足眾自然的賜予，開(kāi)始研制更多更有用的香料。

1850年，人們用乙酸戊酯和丁酸戊酯制成了香蕉水；1875年，用鄰-苯二酚和木質(zhì)素制成了香草素（香草醛）；1893年，合成了具有紫羅蘭香味的紫羅蘭酮；上世紀(jì)初，香料的人工合成從實(shí)驗(yàn)室小型試制擴(kuò)大為大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，人造香料逐步走進(jìn)人們的日常生活。

生產(chǎn)人造香料，不像提取天然香料那樣受氣候和地理?xiàng)l件的限制，許多人造香料可以用石油和煤焦油為原料提煉、合成得到。香料廠有巨大的蒸餾鍋和冷卻裝置，將從煤焦油和石油中提取出的苯、酒精、醋酸、甲醇等原料放進(jìn)鍋內(nèi)，經(jīng)過(guò)加熱使它們發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，然后加以分餾，就制成了多種人造香料?，F(xiàn)在人造香料的品種已有3000多種，全世界年產(chǎn)約10萬(wàn)噸，大大彌補(bǔ)了天然香料的不足，也創(chuàng)造了很多自然界沒(méi)有的品種。

人造香料主要含有三類(lèi)化合物：醛類(lèi)、酮類(lèi)和酯類(lèi)。醛類(lèi)化合物中主要是一些芳香族化合物，如檸檬醛有強(qiáng)烈的檸檬香味，苯甲醛發(fā)出一種苦杏仁香味，香草醛的氣味很誘人，還有一些醛類(lèi)散發(fā)著肉桂香、紫丁香氣味，這些醛類(lèi)被用來(lái)作香料和調(diào)味料；酮類(lèi)化合物中主要是含碳環(huán)的酮類(lèi)，如紫羅酮、麝香酮和靈貓香酮等；酯類(lèi)化合物大多能散發(fā)香味，乙酸乙酯散發(fā)香蕉香，異戊酸戊酯散發(fā)橘子香，異戊酸異戊酯散發(fā)蘋(píng)果香等。

單一香料的香味，往往過(guò)于單純，經(jīng)過(guò)調(diào)和后生成的混合香料，叫做香精，香味更加醇厚，經(jīng)久不褪。根據(jù)用途，香精可分為各種香氣類(lèi)型。由于香料品種不同，不同比例混合成的香精各有風(fēng)韻：濃烈的、淡雅的、優(yōu)美的、清新的。一瓶普通的香水常常由幾十種人造香料配合而成，其中包括起主要香氣作用的主香劑，起保持香氣作用的定香劑，以及起增添特色作用的修飾劑。如在玫瑰香精中，主香劑有香葉醇、苯乙醇、香茅醇和玫瑰醇等，定香劑有安息香膏、蘇合香膏、土魯香育和桂皮酸等，修飾劑有桂醇、松香油、檸檬油、苯乙醛、紫羅蘭酮等。

香料并不是越濃越好，相反有時(shí)要稀釋后才生香，這就需要摻合酒精和水。在香水和花露水中，酒精作為香料的溶劑，約占60％～80％。酒精易揮發(fā)，香味隨之散布在空氣中。進(jìn)行香料調(diào)和的工作叫做調(diào)香，調(diào)香有專(zhuān)業(yè)的調(diào)香師，它主要依靠人的靈敏嗅覺(jué)。調(diào)香師先根據(jù)香型和用途，擬定配方，然后調(diào)小樣，聞香修改，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，直到滿(mǎn)意才確定配方生產(chǎn)。

一般日用化妝品的香氣，會(huì)因貯藏過(guò)期而衰退。可是花露水為什么存放時(shí)間越長(zhǎng)，散發(fā)的香氣越好聞呢？花露水的配方一般以花露油做主要原料，再輔以檸檬、橘子、丁香、藿香等香料，加酒精等調(diào)配而成。香糖大多由人工合成，成分很復(fù)雜，除含醇外，還有酸、醛、酮、酯、肟、內(nèi)酯、胺等化合物，它們?cè)谫A藏過(guò)程中，其中的羧酸同酒精起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的酯類(lèi)物質(zhì)，不同的酯類(lèi)化合物具有各自特殊的香氣。這種酯化反應(yīng)十分緩慢，所以花露水存放時(shí)間越長(zhǎng)香氣越好聞。當(dāng)然，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨于平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果無(wú)限期存放，酒精濃度減少，香氣也將散盡。

幾年前，中國(guó)科學(xué)院上海有機(jī)化學(xué)研究所的科研人員以松節(jié)油為原料，研制成功一種新鈴蘭醛香料，它具有新鮮、淡雅而持久穩(wěn)定的鈴蘭花香，一誕生便躋身國(guó)際20個(gè)大品種香料之列，被調(diào)配成“上海之春”高級(jí)香水和制成鈴蘭花香膏用及鈴蘭香皂，深受歡迎。