蛋炒飯，雖然是最基本的炒飯，既簡單也最難。

    與揚州炒飯不同，金包銀蛋炒飯的意思是每一粒米飯都要被金黃的蛋液裹住，能夠掩蓋米飯的原色，而呈現(xiàn)出淡黃色。蛋液也并非厚厚的裹住米飯，只是很薄一層。

制作過程：

    盡量選擇長粒米飯，長粒米飯更能體現(xiàn)出粒粒分明的特點。我家沒有，也沒有特意去買，呵呵，不是完美主義者哈，畢竟入口之后長粒圓粒味道都一樣

隔夜米飯不到半斤，大概4兩（聽著多，其實挺少的）

2個雞蛋黃（如果對多少米飯配多少蛋黃沒有量化概念的話，蛋黃寧多勿少），雞蛋白不要，做別的吧，呵呵。

小蝦仁，如果是大蝦，要切成幾段再用。

香蔥，量大一些。

甜豌豆，小半把。

熱水，焯一下豌豆，瀝干水取出。

繼續(xù)用熱水焯蝦仁，瀝干水取出。

鍋中燒油，油要少，把鍋拿起來晃動，讓油沾滿整個鍋體

下一步，油不能太熱，如果已經(jīng)燒的很熱了，就調(diào)到小火，降一降溫度后再倒蛋液。防止蛋液太快速凝結(jié)。鍋子溫度合適以后，倒入打散的蛋黃液，到下圖中狀態(tài)后，馬上倒入米飯。

大火，米飯要事先先用勺背弄散一點，不要結(jié)塊。倒入后馬上炒勻。

期間用鏟子一邊捻米飯，一邊炒勻，這樣可以保證米飯中沒有疙瘩沒有硬塊。

炒的很散，而且越炒越松之后，觀察米飯是不是能彈跳起來，如果能彈跳起來了，就放入豌豆和蝦仁。

加入適量鹽炒勻以后，撒入大量蔥花后炒勻。

開吃吧，蔥香蛋香四溢，米飯粒粒分明。

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