清燉牛肉湯
  高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養(yǎng)更豐富。
  材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
  調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
  B料：鹽適量。
  做法：
  1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜呵白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。
  2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。
  ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
編輯本段
麻辣牛肉湯的做法
  材料：
  牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
  鹵包：
  干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
  調(diào)味料：
  A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
  B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
  做法：
  1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。
  2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。
  3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
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東北菜材料
  牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
  制作方法
  1、牛肉洗凈，切成方塊
  2、鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫
  3、加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后
  4、再放其他調(diào)味燉2.5小時即酥爛
  5、揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可
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客家菜材料
  牛肉半斤
  配料1：蔥段、姜塊25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量
  配料2：咸菜、香菜末、姜塊25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量
  配料3：西紅柿1個，香菜末適量；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量
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制作方法
  1、牛肉洗凈，切成薄片
  2、鍋內(nèi)倒入水（1000ML），燒開，牛肉入鍋，再燒至半開
  3、加入配菜，燒開加酒糟、精鹽
  4、再放其他調(diào)味，出鍋，撒上香菜末
  食用時間：一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。
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營養(yǎng)價值
  牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
  牛肉湯
  《鳳舞九天》、《劍神一笑》中人物，《劍神一笑》中女主角，陸小鳳在《劍神一笑》中的女友
牛肉湯清腸胃
  同中國人喜歡大口吃牛肉，啃牛骨頭不同，這道牛肉清湯一般[1]是用牛的后腿肉，加上洋蔥、胡蘿卜、雞蛋清，再加些紅酒熬煮出來的。先把肉剁成肉泥，倒入紅酒，加上洋蔥和黑胡椒粒，最后再加些雞蛋清，大火燒開后，撇清泡沫，用小火熬煮。喝起來有些甜，又帶著濃郁的牛肉味，一天都會很精神。
  如果您吃法餐的話，會發(fā)現(xiàn)牛肉清湯是最常配的湯品。這種湯清理腸胃的效果特別好，再配點蘇打餅干，絕對是非常好的早餐佳品。
  同中國人喜歡大口吃牛肉，啃牛骨頭不同，這道牛肉清湯一般是用牛的后腿肉，加上洋蔥、胡蘿卜、雞蛋清，再加些紅酒熬煮出來的。先把肉剁成肉泥，倒入紅酒，加上洋蔥和黑胡椒粒，最后再加些雞蛋清，大火燒開后，撇清泡沫，用小火熬煮。喝起來有些甜，又帶著濃郁的牛肉味，一天都會很精神。
  這種牛肉清湯不但能夠清理腸胃，達到減肥的效果，還能提高機體免疫力，是一種完全蛋白質(zhì)食品，其補養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名。
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牛肉粉絲湯
  主料：
 

 
牛肉250克 粉絲1圈 茴香、桂皮適量[2]
  醬油、鹽適量 味精、蔥、油適量 輔料：
  制作步驟：
  1、放入清水和牛肉一同煮；
  2、放入適量的油；
  3、水開了后，放入粉絲繼續(xù)煮；
  4、加入蔥花，湯煮開后即可。