蒟蒻涼面的做法[原料/調料] 蕎麥面醬汁 1/2杯 蒟蒻所制作而成之涼面，其目的是在于訴求零膽固醇、低熱量、高纖維等，而且有別于其它種類之爽脆口感，是近2、3年來新發(fā)展的口味。
蒟蒻涼拌的做法[原料/調料]
蒟蒻絲 150公克 小黃瓜 1條 小蕃茄 5顆 芹菜 1根 辣椒 1根 檸檬汁 1小匙
金桔汁 1小匙 糖 2小匙 黃芥末醬 15公克 素蠔油 1小匙 冷開水 1小匙 橄欖油 1小匙 [制作流程] 1.蒟蒻絲以沸水汆燙后撈起，以冷水泡涼備用。 2.小黃瓜切絲泡水備用；小蕃茄洗凈去蒂對切；芹菜切細末；辣椒去籽切末備用。 3. 將調味料的所有材料攪拌均勻備用。 4. 先將作法2的小黃瓜絲擺于盤中，再擺上作法1的蒟蒻絲，再放上作法2的芹菜末、辣椒末及部份小蕃茄，最后將調味醬汁淋在上面，盤邊再擺上其余的小蕃茄 裝飾即可。 蒟蒻白玉的做法中國醫(yī)藥大學附設醫(yī)院家醫(yī)科肥胖防治中心營養(yǎng)師黃任淳表示，目前正在減重者，想在過年期間吃到健康的年菜，烹調時只要注意兩個原則，一是選擇食材以新鮮高纖為主；二是烹調方式以以清蒸、涼拌、烤及用少量油拌炒的方式減少油脂攝取，多使用一些替代調味品，例如八角、花椒來降低鹽分攝取，如此一來，強調健康、無負擔的年菜即可上桌。
黃任淳特別為了想減重的人，設計了一道充滿年味的翡翠白玉（五人份）。 材料： 菠菜200克、高麗菜200克、蒟蒻條適量、鹽1茶匙。 作法： 1.將菠菜和高麗菜分別放入鹽水中川燙後取出，並擠乾水分；2.將菠菜和蒟蒻條包入高麗菜葉中，捲成圓筒狀，切塊擺盤。 黃任淳叮嚀說，這道年菜作法雖然簡單，卻含有豐富的膳食纖維，對於想要維持輕盈體態(tài)的減重者，不妨多多攝取這道年菜。此外，菠菜含有許多的營養(yǎng)素，包含維生素C及鐵質等，對於貧血的人也可適量攝取。 這道年菜的熱量只有15大卡／份，卻含有蛋白質1.6公克、脂肪0.4公克、醣類2公克、膳食纖維0.6公克，既美味又沒有發(fā)胖之虞。 |
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