【喝咖啡到底好不好？九圖告訴你！】很多人都愛喝咖啡，但不一定真的了解咖啡。喝咖啡有損健康？咖啡因有害？喝咖啡容易上癮、會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？還是，喝咖啡有利于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)、保護(hù)心血管、增強(qiáng)記憶力、有助長壽？到底怎么喝咖啡才健康？……戳圖↓↓關(guān)于咖啡與健康的是是非非，快來看看吧！         醫(yī)生終于為咖啡平反了！6個(gè)好處讓你不得不喝 2016-04-05 11:53生命時(shí)報(bào)微信 事實(shí)上，說“咖啡有損健康”有些冤枉了咖啡，純咖啡其實(shí)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)?？Х葘?duì)健康究竟有什么樣的影響？《生命時(shí)報(bào)》采訪專家總結(jié)出咖啡的諸多健康益處，絕對(duì)讓你意想不到。 受訪專家： 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生 海南省咖啡協(xié)會(huì)秘書長 符長明 咖啡傷身？名醫(yī)為它平反 咖啡因有害？ 很多人認(rèn)為咖啡中含有大量咖啡因，喝多了易導(dǎo)致心率加快、睡眠紊亂、惡心嘔吐、血壓升高等不適癥狀，還可能引起中毒。 專家解釋，咖啡因會(huì)對(duì)人體造成傷害的前提是“過量”，把咖啡和咖啡因劃等號(hào)，就冤枉咖啡了。 咖啡上癮？ 咖啡受爭(zhēng)議的另一個(gè)焦點(diǎn)是“上癮”。英國研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)來說，咖啡因是一種刺激物，經(jīng)常喝咖啡，身體可能產(chǎn)生輕度依賴，如果突然不喝，會(huì)出現(xiàn)頭疼、疲勞、焦慮和注意力無法集中等癥狀。 但這些癥狀持續(xù)幾天就會(huì)消失，不會(huì)像其他藥物一樣有成癮危險(xiǎn)，不會(huì)對(duì)身體和精神健康造成傷害。 骨質(zhì)疏松？ 還有人認(rèn)為咖啡是骨質(zhì)流失的罪魁禍?zhǔn)?。然而，我國著名心血管專家胡大一教授曾與前世界心臟聯(lián)盟主席馬里奧·馬拉奧等專家合寫過一本書《咖啡無罪的101個(gè)理由》，為咖啡平了反。 人體中大約含有1100克鈣，其中99%沉積在骨骼和牙齒中，因此不會(huì)因?yàn)楹瓤Х壤蚨鴾p少骨鈣量。 咖啡不為人知的6個(gè)好處 國內(nèi)外多項(xiàng)研究證實(shí)，咖啡不僅不會(huì)傷身，對(duì)健康還有諸多好處。 我們所說的咖啡是指純咖啡，就是不添加任何其他物質(zhì)的咖啡。它熱量很低，還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用對(duì)健康有好處。 1降低癌癥風(fēng)險(xiǎn) 發(fā)表在美國《臨床腸胃病學(xué)與肝臟病學(xué)》雜志的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡可使患原發(fā)性肝癌（最常見的一種肝癌）的風(fēng)險(xiǎn)降低40%。 還有研究稱，經(jīng)常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。 2保護(hù)心血管 韓國科研人員通過對(duì)2.5萬受試者研究后發(fā)現(xiàn)，每天喝3～5杯（每杯約200毫升）咖啡的人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)更低。 日本國立癌癥研究中心研究稱，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因腦卒中死亡的風(fēng)險(xiǎn)低。 3增強(qiáng)記憶力 適量攝入咖啡因?qū)Χ虝r(shí)記憶和長時(shí)記憶都有好處，有助于防止認(rèn)知能力下降。 4預(yù)防糖尿病 美國哈佛大學(xué)一項(xiàng)針對(duì)12.6萬人進(jìn)行的研究顯示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較低。 5有助于長壽 美國印第安納醫(yī)藥大學(xué)兒科教授發(fā)表的學(xué)術(shù)論文顯示，堅(jiān)持喝咖啡的人死亡率比普通人低。 海南長壽之鄉(xiāng)澄邁縣盛產(chǎn)咖啡，人均預(yù)期壽命為77.79歲，比全國平均壽命長6.59歲，這里的長壽老人都有喝純咖啡的習(xí)慣。 6降低患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn) 美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)與流行病學(xué)教授弗蘭克·胡博士在對(duì)咖啡的研究中還發(fā)現(xiàn)，喝咖啡可降低患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)，使自殺風(fēng)險(xiǎn)降低50%，同時(shí)還有促進(jìn)消化、預(yù)防便秘等效果。 這樣喝咖啡更健康 咖啡的好處很多，但喝對(duì)了才能發(fā)揮功效。 1 一定要選純咖啡 如果是自己在家制作，可以購買咖啡豆現(xiàn)磨，或直接購買咖啡粉，然后用熱水沖泡。 1克咖啡粉沖15毫升或18毫升水是最佳沖泡比例，不習(xí)慣喝純咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步適應(yīng)。如果很難適應(yīng)，可少加一點(diǎn)糖或鮮奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好處。 掛耳咖啡也是不錯(cuò)的選擇。膠囊咖啡現(xiàn)在也比較流行，它是把咖啡豆研磨后，放入特殊材質(zhì)的膠囊里，可以直接放進(jìn)熱水中沖泡，就像茶包一樣簡便，因節(jié)省時(shí)間，也被稱為“辦公室咖啡”。如果在咖啡館喝咖啡，最好選擇不加奶精和糖的美式咖啡。 2 每天不要超3杯 人們對(duì)咖啡的耐受量因人而異。 《美國居民膳食指南》對(duì)咖啡因進(jìn)行研究后得出結(jié)論，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康飲食的一部分。國內(nèi)不少專家建議，一天最好不要超過3杯（每杯約200毫升）。 3 上午是最佳時(shí)間 美國神經(jīng)科學(xué)家計(jì)算出每天喝咖啡的最佳時(shí)間是在上午9:30～11:30。這是因?yàn)榭Х纫蚺c人體中的一種重要激素皮質(zhì)醇發(fā)生相互作用的效應(yīng)，在這段時(shí)間內(nèi)達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)。 需要提醒的是，最好不要空腹飲用咖啡，也不要在晚餐后喝，以免影響睡眠質(zhì)量。 4 特殊人群要注意 英美多項(xiàng)研究稱，孕婦要減少咖啡攝入量，每天不要超過2杯；高血壓患者則要注意喝咖啡的時(shí)間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高?！?/p> 關(guān)于咖啡的小常識(shí)
咖啡禮儀 ·行為禮儀 去咖啡館品嘗咖啡，對(duì)法國人來說是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡館 的目的，絕大多數(shù)只是聊天，因此以輕松為尚。 但是上流人士常去的咖啡館中，個(gè)人的風(fēng)度和服裝就很重要了。有一些不成文的咖啡傳統(tǒng) 禮貌，也許是重要的，例如不可一直端著杯子說個(gè)不停，或者端著咖啡滿屋跑，此時(shí)應(yīng)將 杯子放下；還有，再?zèng)]征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主 人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡，因?yàn)檫@是女主人的義務(wù)與權(quán)利。 在餐館喝Cappucciono時(shí)，最好用湯匙將奶泡與咖啡混合，先嘗泡奶，再嘗咖啡，這樣才 不致喝完Cappucciono后，變成“大胡子”。如果首次應(yīng)家庭式的咖啡之邀，最少也得帶 花束去，一切的歉意都在花中，不需另外表明了。 ·如何欣賞一杯好咖啡 咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖 啡的美味，也不至于辜負(fù)沖泡者的心意。一杯好咖啡，應(yīng)該是清澈明亮&透明度良的。濃 度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項(xiàng)： ◎混入有缺點(diǎn)的咖啡豆 ◎烘焙不良 ◎咖啡豆或粉放得太久 ◎沖泡過剩(沖泡溫度太高、沖泡時(shí)間過長、沖水方式太粗暴…)將湯匙放入好的咖啡時(shí)， 湯匙的光芒會(huì)反射得閃閃發(fā)光；然后舀一湯匙起來滴回去，會(huì)發(fā)現(xiàn)在掉落的那一瞬間，咖 啡液會(huì)形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡。 ·喝咖啡時(shí)1.2.3.4.5.小步驟 1.先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。 2.喝咖啡請(qǐng)趁熱，因?yàn)榭Х戎械膯螌幩岷苋菀自诶鋮s的過程中起變化，而使口味變酸，自 然影響咖啡的風(fēng)味。 3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結(jié)果的，經(jīng)過了采 收、烘焙等等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與 奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風(fēng)味。然后加入適量的糖，再喝一口， 最后再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！ 4.正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來，讓舌頭上 的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備。 5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！ 依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會(huì)咖啡不同層次的口感，而且更有助于提升鑒 賞咖啡的能力喔。 什么樣的人喝什么樣的咖啡 咖啡的選擇，像一場(chǎng)有趣的捉迷藏。每一種咖啡因品種產(chǎn)地不同，有著各自強(qiáng)烈的性格， 但是如果你沒有耐心一一品嘗，以下的規(guī)則，也許可以讓你按著心情的地圖索驥，找出適 合自己味覺的咖啡品種。 口味：貪戀味覺剌激的人，可以嘗試深炒重焙的印尼或非洲出產(chǎn)的咖啡豆，如曼特寧、爪 哇；對(duì)黑咖啡情有獨(dú)鐘的人，不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡，如巴西咖啡、牙買 加藍(lán)山，是最好的選擇；性喜清淡的人，則可選擇含帶酸性的摩卡、哥倫比亞。 性別：陽剛濃烈的曼特寧，有著酷似鋼鐵男子的性格；而醇味芬芳的藍(lán)山咖啡，最叫溫柔 的女子思念上癮。 個(gè)性：口味強(qiáng)烈的曼特寧，常給人愛恨分明的聯(lián)想；量少濃烈的Espresso，強(qiáng)調(diào)瞬間愉 悅，訴說藝術(shù)家似的狂熱性格，混合數(shù)種咖啡豆調(diào)配出的綜合咖啡，性格模糊，口味卻也 最取巧討好，初嘗咖啡的人可由此入門。 咖啡館menu什么樣的咖啡，訴說什么樣的語言 如果你不想將喝咖啡當(dāng)做一件正襟危坐的事，從酸、甜、苦澀間體會(huì)什么深?yuàn)W的人生哲 學(xué)，只想簡簡單單的喝一杯可口的咖啡，那么，打開咖啡館的menu，除了以上的純品咖 啡，你還可以嘗試一下咖啡與酒、牛奶、巧克力……握手言和后，交集出的滋味。 牛奶咖啡：牛奶味由濃至淡，依序?yàn)椋耗描F、卡布奇諾、歐蕾、瑪其哈朵。 調(diào)酒咖啡：愛爾蘭咖啡(威士忌)、皇家咖啡(白蘭地)。 巧克力咖啡：美式摩卡、維也納、荷蘭咖啡。 咖啡品牌 UCC：在1933年成立於日本，是日本在世界上最為成功的品牌，也是品質(zhì)的保證。 雀巢Nescafe：歷史悠久的咖啡，創(chuàng)立於1867年。鳥巢商標(biāo)是19世紀(jì)末，為祈求世界 上嬰兒的死亡率降低而設(shè)計(jì)的。 皇室哥本哈根RoyalCopenhagen：一直擁有高品質(zhì)的評(píng)價(jià)的皇室哥本哈根。在咖啡市 場(chǎng)上，擁有無法動(dòng)搖的地位。 克萊士咖啡KreisKaffee：於1963年的德國，是世界上最早的真空包制法被開發(fā)成即 溶咖啡。在歐洲及蘇聯(lián)等國廣受好評(píng)。 葛蘭特咖啡GrandosCoffee：德國著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其諾咖啡，味 香芳醇。市面上常見其隨身包包裝。 狄得利Tetley：19世紀(jì)中葉創(chuàng)立於英國，其產(chǎn)品，連法、美等國也都相當(dāng)受到歡 迎。 薇吉伍德Wedgwood：17世紀(jì)中葉，在英國誕生的品牌。有英式咖啡傳統(tǒng)的香醇。 皇家咖啡RoyalFlavor：有時(shí)很輕便，有時(shí)嘗起來很道地。相同產(chǎn)品，卻能夠以各種 方法來品嘗其美味。 達(dá)樂麥耶Dallmayr：德國的慕尼黑，有間達(dá)樂麥耶咖啡店，其咖啡曾因是拜爾王室所 喜愛而聞名。 小心喝咖啡的“五宗最” 喝咖啡已成為越來越多人的時(shí)尚之選，常去咖啡吧的你對(duì)咖啡有多少了解？可不要因 為一些小小的細(xì)節(jié)而背上“老土”、“落伍”的“名聲”哦。筆者搜集來不少咖啡關(guān)鍵 詞，看看下面哪條會(huì)令你露出破綻來，趕快“對(duì)號(hào)入座”吧。 ●第一口：喝咖啡第一口是關(guān)鍵。咖啡上來，不要忙著加入調(diào)料或攪拌開來，先喝上 一口：好咖啡微苦、口感醇厚，由奶香到咖啡香，層次分明；次咖啡亦或發(fā)澀、發(fā)酸，亦 或奶味蓋過了咖啡香，沒有分明的層次感。 ●咖啡匙：你若用咖啡匙喝咖啡會(huì)被笑話的?？Х瘸字挥脕頂嚢杩Х?，不能用來舀咖 啡，攪拌后要將咖啡匙放在一邊。有的咖啡店干脆就沒有咖啡匙，只有一次性攪拌棒，用 處是一樣的。 ●奶球泡：又叫奶精或咖啡伴侶，它其實(shí)是一種從植物中提煉出來并加入人工香料的 植物奶，只是鮮奶的臨時(shí)替代品，而非真正的奶制品。奶球泡膽固醇很高，常用對(duì)身體不 利，喝咖啡最好用鮮奶作調(diào)料。 ●原糖：很多人喝咖啡喜歡加糖，其實(shí)一杯好咖啡用糖也有講究。為了節(jié)約成本，多 數(shù)咖啡店會(huì)選用白砂糖，但它會(huì)影響咖啡的原味。真正好的咖啡用糖應(yīng)該是原糖，也叫黃 糖，顆粒大、色澤發(fā)黃，放在花式咖啡的奶沫上，長時(shí)間不會(huì)下沉。 ●咖啡溫度：咖啡趁熱喝好，溫度在91.6℃到96.1℃之間的咖啡最能散發(fā)原汁原味的 濃香，因此喝咖啡最好選用保溫性好的瓷制杯。 聞香觀色品咖啡 你可以在純粹的黑咖啡里，加一點(diǎn)點(diǎn)糖、奶；你也可以歐式一點(diǎn)，象非洲和阿拉伯地 區(qū)那樣在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不習(xí)慣咖啡苦澀味，也可以在你的咖啡里加一點(diǎn) 你喜歡的果汁……不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風(fēng)味，會(huì) 被看作是品嘗咖啡的行家里手。不論怎么喝，品嘗咖啡也還是有一些講究和知識(shí)的。 步驟：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，應(yīng)該像品茶或品酒那樣，有個(gè)循序漸進(jìn)的 過程，以達(dá)到放松、提神和享受的目的。 第一步，聞香，體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香； 第二步，觀色，咖啡最好呈現(xiàn)深棕色，而不是一片漆黑，深不見底； 第三步，品嘗，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應(yīng)該是有些甘 味，微苦，微酸不澀。然后再小口小口地品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應(yīng)暫時(shí)含在口 中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然后再咽下。 溫度：飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因?yàn)槠胀Х鹊馁|(zhì)地不太穩(wěn)定，所以最 好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱?？Х鹊倪m當(dāng)溫度 在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時(shí)為 80 度，而到口中時(shí)的溫度為 61-62 度，最為 理想。 一般來說，趁熱品嘗主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節(jié)。若是一杯品質(zhì)優(yōu) 良的咖啡，放涼以后除香味會(huì)有減少外，口感表現(xiàn)與熱時(shí)是一致的，甚至更佳。 味道：咖啡豆中含有大約5-8%的糖分，烘焙后大部分轉(zhuǎn)化為焦糖，這是香味和苦味的 來源，未轉(zhuǎn)化的糖分留有少許甜味；烘焙時(shí)釋放出丹寧酸，與焦糖結(jié)合，產(chǎn)生略帶苦味的 甜味。所以，人們對(duì)咖啡的味感一般會(huì)有苦、酸、甜、香、澀幾種。 適量：喝咖啡不像喝酒或果汁，滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、 八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺，喝完后也不會(huì)有膩的感覺，反而回味無 窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽?？Х鹊奈兜烙袧獾?br>分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝幾杯，普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時(shí) 候若想連續(xù)喝三、四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不要造成惡心的感 覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味 咖啡小常識(shí) 高品質(zhì)的咖啡是天地人——天氣、土壤與愛心的精華杰作。一棵咖啡樹需要五年的時(shí)間成長，才能開花結(jié)果。一磅咖啡大約所需用的4000顆豆子，完全以人工採收。每一顆咖啡樹每年所生產(chǎn)的咖啡果，只夠生產(chǎn)一磅烘焙好的豆子。  一、喝咖啡皮膚會(huì)變黑嗎？ 答：到目前為止，并沒有那一項(xiàng)研究結(jié)果顯示咖啡中的黑色素和皮膚的黑色素有絕對(duì)的關(guān)系，相反的，咖啡因會(huì)加速新陳代謝．促進(jìn)消化．改善便秘，從這些功用看來，還能夠幫助皮膚改變粗糙的現(xiàn)象．談到咖啡因能加速新陳代謝，有一說是咖啡會(huì)加速燃燒卡洛里，達(dá)到減肥的功效；基本上理論并沒錯(cuò)，但是這種卡洛里的燃燒還不至于讓體重減輕多少，如果咖啡里還加了糖和奶精，從熱量上計(jì)算則更不符合減肥原則了。 二、應(yīng)該如何貯存咖啡豆？ 答：不當(dāng)?shù)谋４娣椒〞?huì)影響咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味。一般來說，開封后的咖啡存放期－咖啡豆為四周，咖啡粉略短。真空包裝的咖啡豆如未拆封則可長達(dá)四個(gè)月。欲使咖啡的物理和化學(xué)變化達(dá)到最小，貯存的包裝是一門很大的學(xué)問。購買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內(nèi)，可放入冰箱內(nèi)冷藏，記得在貯存咖啡的桶中灑一小的鹽（不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嘗起來有咸味），有助于保存咖啡的香味。 購買時(shí)最好選擇一種透氣袋在密封的包裝上多一個(gè)單向透氣孔，好讓豆子或咖啡粉的氣體能排的出來，但外面的空氣卻進(jìn)不去。由于咖啡粉的保存期限較咖啡豆短，如在沖煮咖啡前才研磨有助于確?？Х榷沟男迈r度及維持咖啡的香味。  三、咖啡會(huì)造成鈣質(zhì)的流失嗎？ 答：近年來由于醫(yī)學(xué)保健的宣導(dǎo)，許多人開始注意鈣質(zhì)流失和骨質(zhì)疏松的問題，至于咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松癥的關(guān)係，仍在持續(xù)研究中，目前并沒有直接證據(jù)顯示咖啡因會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，但是某些研究則指出咖啡因會(huì)增加鈣質(zhì)的排泄，所以目前的建議是咖啡的愛好族應(yīng)該多吃些含高鈣的食品來補(bǔ)充鈣質(zhì)，如果能在喝咖啡前先喝牛奶，也可以讓體內(nèi)原先的鈣質(zhì)流失得較少。 四、 請(qǐng)問冰咖啡（如IcedMocha、IcedCappuccino）是用冰咖啡豆煮還是用該種咖啡豆煮后加冰塊？ 答：冰咖啡是採用冰咖啡豆煮出來，等冷卻后（室溫下）再加冰塊最為適當(dāng)，如煮后加冰塊冷卻的話，冰塊溶化太多在咖啡內(nèi)，則咖啡變的過于稀薄。IcedMocha是指冰咖啡內(nèi)加入巧克力糖漿的飲料，Mocha英文的意思是咖啡加巧克力。IcedCappuccino是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一種特調(diào)的香料，故口味較特殊。 五、咖啡是否要趁熱喝才正確？ 答：有人說熱咖啡的最佳飲用時(shí)機(jī)是攝氏８５度，冷了就不好喝了．事實(shí)上，如果是一杯好咖啡，在溫度高和溫度變低時(shí)，口感的表現(xiàn)應(yīng)該是一致的，這也是為什么測(cè)試咖啡的鑒定師，會(huì)將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評(píng)鑒，一杯品質(zhì)良好的咖啡，冷卻之后除了香味減少之外，口感的表現(xiàn)甚至?xí)葴囟葻岣茫皇怯捎诳Х缺举|(zhì)的不穩(wěn)定性，所以有些人便鼓勵(lì)趁咖啡還熱時(shí)就該飲用，避免冷卻后的變化影響了咖啡的風(fēng)味．若以另一個(gè)角度來談，當(dāng)一杯冒著騰騰熱氣的咖啡端在你的面前時(shí)，趁熱飲用則是回應(yīng)煮咖啡人心意的一種禮節(jié)。 六、為什么不加糖的黑咖啡，也能感受到一點(diǎn)點(diǎn)甜味？ 答：一般人以為咖啡豆的味道只有苦、酸、澀三種，事實(shí)上，生咖啡豆中大約含５％～８％的糖分，經(jīng)過高溫的烘焙后，大部份的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，這種焦糖化作用為咖啡帶來獨(dú)特的茶褐色，形成香味和苦味的來源；而剩餘的糖分則留下些微的甜味，另外，烘焙良質(zhì)咖啡豆時(shí)，所釋放出的丹寧酸，和形成褐色的焦糖互相結(jié)合，也會(huì)產(chǎn)生一種稍苦的甜味。 七、為什么喝咖啡容易睡不著？ 答：許多人都有喝了咖啡后，因精神亢奮而睡不著的經(jīng)驗(yàn)，這是因?yàn)槿梭w內(nèi)有一種叫腺甘酸的東西，它是控制神經(jīng)活動(dòng)的一種傳導(dǎo)物質(zhì)，可以使呼吸減緩．情緒減弱．降低胃酸分泌和排尿需求；而咖啡里所含的咖啡因，會(huì)假冒腺甘酸，使體內(nèi)以為腺甘酸的作用己經(jīng)發(fā)生，但事實(shí)上腺甘酸并沒有迴圈，因此也沒有壓抑作用產(chǎn)生，所以相反的，你感到是精神充沛．胃酸增加．較為頻尿．由于情緒的亢奮，你會(huì)覺得比較清醒，自然也就不容易睡著了．值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，并不表示體力真的獲得恢復(fù)．另外，由于每個(gè)人對(duì)咖啡因的新陳代謝速度不同，對(duì)咖啡因的敏感程度也就有所差異，因此仍然有人喝了咖啡之后，并不覺得睡眠受到任何影響。 八、應(yīng)該用什么水來沖泡咖啡？ 答：一杯咖啡中約９８％～９９％都是水，所以要沖泡好喝的咖啡，和制酒．泡茶一樣，良好的水質(zhì)才能顯現(xiàn)咖啡的香醇．那么喝起來較可口的礦泉水和咖啡是否相配呢？由于礦泉水大多是含鈉．錳．鈣．鎂較高的硬水，硬水會(huì)妨礙咖啡因和丹寧酸的釋出，而使得咖啡的味道大打折扣，另外要避免使用含消毒氣臭味的水，則可用第二次煮沸的水，以及一大早剛從水龍頭流出的水，而最適合用來沖泡咖啡的，應(yīng)該是在瓦斯?fàn)t上加熱所煮沸的開水，這種開水中還留有少許的二氧化碳，更能彰顯咖啡的美味。 九、怎樣才是一杯好的咖啡？ 答：咖啡是一種個(gè)性化的飲料，祇要所用的咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良、新鮮且經(jīng)過專業(yè)的烘培，任何一種適合自己口味的咖啡，都是好咖啡。一杯好的咖啡并不完全取決于咖啡豆的產(chǎn)地、沖煮的方式……等，而是在于飲用者本身的個(gè)性、口味的偏好。例如我們?？梢栽诿朗讲蛷d或電影中看到一大杯又一大杯飲用美式咖啡的人，美式咖啡由于味道較淡，有時(shí)被形容為“洗襪子水”，但這些人卻樂此不疲，這便說明了好咖啡的定意完全取決于個(gè)人的喜好，是絕對(duì)的個(gè)人主意。 十、何謂咖啡的“三原種” ？ 答：在地球上的眾多植物中，咖啡屬植物至少有四十多個(gè)種，但其中較實(shí)用的栽培種就是通稱的三原種，分別是阿拉比卡種（Arabica）、羅布、斯塔種（Robustra）、利比里卡種（Liberica），而現(xiàn)在這個(gè)順序也就是它們品質(zhì)優(yōu)劣的順序。香味最好的是阿拉比卡種，而且它的咖啡因含量只有羅布斯塔種的一半，目前阿拉比卡種的產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的７０％～８０％，羅布斯塔種則是耐高溫、抗旱、抗潮濕，適應(yīng)力強(qiáng)，成本較低，產(chǎn)量也有總產(chǎn)量的２０％～３０％，利比里卡種因?yàn)橄銡獠患眩辔遁^強(qiáng)，除了生產(chǎn)國和少數(shù)歐洲人飲用外，并不普及。 十一、該如何品味咖啡？ 答：喝咖啡就應(yīng)該像品味一杯美酒（Wine）一般，細(xì)細(xì)的品味才能體會(huì)其精粹。不論是用何種方式?jīng)_調(diào)出的咖啡，都不必急著一口入肚。先聞聞咖啡的原香，然后小啜一口試試原味，再依個(gè)人喜好加入適量的糖，并用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶精，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發(fā)奶香?？Х纫脽犸嬘?，因?yàn)樗淖涛杜c香氣會(huì)隨著冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適溫也面適量，一般注入杯中約七、八分，恰好的份量不僅使味道活現(xiàn)，飲用時(shí)也俐落輕巧。遵循這樣的品味方式，您所品味的咖啡便顯得愈加的美味了。 十二、喝“黑咖啡”是品嘗咖啡的最好方法嗎？ 答：有種飲用咖啡的說法是，懂得喝不加奶精、不加糖的“黑咖啡”，才是品嘗咖啡的行家．其實(shí)咖啡并沒有固定正確的喝法，咖啡的故鄉(xiāng)依索比亞的“咖啡道”，還以添加生薑、肉桂等香料為特色。若以一杯好咖啡來說，黑咖啡的品嘗方式的確可以享受其原有的均衡濃郁風(fēng)味，糖和奶精則可以補(bǔ)足某些咖啡的缺陷，例如奶精能夠除去些許澀味，加糖則可以將苦味轉(zhuǎn)變成甘味。 十三、孕婦可不可以喝咖啡？ 答： 西元一九八零年，美國食品及藥物管理局(FDA)曾發(fā)表聲明，建議己經(jīng)懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取；但是之后的許多研究結(jié)果均表示，沒有證據(jù)可以顯示適量的咖啡因會(huì)對(duì)胎兒造成不利的影響，也沒有醫(yī)學(xué)報(bào)告禁止孕婦喝咖啡，但是FDA并沒有改變?cè)鹊闹腋?，因?yàn)樵袐D在懷孕的第二和第三期，代謝咖啡因的速度大約會(huì)比未懷孕時(shí)快兩倍，而且，咖啡因還會(huì)越過胎盤進(jìn)入胎兒，亦會(huì)透過母乳的哺育流入嬰兒體內(nèi)，因此建議孕婦和產(chǎn)婦對(duì)咖啡因的攝取愈謹(jǐn)慎愈好。 十四、為什么有些咖啡喝起來較酸？ 答：咖啡喝起來是否會(huì)酸，大多是由于咖啡的品種，有些咖啡本身的酸度較高，例如：肯亞（Kenya）、摩卡(Mocha)、哥倫比亞（Colombia）、瓜地馬拉（Guatemala）和哥斯答黎加(CostaRica)等品種。烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有關(guān)，通常淺炒的咖啡豆其成份中還含有有機(jī)酸，故所沖出的咖啡喝起來較酸；而深炒的咖啡豆，因?yàn)槌炊箷r(shí)高溫己將咖啡豆中所含的有機(jī)酸釋放出來，故其所沖出之咖啡酸度低。咖啡在沖煮時(shí)（尤其是使用"塞風(fēng)"沖煮）攪拌的次數(shù)過多或沖煮后的咖啡在保溫盤上停留的時(shí)間過久都是造成咖啡會(huì)酸的原因。 十五、如何選購咖啡豆？ 答：不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。選購時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實(shí)心，而不是買到空殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應(yīng)該存放一周以便將豆內(nèi)的氣體完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現(xiàn)最佳。 另外，咖啡豆的純度也是另一個(gè)考慮因素，內(nèi)行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（RegionalCoffee），大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆（BlendedCoffee），大小、色澤不同是正常的現(xiàn)象。另外重火和中深的焙炒法會(huì)造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味?？傊谶x購加啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有陳味，而理想的購買數(shù)量是以半個(gè)月能喝完為宜。 十六、如何在家沖泡風(fēng)味絕佳的咖啡？ 答：關(guān)于沖煮咖啡的學(xué)問，據(jù)一位咖啡店的營業(yè)負(fù)責(zé)人表示，要能充分掌握。詮釋咖啡的精髓，至少要經(jīng)過一年完整的專業(yè)訓(xùn)練，而目前國內(nèi)并沒有這樣的培訓(xùn)環(huán)境，如果想在家中，自己沖泡一杯還不錯(cuò)的即溶咖啡，以下有一個(gè)小秘方提供給你，先將少許溫?zé)岬呐Ｄ谭湃脲佒校偌尤脒m量的咖啡粉和煮沸的開水（比例約為３g的咖啡粉加１４０cc的開水），加熱至稍微沸騰（注意不要完全煮沸），就立熄火，隨后再按個(gè)人喜好加糖，這種方式可藉墊底的牛奶消除即溶咖啡特有的異味，而使咖啡更為香醇。 帶給你一杯濃厚香醇的Coffee ——關(guān)于Coffee的一些小知識(shí) 如何品味咖啡 要分辯出一杯咖啡品質(zhì)的優(yōu)劣，見意遵循以下幾個(gè)原則試試看： 1． 先喝口冷水，去除口中其它的味道。 2．拿到咖啡的時(shí)候，別忙著加糖或牛奶；請(qǐng)先端起杯子聞一聞上等咖啡豆所特有的香氣，一種優(yōu)雅中帶著些巧克力般的甜味。 3．喝一、兩口黑咖啡，試著感受酸與苦在舌間的奇妙演出，香氣在鼻腔中彌漫；當(dāng)酸與苦的味覺消失后，微微的甘甜在喉間浮現(xiàn)，是一種圓潤的、醇厚的口感。如果感受到的是澀、焦的話，那咖啡豆可能已喪失了新鮮度或者是沖煮的過程不過用心喔！ 4．如果有人以為喝黑咖啡才算行家的話，可是大錯(cuò)特錯(cuò)了！在法國，咖啡中加入大量的鮮牛奶成為Caféaulait;在意大利，人們喝espresso時(shí)加很多糖，巴西咖啡中加了糖會(huì)更好喝。因此，糖和牛奶在咖啡文化中是不可或缺的呢！為了不讓咖啡溫度下降太快，建議：先加糖再加牛奶喝喝看！ 5．冷的咖啡比熱咖啡更能比較出咖啡品質(zhì)的差異；一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡，在常溫下，不但不會(huì)變酸、變澀，仍然能保持原有的甘醇。 咖啡有刺激中樞神經(jīng)、促近新陳代謝、使身體反應(yīng)零敏的功能。因咖啡可促進(jìn)腦部機(jī)能活動(dòng)，早上飲用是最合適的。 還有一個(gè)值得注意的地方就是：品Coffee不但要用舌頭去感受，更重要的是享受Coffee在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時(shí)身體的情況、周圍的氣氛等。比如到差一點(diǎn)的咖啡店喝咖啡時(shí)，有時(shí)會(huì)喝到近乎半冷的咖啡，像這樣情況不管咖啡豆的品質(zhì)有多好、沖泡技巧又是多么高明，都會(huì)失去喝咖啡的胃口。 另一品咖啡的必要條件就是"趁熱喝"，即使是在夏季也是一樣的。當(dāng)咖啡冰涼時(shí)，風(fēng)味就會(huì)降低，所以沖泡咖啡時(shí)，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。沖泡咖啡的理想溫度在沖泡的剎那為83度，入杯時(shí)為80度，而到口中時(shí)的溫度為61-62度。 咖啡的美味與其份量也有一定關(guān)系。喝咖啡不像喝酒或果汁，一杯滿滿的咖啡，看了就失去喝的興趣。一般到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺，喝完後也不會(huì)有"膩"的感覺，反而回味無窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽。咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量為剛好。普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝三、四杯，這時(shí)就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要依據(jù)生理上需求的程度來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。 趁熱喝的雞尾酒 很多人都不知道愛爾蘭咖啡——“IrishCoffee”是一杯雞尾酒，一種適合在靜謐的寒冷里獨(dú)飲的熱的雞尾酒。這杯酒很有趣的，在大部分酒吧的Menu都看不到，但幾乎每家咖啡店都有得賣。 想要自己動(dòng)手做一杯好喝的愛爾蘭咖啡，真的還要注意不少細(xì)節(jié)。 首先你得買一個(gè)愛爾蘭咖啡專用的杯子。在咖啡專賣店、餐具行，在陳列各種杯子的架子上，幾乎都可以看到一個(gè)形狀象小型的賽車冠軍杯的玻璃杯，杯身上印著象征愛爾蘭的綠色酢醬草及清楚的寫著“IrishCoffee”。 一個(gè)銅制的座架使杯子呈四十五度斜仆著，正對(duì)杯肚下有一座小小的酒精座，在杯身還可以看其兩條金線，一條靠近杯底，一條則接近杯上緣；別小看這兩條線，要做出一杯完美的愛爾蘭咖啡，這兩條線可是關(guān)鍵。 先將威士忌倒至第一條線，大約是一又二分之一盎司左右，用的威士忌當(dāng)然一定要用愛爾蘭的威士忌，不然可就名不副實(shí)，而且口味大有差別。而愛爾蘭威士忌柔順、溫醇的酒勁，及特殊綿厚帶Nut和Cream的香味事實(shí)上也最適合加在咖啡里。Jameson是在本地比較好賣的IrishWhiskey，價(jià)錢合理，不加冰塊純喝就很棒了。 加了酒，就可以把銅制杯座上的酒精座點(diǎn)著，口味甜的，可以加一些細(xì)砂糖在酒里面，用小火慢慢將酒加溫，將糖融化，在杯里酒要燃燒之前，把杯子離火，加入濃熱的咖啡至第二條線；雖說咖啡要濃一點(diǎn)，但時(shí)下流行的Espresso卻很不合適，除了香味較低外，色澤也混濁的不好看。我自己在酒吧操作時(shí)，為了安全方便，就直接在杯中加滿熱水溫杯，得將咖啡煮好，再將杯中熱水倒掉，加入酒、糖及咖啡，雖然少了烤杯子的噱頭，但可快的多了。 加好了咖啡，最后擠一層發(fā)泡鮮奶油。在早些時(shí)候，打發(fā)好的鮮奶油，除了西點(diǎn)面包店和西餐廳外，一般家庭不太可能自己去買一大盒高脂鮮奶油來打發(fā)?，F(xiàn)在只要去超市買一罐象刮胡膏一樣的罐噴氣式鮮奶油，打開蓋子用力搖一扔，斜斜地壓著噴頭，要多少擠多少，很方便的。 做好一杯一百分的IrishCoffee，就千萬不能糟蹋了它。喝的時(shí)候，不可以去攪拌鮮奶油。正確的喝法是端起酒杯，讓熱濃的咖啡帶著酒香，穿過冰滑的鮮奶油，緩緩地入口；因?yàn)橛絮r奶油降低了溫度，不會(huì)燙口，但入喉溫?zé)?，下肚后，酒勁?huì)燒熱了整個(gè)胃腹。 創(chuàng)意喝咖啡 喝咖啡，要帶點(diǎn)創(chuàng)意、新鮮的點(diǎn)子， 好好在咖啡的世界里玩游戲。 火焰咖啡 一個(gè)檸檬皮先削成螺旋狀，在杯里倒入熱咖啡并調(diào)好砂糖，用叉子尖端挑起檸檬皮放在咖啡杯上方。 另外準(zhǔn)備一個(gè)小盤子，倒了一小杯白蘭地酒，用火柴點(diǎn)燃，當(dāng)火燃燒後，用湯匙舀著有火焰的白蘭地，讓它順著檸檬皮滑下，滴入咖啡中，檸檬皮中的油份芬芳和白蘭地的酒香也因此流入咖啡里。 愛爾蘭咖啡 將白砂糖、少許愛爾蘭酒放入咖啡杯中，再加入熱咖啡即可。 如果喜歡的話，也可以在咖啡上面加入鮮奶油，隔著鮮奶由品嘗混合了酒香的熱咖啡。 皇家咖啡 先在咖啡杯中道入主好的熱咖啡，再在杯上放置一把特制的湯匙，湯匙上擱著浸過白蘭地的方糖和少許白蘭地。關(guān)掉室內(nèi)的燈光，以火柴點(diǎn)燃方糖，就可以看到美麗的淡藍(lán)火焰在方糖上燃燒，等火焰熄滅方糖也融化的時(shí)候，將湯匙放入咖啡杯中攪勻，香醇的皇家咖啡立現(xiàn)。 瑪莎克蘭咖啡 把熱咖啡、砂糖、紅葡萄酒倒入小鍋中加熱，再徐徐倒入杯中，咖啡上加一片檸檬和肉桂棒，肉桂棒的作用就等於湯匙，在輕輕攪拌兼，隨熱氣飄散出來的，除了咖啡香之外，還有肉桂和檸檬的芬芳。 貴婦人咖啡 原則上是以二分之一的咖啡加二分之一的牛奶混合起來喝的，但也可以隨個(gè)人喜好自行調(diào)整比例。如果喜歡的話甚至不妨加入一兩滴白蘭地或威士忌增加香味。 維也納咖啡 維也納咖啡源於奧地利，是咖啡、鮮奶油和糖的組合。喝的時(shí)候上面是濃香的冰奶油，中間有純正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖漿入口，可以享受充分三段式的變化口味。做法：咖啡杯先以滾水燙過，再加入方糖或冰糖，倒入熱咖啡，最後在咖啡面上加上已打好發(fā)泡的鮮奶油。注意事項(xiàng)：咖啡應(yīng)較平常飲用時(shí)稍濃，或買深培咖啡豆。 速溶咖啡 速溶咖啡是旅居芝加哥的美籍日本人佳藤悟里在1901年發(fā)明的。1938年，雀巢公司第一次將速溶咖啡推向市場(chǎng)。速溶咖啡的口味和品種已經(jīng)經(jīng)歷了很多次改進(jìn)和變革，所以今天我們完全可以由速溶咖啡沖調(diào)出一杯香濃可口的咖啡。相比于焙炒咖啡，速溶咖啡除了沖調(diào)方便之外，還有很多優(yōu)點(diǎn)：保鮮期長，口味經(jīng)久，而且最重要的是，它更快捷、更經(jīng)濟(jì)、也更干凈。象其他咖啡產(chǎn)品一樣，速溶咖啡也是從咖啡粉生產(chǎn)出來的。第一道程序需要濃縮咖啡，將咖啡中的水分提取出來?？梢杂脽岬乃^"射線干燥法"，也可以用冷凍的方法進(jìn)行濃縮，生產(chǎn)出可以溶解的咖啡粉或者咖啡顆粒。在整個(gè)脫水過程中，可能會(huì)失去咖啡精華，但是在后來的生產(chǎn)過程中，這些精華可以再次回到產(chǎn)品中去。 速溶咖啡的三個(gè)最佳： 1.最佳沖泡水溫：沖速溶不應(yīng)用沸水，會(huì)破壞咖啡的香濃口感。最佳選擇是80至90攝氏度的熱水。 2.最佳沖泡濃度：一般說來，一袋咖啡粉加100毫升的水就好。但特例也不是沒有，比如超級(jí)黑咖啡，最佳濃度就是加150毫升水。 3.最佳飲用溫度：試試在75攝氏度左右喝咖啡吧，一定會(huì)帶給您非常的醇美感受！ 速溶咖啡巧用 巧制冰激凌咖啡 將速溶咖啡用熱水沖調(diào)好，放糖（黃砂糖效果更好）涼涼；選擇奶油冰激凌球或香草口味的冰激凌球，用攪拌棒在杯中輕輕旋轉(zhuǎn)；待冰球松軟后，慢慢抽出攪拌棒，冰激凌漂浮在咖啡表層，略帶咖啡口味，冰涼、松軟而可口。 自制咖啡凍 原料主要選取咖啡與明膠，以5：1的比例配比。先將速溶咖啡加10倍左右的熱水調(diào)開，然后將用少量溫水中的明膠放入熱咖啡中攪拌，混合至完全溶化；再將混合物放入冰箱凝固成凍。食用前，加入奶精或煉乳，口味苦中帶絲絲甜味，口感稍有彈性。 曼特寧咖啡 氣味香醇，酸度適中，甜味豐富，十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發(fā)出濃厚的香味。源自印尼VS，太平洋咖啡家族，蘇門答臘曼特寧是家族的嬌寵。質(zhì)感渾厚飽滿，風(fēng)味極強(qiáng)之香、濃、醇、苦，特性微甘，為咖啡中不帶酸性的品種。具有男性化之特質(zhì)，剛毅執(zhí)著，是咖啡中最有個(gè)性的品種。都市里成熟男人的最愛，那是朝思暮想的結(jié)。 藍(lán)山咖啡 藍(lán)山咖啡是咖啡中的極品。產(chǎn)于牙買加的藍(lán)山。受到加勒比海環(huán)抱的藍(lán)山，每當(dāng)太陽直射蔚藍(lán)海水時(shí)。便反射到山上而發(fā)出璀璨的藍(lán)色光芒。故而得名。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味。僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少,價(jià)格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制. 愛情故事咖啡 “愛情酒、不要喝得太多……”像這首回蕩在耳邊的歌曲一般，本咖啡濃烈香醇，足以使人頭暈?zāi)垦＃?/font> 特色：混合烈酒與香甜酒，將咖啡的風(fēng)味充分激發(fā)，濃烈的勁道，適合喜愛昌險(xiǎn)刺激的人飲用，保證終生難忘。 訣竅：可依客人口味濃淡，增減配酒份量，變化隨意，自成一格。 味道：濃苦、香醇 材料：卡布基諾咖啡1杯、咖啡酒（Kahlua）1/4OZ、棕可可酒(BrownCreme Decacao)1/4OZ、伏特加（Vodka）1/4OZ、糖包。 程序：卡布基諾咖啡中加入咖啡酒1/4OZ、棕可可酒1/4OZ、伏特加1/4OZ、附糖包即可。 ?。ㄟm合飲用時(shí)間：晚餐后、午后） 土耳其咖啡 以濃縮咖啡做湯頭的拿鐵和卡布奇諾橫掃全球之際，卻在土耳其踢到鐵板，土耳其愛國人士唯恐濃縮咖啡飲料入侵后，會(huì)造成土耳其式咖啡＂絕種＂，於是抵制一味媚外只賣卡布奇諾不賣傳統(tǒng)國飲的餐廳或咖啡館，土耳其咖啡保衛(wèi)戰(zhàn)已然開打?！ ?/font> 曾出版有關(guān)土耳其咖啡歷史的作者塔哈托羅斯指出，咖啡最早雖然是從也門傳入，但土耳其是第一個(gè)將咖啡飲料世俗化的民族，當(dāng)年土耳其鄂圖曼帝國的士兵在歐陸做站，撤退時(shí)留下數(shù)麻袋咖啡，歐洲人原先以為是駱駝飼料，后來發(fā)覺這些小豆子是土耳其官兵提神劑，而且味道也不錯(cuò)，西方國家因此染上咖啡癮，土耳其堪稱洲人的咖啡啟蒙老師。 不過，土耳其人泡咖啡的方法卻和時(shí)興Espresso大不相同，土耳其咖啡磨成細(xì)粉放入金屬器皿加水熬煮，需經(jīng)過幾次沸騰，煮成香氣四溢的濃稠狀，才大功告成，很費(fèi)功夫。另外，土耳其咖啡喝完后還有額外的余興，即留在杯壁的咖啡粉末國案還可用來算命。 然而意式濃縮咖啡是靠高壓機(jī)器泡煮，只需二十幾秒搞定，因此在土耳其人眼中，意大利泡法是不入流的速食咖啡。不過，伊斯坦堡等都會(huì)區(qū)的餐廳近年來卻一窩蜂引進(jìn)意大利濃縮式及美國漩泡式?jīng)_煮法，逐漸拋棄土耳其較花工夫的傳統(tǒng)泡法。 一般而言，評(píng)擊濃縮咖啡飲料大多是老一輩土耳其人，不過也有個(gè)號(hào)稱一萬多名會(huì)員的特殊團(tuán)體＂支持現(xiàn)代生活協(xié)會(huì)＂加入抵制運(yùn)動(dòng)，會(huì)長卡哈爾表示＂卡布奇諾就快消滅傳統(tǒng)的土耳其咖啡，這絕不能坐視。我們要求土耳其餐廳一定要賣土耳其咖啡，這不過分，因?yàn)樵谝獯罄部床坏接腥魏尾蛷d不賣他們的卡布奇諾。＂ 土耳其專欄作家薩辛寫道＂土耳其咖啡和土耳其浴一樣，遠(yuǎn)近弛名，然而道地的土耳其咖啡愈來愈難找，各大餐廳應(yīng)做好榜樣，提供正宗國飲。＂甚至還有一名消費(fèi)者向媒體投訴伊斯坦堡光鮮亮麗的運(yùn)動(dòng)巨星咖啡館賣有各式歐美咖啡，獨(dú)缺土耳其咖啡，客人指明要傳統(tǒng)的國飲卻遭到店經(jīng)理拒絕，這篇投訴引起很大回響。 傳統(tǒng)的土耳其咖啡館目前很難在都會(huì)區(qū)找到，不過在鄉(xiāng)間小鎮(zhèn)依舊盛行。專家指出，這可能和土耳其式咖啡館只限男士進(jìn)場(chǎng)而且較破舊有關(guān)，這種咖啡館在市區(qū)不具竟?fàn)幜Α?/font> 土耳其這場(chǎng)傳統(tǒng)與潮流的戰(zhàn)爭(zhēng)會(huì)打到何時(shí) 意大利咖啡ESPRESSO "Espresso"是意大利語"快遞"或"快速"的意思。意大利咖啡被稱為上好咖啡的根本。雖然意大利咖啡的美譽(yù)歸意大利，而第一臺(tái)意大利咖啡機(jī)卻是在法國開始進(jìn)行簡單嘗試的，然而正如我們今天所知是意大利人將它研制成功。 在意大利，一杯意大利咖啡的價(jià)格是由政府控制的。對(duì)那些想體驗(yàn)一次特苦、特濃咖啡口味的意大利人，他們是用"demitasse"(半杯的意思)來享用這種咖啡的，它包括1.5盎司特濃黑咖啡再加些極好的奶油使其漂浮在咖啡上面。 一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發(fā)明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡（又一個(gè)瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細(xì)胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源?！?/font> 意大利咖啡妙談： “穿一套HugoBoss的西裝，或者身穿Moschino的禮裙，這樣的翩翩風(fēng)采最類似于剛剛沖泡好的無比新鮮的Expresso咖啡：氣質(zhì)馥郁飽滿，而格調(diào)又深不可測(cè)?！币獯罄Х龋址QExpresso咖啡，指在瞬間提煉出來的濃縮咖啡。 一般使用意大利摩卡咖啡壺沖泡，使受壓的蒸汽直接通過咖啡粉，讓蒸汽瞬間通過咖啡粉的細(xì)胞壁，將咖啡的精華完全淬取出來，得到濃郁的香味和強(qiáng)烈的苦味?？Х鹊谋砻孢€浮著一層薄薄的咖啡油，十分誘人。由于這是高濃縮的咖啡，所以都使用小杯品嘗。 雞尾酒的四種調(diào)法
搖和法
1、使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動(dòng)來完成各種材料的混合。
2、由不易相互混合的材料構(gòu)成雞尾酒，使用搖和方法來調(diào)制。
3、為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味道，所以搖酒的速度一定要快。
需要酒具：
搖酒壺、量杯、酒杯、融冰器。
調(diào)和法
1、調(diào)酒杯、調(diào)酒棒或吧匙、過濾器是調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備工具。
2、調(diào)和法是用來調(diào)制易于混合的材料所構(gòu)成的雞尾酒。
3、冰片或1/2的冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。
需用酒具：
調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。
兌和法
1、這種調(diào)酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來調(diào)制長飲雞尾酒的。
2、具有彩色層次的雞尾酒的調(diào)制方法也屬于對(duì)合法酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)要用到調(diào)酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的內(nèi)壁上，酒緩緩的通過棒子從另一端流入杯中。
需用酒具：
酒杯、量杯、調(diào)酒棒、冰夾。
攪和法
1、攪和法的特點(diǎn)是用電動(dòng)攪拌機(jī)來完成各種材料的混合。
2、使用攪和法來調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲酒。
3、調(diào)酒時(shí)使用的水果，在放入電動(dòng)攪拌機(jī)前一定要切成小塊。
4、最關(guān)鍵的操作是：碎冰要最后加入。如果電動(dòng)攪拌機(jī)在高速檔運(yùn)轉(zhuǎn)大于20秒，會(huì)獲得一種雪泥狀的雞尾酒。
需用酒具：
電動(dòng)攪拌機(jī)、量杯、酒杯、冰夾。
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