1、買新鮮的白菜，切成兩半，用粗鹽抹一抹，然后洗干凈（這一遍是為了把白菜的藥洗干凈）。用鹽水來泡白菜，水要沿過白菜，一般白菜會浮起來，可以壓一個什么重物（我是用礦泉水瓶子裝滿水），夏天是半天，冬天是一天。等白菜把自身的水分都滲透到鹽水里面就可以了。

2、鹽好的白菜瀝干水，開始準備香香的配料了。

3、蘿卜切成絲絲，用鹽腌一下，一會蘿卜絲會出很多水，擠干蘿卜絲的水，把這些水弄熱（燒開或者微波爐加熱),用熱的蘿卜水來把辣椒面泡成糊糊狀（這個是韓國友人說的秘訣，辣椒面一定要用開水泡），把泡好的辣椒面糊糊到入蘿卜絲里面，和勻。

4、姜絲，蒜絲，蘋果絲，梨絲，蔥絲，芹菜段，放入有辣椒面的蘿卜絲里面，和勻。加入鹽，白糖，一點點白酒或者醪糟水，和勻這些美味的東西，每次這個時候我都會給家人嘗嘗蘿卜絲，別提多好吃了。有時候想起來了加一點檸檬汁或者酸酸的橙汁也可以。都是為了幫助白菜發(fā)酵好。

5、把這些美味的糊糊，一層一層的抹在白菜的每一片葉子里面。最后剩下的也都倒上去。找一個容器把白菜放進去。密封3--5天，放入冰箱里面隨吃隨拿好了。

6、成都有一個伊藤買的辣白菜很好吃，我覺得我家里作出來更好吃呢。有時候辣白菜放久了，會有一點酸，干脆用酸的辣白菜來煮凍豆腐，拿真是別有一番滋味?。?！

7、幾個關(guān)鍵點，確實不能占一點油，否則要變味。辣椒面要用開水泡（每次覺得蘿卜水倒了好可惜，就用蘿卜水加熱來泡辣椒面了）。蘋果絲，梨絲，檸檬汁，橙汁起的作用是加一點果酸，讓白菜可以發(fā)酵好一些，口味也好一些。用鹽水腌白菜時一定要腌的夠時間，否則辣白菜會水兮兮的。