然而，記者近日前往國內(nèi)黃花菜主要產(chǎn)地———河南省平輿縣和湖南省祁東縣等地暗訪后發(fā)現(xiàn)，區(qū)區(qū)24.5噸僅僅是冰山一角，流向全國市場的毒黃花菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個數(shù)，而農(nóng)戶加工毒黃花菜的手段更是觸目驚心。

　　毒菜豈止“兩三千噸”

　　祁東黃花菜年產(chǎn)量為3.5萬噸，占全國的近75％。沈陽查出了24.5噸毒黃花菜后，國內(nèi)市場出現(xiàn)了雪崩現(xiàn)象，而祁東黃花菜的銷售量更是下降了近2／3。黃花菜產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)———湖南映武黃花集團有限公司(下稱黃花集團)總裁李映武坐不住了，在政府有關(guān)部門的安排下，他先后于6月2日和7月12日分別在沈陽和衡陽(該集團所在地)兩市召開新聞發(fā)布會“澄清事實”。

　　然而，發(fā)布會上的解釋卻令人對毒黃花菜的產(chǎn)地和數(shù)量更加擔(dān)憂。據(jù)衡陽市衛(wèi)生局介紹，沈陽查出的24.5噸毒黃花菜不僅來自祁東，部分還來自陜西、福建等地，“這說明黃花菜的硫加工有廣泛的基礎(chǔ)”。

　　黃花集團每年購銷的黃花菜占全國總銷量的70％以上、出口量的75％，李映武對有關(guān)情況的把握無疑是最權(quán)威的。他告訴記者：“今年藥菜(用焦亞硫酸鈉加工過的毒黃花菜)還有兩三千噸?！?/p>

　　“兩三千噸”之巨已令人吃驚，然而記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)，鑒于農(nóng)戶制作藥菜之普遍，使用焦亞硫酸鈉時間之長久，以及在沈陽事發(fā)和祁東余震之后的“盛況”不減，恐怕毒黃花菜的數(shù)目遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止“兩三千噸”。

　　在沈陽案發(fā)后成為眾矢之的的毒黃花菜，其含硫量來自一種合法的食品添加劑“焦亞硫酸鈉”。焦亞硫酸鈉的成分中約30％為二氧化硫，按照國家1992年實施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，焦亞硫酸鈉無論作為防腐劑還是漂白劑，都不能用于黃花菜的加工。

　　“恐怖”的加工手段

　　河南省平輿縣今年黃花菜的種植面積為兩萬多畝，平均畝產(chǎn)干菜(去除水分的)400斤左右，鮮菜最多能達(dá)到4000斤；種植地區(qū)主要集中在廟灣鎮(zhèn)、十字路鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要銷往北京、成都、廣州、上海、重慶等城市。

　　廟灣鎮(zhèn)馮莊村人口約5000人，幾乎家家戶戶都種植黃花菜，其年產(chǎn)量占鎮(zhèn)總量的30％。記者在村里看到，黃花菜地一眼望不到邊。農(nóng)戶加工鮮菜的場地就在田邊的土路上，工具則是一個巨大的塑料袋和一袋焦亞硫酸鈉。

　　黃花菜在采摘之后必須曬干，否則會發(fā)霉、變質(zhì)，因此加工技術(shù)對保證質(zhì)量至關(guān)重要。根據(jù)加工技術(shù)的不同，黃花菜被簡單地分成兩種，靠曬干的稱為“原菜”，添加焦亞硫酸鈉的稱為“藥菜”；前者顏色老黃，后者呈非常鮮艷的黃色。

　　一名祁東籍的菜販子告訴記者，1992年平輿開始種植黃花菜，加工技術(shù)傳自祁東，農(nóng)戶從一開始就做藥菜，“加硫粉(即焦亞硫酸鈉)很容易，鮮菜摘下來后放到藥水里面泡，泡一個晚上就拿出來曬，曬干后兩三年都不會發(fā)霉”。

　　方便的加工技術(shù)使得農(nóng)戶趨之若鶩。李映武介紹說，如果100公斤鮮菜加100公斤水，再加0.5公斤的焦亞硫酸鈉，泡制出來的黃花菜非但不會含硫量超標(biāo)，而且色澤光亮、口感鮮脆。但加工過程中焦亞硫酸鈉只能“泡”，不能“灑”，“灑了之后黃花菜的營養(yǎng)成分就被破壞了”。

　　可記者看到的卻是另一番景象：農(nóng)戶把剛摘下來的黃花菜倒入一個大塑料袋里，每達(dá)到一定的厚度就灑一層焦亞硫酸鈉，整個過程沒有添加水。這樣下來一般100斤的鮮菜要灑5－6斤焦亞硫酸鈉，如果按照大概8斤鮮菜可以制作1斤干菜這個比例計算，幾乎每2.5斤干菜就加了1斤焦亞硫酸鈉。

　　“我們不是在吃黃花菜，而是在吃焦亞硫酸鈉！”李映武說。

　　但對菜販子們來說，焦亞硫酸鈉除了有防腐、保鮮的功能外，還是“搖錢樹”。

　　據(jù)上述菜販子介紹，添加這么多焦亞硫酸鈉的另一個作用就是“加重量”，“菜幾塊錢一斤，藥幾毛錢一斤，賺這差價就差不多了?！?/p>

　　因此，在收購黃花菜之后，菜販子一般都會再次進(jìn)行“加工”：在100斤藥菜里添加大約30％的水，然后再灑上5－6斤焦亞硫酸鈉。如果顏色不好看的話，還要再經(jīng)過一道工序——熏硫磺，“熏過之后，黃的就變得更黃，紅的就變得更紅，顏色好看多了”。

　　然而這還不算完。農(nóng)村菜販子的下一級販子買去黃花菜后大部分還會再次加水、加焦亞硫酸鈉，然后再分裝到農(nóng)貿(mào)市場銷售。

　　經(jīng)過這樣3次“加工”，黃花菜從采摘下來到擺上餐桌，其含硫量超標(biāo)何止幾百倍！

　　有關(guān)資料顯示，如果食用了二氧化硫超標(biāo)的食物，人體會出現(xiàn)急性中毒表現(xiàn)，如頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力、胃黏膜損傷等，嚴(yán)重時會毒害肝、腎臟，引起急性中毒。同時，二氧化硫還是一種致癌物質(zhì)。

　　被濫用的焦亞硫酸鈉已成為埋在黃花菜里面的一顆定時炸彈，但農(nóng)戶們并不知道這些知識，他們甚至每天都在吃藥菜。

　　二氧化硫?qū)庸ふ咭灿形：Γ核鼤ρ劬秃韲诞a(chǎn)生強烈刺激，導(dǎo)致人頭昏、腹痛和腹瀉。記者在幫一位農(nóng)戶倒黃花菜時，就被二氧化硫氣體沖得止不住地咳嗽、頭暈。

　　“一下子禁止是不可能的”

　　祁東縣有10萬農(nóng)戶種植黃花菜。沈陽事發(fā)后，當(dāng)?shù)卣群蟛扇×硕喾N措施打擊濫用焦亞硫酸鈉和硫磺加工黃花菜的行為。

　　祁東縣主管工業(yè)的劉楨干副縣長對目前的打擊效果表示滿意。他告訴記者：“現(xiàn)在較以往來說已經(jīng)大大改善了，但也不排除一小部分農(nóng)戶還在偷偷摸摸地用焦亞硫酸鈉。”

　　然而，7月12日記者以菜販子的身份在祁東縣黃土鋪鎮(zhèn)暗訪時卻發(fā)現(xiàn)，繼續(xù)使用焦亞硫酸鈉的農(nóng)戶仍然不在少數(shù)，且并非是“偷偷摸摸”。

　　黃土鋪鎮(zhèn)是祁東黃花菜種植比較集中的地方。雖然有一些農(nóng)戶告訴記者，由于政府最近在查處藥菜，所以沒再做了，但仍然有很多農(nóng)戶毫無顧忌地在門口泡藥菜，曬藥菜，并和記者談價錢，保證只要交錢就能確保藥菜順利地運出祁東。

　　一位雜貨店的老板娘告訴記者，這里今年的藥菜跟去年差不多。一位女農(nóng)戶則說，他們現(xiàn)在添加的焦亞硫酸鈉一點也不比河南的少，一般都是100斤鮮菜灑6斤焦亞硫酸鈉。她還表示，只要記者在院子里喊一聲，馬上就能收到一車藥菜——一車就是10噸！

　　面對目前的嚴(yán)峻形勢，劉副縣長表示“一下子禁止是不可能的”，“做藥菜不是一天兩天的事情，農(nóng)戶也覺得沒有吃死人，所以就沒什么大不了的。我們對農(nóng)戶主要是引導(dǎo)，重點是抓收購戶”。

　　目前，當(dāng)?shù)卣块T已開始提高收購戶的準(zhǔn)入“門檻”，收購戶要有工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證才能從事黃花菜收購工作。但記者了解到的情況卻是，當(dāng)?shù)負(fù)碛羞@“三證”的收購戶不到30個，黃花菜的收購群體仍處于無序狀態(tài)。

　　安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)缺失

　　黃花菜產(chǎn)業(yè)在祁東縣一直是傳統(tǒng)行業(yè)，1992年之前主要用熏硫磺來進(jìn)行防腐、保鮮加工。但因為質(zhì)量問題銷售局面一直打不開。

　　1992年，李映武研制的黃花菜脫水保鮮法獲得了國家專利。這種方法即是用100斤鮮菜加100斤水，再加上0.5斤焦亞硫酸鈉泡制黃花菜，從而達(dá)到含硫量不超標(biāo)又能保鮮保質(zhì)的目的。這個方法迅速在全國各黃花菜產(chǎn)地普及。

　　但是，1992年實施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》上明確規(guī)定，焦亞硫酸鈉作為防腐劑只能用于葡萄酒和果酒，作為漂白劑適用于蜜餞類、餅干、罐頭、食糖、葡萄糖、冰糖、飴糖、果糖、液體葡萄糖、竹筍和蘑菇，其使用范圍并不包括黃花菜。

　　李映武對此的解釋是“當(dāng)時這項專利是向科技部門申請的”。

　　據(jù)祁東縣質(zhì)監(jiān)局介紹，國家沒有專門針對黃花菜含硫量的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，目前只能參照干菜類食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。按此標(biāo)準(zhǔn)，黃花菜的含硫量不能超過0.035毫克／千克，沈陽方面正是據(jù)此對那24.5噸毒黃花菜進(jìn)行查處的。

　　今年6月14日，衛(wèi)生部下發(fā)《關(guān)于禁止使用焦亞硫酸鈉處理黃花菜的批復(fù)》，告知湖南省衛(wèi)生廳：使用焦亞硫酸鈉處理黃花菜的行為違反了《食品衛(wèi)生法》，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行處罰。

　　但使用焦亞硫酸鈉作為添加劑的脫水保鮮法卻已在全國范圍內(nèi)流傳了12年之久，這種方法經(jīng)過農(nóng)戶、菜販子大肆修改后，變成了毒黃花菜的制作手段。

　　即使國家已明令禁止使用焦亞硫酸鈉加工黃花菜，濫用焦亞硫酸鈉的情況在國內(nèi)依然很普遍?？杀M管如此，黃花菜的質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)中，卻沒有含硫量這一項目。

　　記者在平輿縣農(nóng)業(yè)局蔬菜辦看到了一份《農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢驗報告》，這份檢測對象是平輿縣黃花菜開發(fā)有限公司的報告中，對黃花菜安全衛(wèi)生的要求有各種土壤重金屬、農(nóng)藥殘留量等指標(biāo)，可就是沒有含硫量。

　　2003年12月由湖南省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的黃花菜“地方標(biāo)準(zhǔn)”中，同樣也出現(xiàn)了這種奇怪的現(xiàn)象。該標(biāo)準(zhǔn)在“采摘和加工的方法”一項中提到了“免蒸脫水法”，即用焦亞硫酸鈉進(jìn)行浸泡；而在“安全衛(wèi)生要求”一項中，各類檢測項目依次為砷、鉛、鎘、汞、敵敵畏、樂果、敵百蟲、亞硝酸鹽和多菌靈等，還是不包括含硫量。

　　在缺乏質(zhì)量檢驗把關(guān)的情況下，毒黃花菜在農(nóng)村大肆加工并進(jìn)入市場，自然就“暢通無阻”了。

　　李映武也認(rèn)為當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門監(jiān)管滯后，“看到出事了才管”，沒有去清查源頭(即農(nóng)戶)。對此，劉楨干副縣長感到很為難。他一再強調(diào)，對農(nóng)戶只能引導(dǎo)，不能強制執(zhí)法，“畢竟全縣有10萬戶農(nóng)民在干這一行”。(感謝《中國食品報》駐湖南記者曾恒皋對本報道提供的幫助