最樸實(shí)卻最好吃的家常面食：香菇豬肉包

面皮用料：

面粉300克、酵母3克、溫水約170毫升。

餡料用料：

三分肥七分瘦豬肉250克、干香菇（提前用清水泡發(fā)）約8朵、雞蛋一個(gè)、蒜末、蔥花、蠔油、生抽、十三香各適量。

做法：

1、將酵母放入溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，用筷子將其攪拌至雪片狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)；將面團(tuán)蓋上濕潤(rùn)的紗布放置于溫暖處發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)體積兩倍大時(shí)即可；

2、豬肉剁碎成末，打入一個(gè)雞蛋后再加入適量的蠔油、生抽、鹽、十三香，朝一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚢枭蟿藕箅缰瓢雮€(gè)小時(shí)；

3、將泡發(fā)好的香菇洗凈后切碎成末，將它們與蔥末一起放入腌制好的肉末中，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻；

4、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒有面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣后再揉搓成粗條，分成約50克左右的小劑子；

5、將小劑子按扁，再用雙手拿起來(lái)一邊旋轉(zhuǎn)一邊將其捏成中間厚邊緣薄的面皮（也可用搟面杖來(lái)?yè){）；

6、將適量的餡料放入面皮中，將面皮順著一個(gè)方向摺成小摺子，最后收口；

7、蒸鍋中放入適量的水，將做好的包子生胚放置在刷過(guò)油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，讓其靜置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵；

8、等包子餳好之后開(kāi)大火，蒸約15分鐘后關(guān)火，再等約3分鐘后打開(kāi)鍋蓋取出即可。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1、和面時(shí)水的溫度以35攝氏度左右為宜，水的用量?jī)H做參與，它會(huì)因?yàn)樗妹娣鄣牟煌兴町?，可根?jù)實(shí)際情況酌量加減；

2、面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周?chē)拿鎴F(tuán)不反彈不下陷，說(shuō)明發(fā)酵得剛好.如指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速反彈，說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠；如果指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度，可以再放入泡打粉揉勻來(lái)挽救；

3、將面團(tuán)分成小劑子后須用一塊略為濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái)，以免發(fā)干；

4、包子蒸熟后先關(guān)火，等幾分鐘再打開(kāi)鍋蓋取出，以免一關(guān)火就打開(kāi)鍋蓋使包子塌陷。