蘿卜兔

　　用料：公兔1只，胡蘿卜150克，山藥500克，蔥頭150克，紅葡萄酒75毫升，及食鹽、味精、雞清湯適量。   制 法：公兔宰殺后，剝皮去內臟剁成塊，撒上鹽、胡椒粉，腌漬入味；山藥、胡蘿卜、蔥頭去皮，一同放入油中炸上色撈出；兔肉放入熱油中，煎成金黃色撈出，放入 燜鍋里，加入紅葡萄酒、雞清湯，燜至八成熟時，放入山藥、胡蘿卜等，加鹽等調口味即成。

　　功效：有補中益氣、涼血解毒功效，適用于胃癌熱嘔大便隱血患者。

　　桂圓兔

　　用料：兔肉200克，桂圓50克，懷山藥、枸杞各30克，及鹽、雞精、料酒、姜適量。

　　制法：將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，枸杞用溫水泡好；點火鍋中倒入水，先放入兔肉、桂圓煮沸，然后放入姜片、山藥用文火煮熟爛，再加入枸杞、料酒、雞精調味稍燉即可食用。 

　　功效：健強脾胃、滋養(yǎng)肝腎、安神補血、補中益氣。

　　栗子兔

　　用料：兔1只，栗子50克，及食鹽、味精適量。

　　制法：將宰殺洗凈的兔肉切塊，放入沙鍋，加清水高出肉面，先用武火煮沸，再放入栗子用文火煨燉2～3小時。待兔肉熟爛、湯汁稠濃后?；?，加鹽、味精調味。兔肉當點心食用，湯汁代茶，口渴即飲。

　　功效：適用于脾腎氣虛、食欲不振、氣短自汗、頭暈心悸、面色萎黃者。

　　芝麻兔

　　用料：黑芝麻50克，兔肉1000克，及蔥白、花椒、鹽、味精、麻油適量。

　　制法：黑芝麻炒香備用，兔肉入沸水汆去血水，與姜、蔥、花椒、鹽等共煮至熟，再入鍋中，文火燉1小時后切成方塊，入盤加香油、味精等調味，再撒上黑芝麻即成，佐餐食用。

　　功效：補血潤燥、補中益氣。適用于肝腎不足、消渴羸弱，須發(fā)早白、身倦乏力、納谷不香、面色少華，以及老年人及心血管病、高脂血癥患者。

　　黑豆兔

　　用料：兔肉200克，黑豆150克，五味子10克，馬蹄100克，紅棗10枚，及姜、蔥、蒜各5克，鹽10克，上湯500毫升。

　　制法：把紅棗洗凈，去核；黑豆洗凈，去雜質，發(fā)透；五味子洗凈，去雜質；兔肉洗凈，切4厘米見方的塊；馬蹄去皮，一切兩半；姜切片，蔥切段；把兔肉、紅 棗、黑豆、五味子、馬蹄、姜、蔥、蒜、鹽，同放燉鍋內，注入上湯或清水500毫升；把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，用文火煲50分鐘至黑豆熟透即成。每日 服食1次，每次吃兔肉50克，隨意喝湯吃豆。

　　功效：補益肝腎、生津養(yǎng)血。適用于肝硬化患者，見氣血虧損、失眠、心悸、體虛無力。

　　豆腐兔

　　用料：兔肉50克，嫩豆腐200克，紫菜30克，及植物油、精鹽、黃酒、淀粉適量。

　　制法：豆腐切塊，兔肉切片，加油鹽、黃酒、淀粉伴勻；紫菜撕成小片洗凈；鍋中倒入清水一大碗，先下豆腐、食鹽，燒沸后加入兔片，煮片刻，加入紫菜，稍沸即可。佐餐食食，連用7～10天為1個療程。

　　功效：健脾益氣、利尿化痰、降低血脂。適用于脾虛痰濕型高脂血癥者。

　　蛋清兔

　　用料：兔肉200克，雞蛋清1只，大蔥100克，及料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、醋、濕淀粉、麻油、菜油適量。

　　制作：將兔肉洗凈切片，盛入小碗，加精鹽、料酒、雞蛋清、淀粉攪勻上漿。將大蔥切成片。碗中加料酒、醬油、白糖、醋、味精，濕淀粉調成芡汁。將油燒至四 成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子劃散，熟后倒入漏勺，鍋中留少量底油燒熱，將大蔥下鍋略煸，然后放入兔肉，加入調好的芡汁和水，顛動炒鍋，淋上麻油即成，佐 餐或單食。

　　功效：此膳出于《心血管病食療》，可活血降脂、消熱解毒，適用于脂肪肝、高血脂、動脈硬化者。(王致誠)