孔雀開屏魚的做法（春節(jié)年菜）

【材料】

魚 蔥、姜 小紅辣椒（裝飾用）

【調(diào)料】

料酒 鹽 蒸魚豉油 白糖 醋 白胡椒粉 油

【做法】

1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹！

2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處；

3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘；

4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部；

5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲；

6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）；

7.蒸魚的時候來調(diào)汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調(diào)料）拌勻，至糖基本溶化即可；

8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調(diào)味汁；

9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。

【Tips】

1.屏怎樣才能開得更漂亮？

a.切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片的厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話屏的數(shù)量少，開出來也不漂亮，會顯得蠢笨~O(_)O~。

b.魚腹是一定不能切斷的。但在保證其不切斷的前提下，要盡量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出造型，使其輕輕松松開屏。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然后再小心地修剪到腹部。

c.魚千萬不要劃開腹部取出臟物，要先把頭去掉后從頭部下手來清理。

2.怎樣最大程度的給魚去腥呢？

除了料酒外，一定要在魚身下和身上都鋪上一層蔥姜絲，不要只放上面。

3.做孔雀開屏魚用什么樣的魚好呢？

a.從造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如武昌魚。這樣的魚屏?xí)容^長，更美觀。我這次用的就是武昌魚。

b.從食用角度來說，宜選用肉嫩刺少的魚，如鱸魚。這樣的魚使用方便，口感鮮美。

4.這道菜關(guān)鍵是切魚，切好了基本就成功了。因為要切斷后背的魚骨，所以有把鋒利的刀是非常非常重要的。（我的刀就不夠快，切的時候是我摁住刀，把握好位置，呆子用錘子往下敲刀脊，才切斷的，⊙﹏⊙b汗）

5.蒸的時間要根據(jù)魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜2分鐘就好了。武昌魚我蒸了6分鐘，燜了2、3分鐘。魚都不要久蒸。

6.魚不要選太大的，大的話家里的盤子放不下。這條魚大概是1斤3兩，我家最大的盤子都快盛不下了

這道菜很多人都做過，我也是參考了網(wǎng)上的做法。無魚不成席，魚以其連年有余的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營養(yǎng)，當(dāng)仁不讓的成為年菜或宴席上的一道大菜！孔雀開屏魚做法不算難，但其效果卻很能吸引眼球。一片片魚似孔雀開屏般座于盤中，好似在熱情地歡迎嘉賓，也好像在熱烈地擁抱新的一年！