 [作者簡(jiǎn)介] 王興國(guó)：大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，搜狐健康名博。從事臨床營(yíng)養(yǎng)治療、營(yíng)養(yǎng)咨詢多年。
[在線關(guān)注] >>點(diǎn)擊查看作者的博客 >>點(diǎn)擊圍觀作者的微博 [博文推薦] 食物相克并不存在 動(dòng)物油與植物油搭配食用是誤區(qū) 摘要：與白米飯相比，白米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只低不高。它唯一的優(yōu)勢(shì)是容易消化，適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，或極度衰弱的病人，以及手術(shù)后首次進(jìn)食。對(duì)健康人而言，白米粥并無(wú)特殊益處。
米粥一向被視為“最養(yǎng)人”的食物，不但為大眾所喜愛(ài)，還是最常見(jiàn)的“病人食物”——很多住院病人主動(dòng)地放棄正常的固體食物（如米飯等），改吃粥食，以為這樣可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)加快恢復(fù)。然而，米粥真的是最養(yǎng)人的食物嗎？ 為了避免混亂，此文討論只針對(duì)白米粥，即用普通大米煮制，不添加其他原料，如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外添加這些材料的粥，或許有其他好處，但這些好處只與額外添加的原料有關(guān)（如瘦肉營(yíng)養(yǎng)豐富，中藥材有滋補(bǔ)作用等），而與白米無(wú)關(guān)。
熬粥過(guò)程中 營(yíng)養(yǎng)損失大 經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的白米，其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白質(zhì)（8%），以及一些B族維生素。 長(zhǎng)時(shí)間加熱煮制成粥的過(guò)程，對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大，但對(duì)B族維生素則有所破壞。煮制時(shí)間越長(zhǎng)，B族維生素破壞越多。 所以，越是煮得細(xì)膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過(guò)程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡。 因此，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低。
哪些人應(yīng)該喝白米粥？ 與白米飯相比，白米粥的優(yōu)勢(shì)是容易消化。 米粥加熱煮制時(shí)間更長(zhǎng)，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收進(jìn)入血液。長(zhǎng)時(shí)間加熱煮制，亦使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中，變得更易消化。 因此，與白米飯等固體食物相比，白米粥可以減輕胃腸消化負(fù)擔(dān)，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴(yán)重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴(yán)重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術(shù)后第一次進(jìn)食，需要流質(zhì)食物，易于消化的白米粥（甚至米湯）可作為首選。
哪些人不宜喝白米粥？ 必須指出，白米粥容易消化的特點(diǎn)，僅對(duì)上述一些病人格外有益，而對(duì)健康人或胃腸道消化功能正常的病人來(lái)說(shuō)，白米粥并無(wú)優(yōu)勢(shì)可言，還不如吃白米飯（或其他營(yíng)養(yǎng)更好的食物）。 普遍地、籠統(tǒng)地給病人吃粥，認(rèn)為所有病人吃粥更好的看法是錯(cuò)誤的。據(jù)我了解，在國(guó)外的醫(yī)院里，你看不到病人紛紛喝粥的場(chǎng)景（或者其他被視為易于消化的食物）。 白米粥容易消化吸收的特點(diǎn)其實(shí)是“雙刃劍”，即也會(huì)表現(xiàn)出有害得一面。白米粥容易消化吸收，進(jìn)食后升高血糖的作用更為強(qiáng)烈。這一點(diǎn)不僅對(duì)糖尿病患者血糖控制不利，對(duì)健康人的餐后血糖亦有不良影響。 總而言之，不要迷信白米粥最養(yǎng)人的說(shuō)法。在胃腸功能不佳，或大手術(shù)后首次進(jìn)食時(shí)，或可把白粥作為首選食物。除此之外，白米粥對(duì)患者及健康人并無(wú)額外好處，甚至還比不上吃白米飯。 |
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