鯉魚兩邊的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"），特別是不適合某些病人食用。在烹調(diào)前如果去掉它身上的兩根筋的話，腥味將會被基本去除。 現(xiàn)將抽筋的方法演示一下： 圖1、在整理干凈的鯉魚頸部（暈，魚沒有頸子哈），應(yīng)該是在魚的鰓后橫切一刀，然后在魚的PP處也橫切一刀，深至骨頭。 圖2、用刀面在魚身上拍一下。 圖3、魚筋凸現(xiàn)。 圖4 用手指捏住筋的一頭，一手拿刀再拍魚身，一邊拍一邊抽?？?，出來了吧！     中醫(yī)認(rèn)為,鯉魚的白筋是"發(fā)物","發(fā)"性很大,臊腥味重,對很多病癥有促發(fā)作用.有的人想吃鯉魚又怕"忌口".其實,把鯉魚的白筋抽出就沒事了。 圖5、出來的筋就像這樣。每條魚都有筋，抽掉筋后，魚腥味會淡，并且魚肉會更嫩。我見過的筋中鯉魚的筋是最粗的，也最好抽。羅非魚的筋非常細(xì)，很容易斷。