材料：番鴨半只（我這次買的鴨特別重，半只就有三斤多，花了四十塊呢）

腌料：蔥一段，姜一塊，花椒粒20-30粒，八角一個，桂皮一塊，冰糖10粒，鹽、料酒、生抽適量，清水一碗。

上色糖水：麥芽糖或蜂蜜1勺加2-3勺清水，調(diào)成較稀的汁即可。（我用的麥芽糖）

做法：

        1、先將鴨洗凈瀝干后，在鴨身上撒鹽揉搓一遍，腌半小時。

        2、將蔥切絲、姜切薄片，加入八角、桂皮、花椒粒、料酒、生抽、冰糖、清水調(diào)兌成腌汁。（可把冰糖放在清水里用微波加熱至冰糖化開后，再加入剩余調(diào)料晾涼，這樣會更入味兒）

        3、將調(diào)好的腌汁倒在鴨身上，放入冰箱腌漬，至少5-6小時。

        4、將腌好的鴨取出，用蒸鍋燒一些水，燒開后，不要關(guān)火，讓水一直開，這時一手將鴨提起來至鍋上，另一只手用勺子舀起鍋中的開水反復(fù)澆向鴨皮，澆至鴨皮收縮，皮變薄即可。（鴨比較重，這一步是老李幫我完成的，他負責(zé)提鴨子，我負責(zé)向鴨身上澆水）

         5、將開水燙過的鴨子用繩子或鐵絲吊在通風(fēng)處，刷上一層麥芽水或蜂蜜水，晾干，我晾了一夜，估計這步最少也得5-6小時吧。（我是把晾衣架拆了一個來吊鴨的）

         6、用刷子將晾好的鴨子刷一遍糖水，不要遺漏任何部位，晾干。將易烤糊部位用錫紙包住。

         7、烤箱預(yù)熱200度，上下管，將鴨放入倒數(shù)第二層，先烤30分鐘；

        8、取出再刷一遍糖水，再晾干，再烤制30分鐘。

        9、最后刷一遍蜜汁，晾干，烤箱調(diào)至220度，放入中層，烤15分鐘。（高溫是為使皮變脆變香，此時也是易烤過階段，最好能守在邊上察顏觀色）

下圖上面一張是放入烤盤烤制前將易糊部位用錫紙包住的樣子，下面為烤了第一個30分鐘的樣子。

烤鴨肉最好用扁長窄的刀剔制，需要有一定的耐心，而且最好每塊鴨肉都能連帶一點皮。