也許有朋友看?到醋溜白菜這個(gè)題目會(huì)不屑一顧。醋溜白菜嘛，普通得不能再普通的大眾菜??！有什么好介紹的？難道魯菜就沒什么高檔菜、名貴菜可以拿得出手了嗎？
其實(shí)菜式是不分貴賤的，高檔菜先聲奪人的也許只是它名貴的原料和昂貴的價(jià)格。就象山竹很貴，但不能說明它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高于現(xiàn)在才賣5塊錢3斤的國(guó)光蘋果。
其實(shí)，能用最平凡的原料、最簡(jiǎn)單的調(diào)料和最普通的手法做出美味的菜肴來才是美食的真諦。
話說遠(yuǎn)了，今天介紹的這道醋溜白菜是一道魯式代表菜。也是“醋溜系”的開山菜肴之一。醋溜白菜具有酸甜濃郁、開胃下飯、芡薄汁亮、老少咸宜的特點(diǎn)。
那么，怎么樣才能把醋溜白菜做得好吃呢？下面我就把醋溜白菜的家庭做法與大家分享一下。
　　
原料：
白菜500克、醋10克、鹽3克、白糖20克、味精3克、蔥5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油適量。
　　
醋溜白菜的做法：
　　1、白菜洗凈、菜葉切小一些、菜幫用斜刀抹成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的片備用。
2、蔥切末、干辣椒掰碎備用。
3、取小碗一只，用醋、鹽、白糖、味精、水淀粉制成碗芡備用。
4、鍋中做底油，6成熱時(shí)入辣椒炸香。
5、入蔥末煸炒出香味。
6、入白菜幫翻炒至斷生。
7、入菜葉，炒至斷生。
8、入碗芡，大火翻炒至湯汁包裹在白菜上即成。
　　 
貼士：
　　1、碗芡的口味以酸甜的基礎(chǔ)上略帶咸味為好。
2、白菜本身有一定的土腥味，步驟6、7就是去除土腥味的方法，不可省略。