材料集合圖：

事先準備：

羊肉洗凈切塊

甘蔗切細條；青蒜切段；姜切片；香料洗凈后裝入茶包；紅棗洗凈

白蘿卜切出幾大塊，用筷子在中間扎幾個孔；剩余蘿卜切大小合適的塊狀

紅燒羊肉的做法：

羊肉在冷水中煮開

加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散后撈出沖凈

鍋內(nèi)加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大塊蘿卜

加入適量生抽

加入適量老抽

加入少許冰糖

加入適量水沒過食材；大火煮開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮至羊肉可用筷子輕松扎穿的程度

撈出扎了孔的大塊蘿卜，棄之（ 甘蔗可以留著也可以撈出不用）

加入白蘿卜

加入紅棗，大火煮開，繼續(xù)煮至湯汁變少

加入部分青蒜，繼續(xù)煮片刻即可；出鍋后再撒些青蒜增味

1、羊肉煮酥后，體積會明顯變小，建議切較大的塊，賣相更好些。

2、甘蔗可以幫助去除羊肉的膻味，不為食用，所以可撈出棄之。

3、蘿卜用筷子扎孔后可幫助吸取羊肉的味道，也是去膻的方法之一，效果也較明顯。

4、甘蔗、紅棗都有明顯的甜味，冰糖不宜使用過多，以免過甜。

5、羊肉燜煮需要耗費相當?shù)臅r間，一般情況下需要至少2個小時，所以煮羊肉不可心急。

6、羊肉好吃，但有膻味，這也是有人對它敬而遠之的原因。要去除膻味，其實也非工程浩大。一來現(xiàn)在市售的羊肉品質(zhì)一般都很不錯，本身的膻味并不明顯；二來巧妙借助一些食材，就能將膻味盡除。介紹一下我家大廚常用的“羊肉去膻必勝法”：

1、用白蘿卜幫助去味。先將大塊的白蘿卜用筷子扎孔后投入羊肉內(nèi)一起燜煮，待到肉質(zhì)開始變軟，撈出蘿卜不用，重新再加入白蘿卜繼續(xù)燉煮。開始使用的大塊扎孔蘿卜就能將膻味吸附，取出不用，這樣就極大地減少了羊肉的膻味。

2、另再使用了甘蔗與羊肉同煮，不僅有一定的去膻作用，也使羊肉更易煮酥，還帶著絲絲天然甜味。這加甘蔗同煮的方式是在外就餐時偶然發(fā)現(xiàn)的，應屬于流傳在民間的“偏方”，一試之下，果然效果頗好。

3、要煮出不膻的羊肉，只要記住保證羊肉的品質(zhì)、添加八角桂皮等香料，再輔以白蘿卜和甘蔗即可，不難做到。

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