水果打漿喝，維生素損失有多大？

LD怡苑 2011-01-20

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水果打漿喝，維生素損失有多大？

水果口感好、種類豐富營養(yǎng)價值高，多數(shù)新鮮水果含水分85%~90%，是膳食中維生素、礦物質的重要來源。經(jīng)常吃水果能刺激人體消化腺分泌，增進食欲，水果中所含的膳食纖維、生物類黃酮、有機酸類等是有益健康的重要物質。水果是人類膳食平衡的重要組成部分，也是我國傳統(tǒng)膳食重要特點之一，因此水果受到不同年齡段人群的喜愛。按照《中國居民膳食指南》推薦，每人每天應吃水果200~400克。

    認識到水果的營養(yǎng)價值，人們吃水果的積極性普遍高漲，水果的吃法也花樣百出，壓榨果汁、水果入菜、水果飯等等。尤其是隨著壓榨機的出現(xiàn)，水果榨汁越來越流行，水果榨汁喝營養(yǎng)素是否更利于吸收呢？



   可以肯定地說，榨后的果汁不如直接吃水果更健康。如果不是身體原因，如老人牙口不好或因疾病不能吃較硬的食物，宴會啃水果不太雅觀等，水果需榨汁飲用外，不建議經(jīng)常打汁喝。水果最好直接吃，不可否認自榨的新鮮果汁的確是最接近鮮水果的東西了，比起市場上某些添加了各種香精色素的果汁要好很多，但在壓榨過程中，維生素C會減少，鮮果打漿過程中，維生素損失高達80%，固體殘渣倒掉了，膳食纖維減少了，沒有燙煮（燙煮可以減少果汁變褐）的果汁顏色很快變褐，雖然變色的果汁不意味著有害有毒，但水果中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。隨著之間的推移水果中的味道也會逐漸變化，失去了水果原有的美味。

貼心提示：
利用果汁打漿組合不同蔬菜水果，是一個不錯的選擇，可以攝入多一些的食物。如蘋果、番茄、胡蘿卜汁一起打汁給老人孩子喝。維生素、礦物質含量豐富。