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同志們啊，這個(gè)燜燒鍋其實(shí)是很好用的，咋用？ 只要買一個(gè)能放進(jìn)去的燉盅，就算天天燉也花不了啥煤氣D~~秋天來了，趕緊拿出來用吧。把燉盅放進(jìn)燜燒鍋內(nèi)鍋，內(nèi)鍋加水，泡到燉盅的一半，只需幾分鐘水就開了，然后用最小的火來燒上半個(gè)小時(shí)就OK了，然后放在外鍋里面扣好。下班回來就有得喝了。 我覺得隔水燉東西實(shí)在比煲湯簡(jiǎn)單多了，材料又少，又不用加任何調(diào)料，又不花時(shí)間看著，湯水又清澈，就算天天燉也不怕的啊。準(zhǔn)備時(shí)間只需幾分鐘而已。 我買的那個(gè)燉盅可以放上5碗水。其實(shí)如果兩個(gè)人喝放3碗多水就足夠了~我昨天燉的木瓜雪耳，今天燉的雪梨南北杏雪耳，材料隨便一抓沖沖水放進(jìn)去就是了~~明天打算做牛奶燉竹絲雞（烏雞）~~多好用啊，一只雞可以燉4次~~汗。。。建議去菜市場(chǎng)每次買四分一算了~~ 注意事項(xiàng)：切記要比劃過自家燜燒鍋的內(nèi)鍋才去買燉盅啊。我第一次買的燉盅剛剛好能放進(jìn)去，高度，寬度都剛好，但是被我可愛的老爹把燉盅的外蓋給打碎了，55555，我覺得嚴(yán)實(shí)度不夠了，外蓋也買不到新的；我第二次買的寬度剛好，恰恰忘了高度，結(jié)果現(xiàn)在是外蓋放進(jìn)去就沒法蓋上內(nèi)鍋的蓋子了，泣！現(xiàn)在只好每次都只好只用里面那個(gè)蓋子燉了~~現(xiàn)在市面上很多燉盅兩邊跟外蓋上都有耳朵，買寬度高度要預(yù)算在內(nèi)啊。我在百佳看到一款不錯(cuò)，兩邊跟外蓋沒有耳朵~可惜太貴了，等它降價(jià)~~。把燉盅放進(jìn)去也有學(xué)問，先把燉盅的內(nèi)蓋外蓋都撤掉，先把燉盅放進(jìn)去，然后再逐個(gè)蓋蓋子，不然放不進(jìn)去的啊~~ 燜燒鍋燜出來的栗子是完整的一個(gè)，我喜歡，雞爪也是~~但是水要少，鹽要多 其實(shí)我覺得這個(gè)燜燒鍋?zhàn)詈媚厥琴I一大一小的，小的用來燉牛腩啊什么的，專門做燉菜炆菜；大的專門用來煲湯燉湯。燜燒鍋用來煲湯確實(shí)不太好喝，用來燉湯是一流的噢！~
燜燒鍋煲湯和粥就比不上用沙鍋的香. 但燉湯可以
（我找了一些資料，給你參考噢：）想當(dāng)年我就是看了這些資料跑去買的噢~~我可不是賣燜燒鍋的。。。
詳見----燜燒鍋其實(shí)很好用 之二
●燜燒鍋的唯一秘密
燜燒鍋就是讓熱量不流失的一把鍋。熱量不流失，自然能把食物燜熟。 燜燒鍋煮出來的肉特別美味，肉湯卻比較沒有味道。因?yàn)闋F燒鍋只是把食物燜起來，湯汁幾乎是不流動(dòng)的，肉里面的精華也不會(huì)煮到湯里面去。這樣煮出來的肉當(dāng)然美味，湯的味道當(dāng)然也就比較淡。所以如果想用燜燒鍋煮肉湯，還是要先在爐火上多煮幾分鐘，不是只有煮沸而已。這樣肉的美味才能多分一點(diǎn)給湯，湯喝起來就比較有味道了。 ●湯頭變化術(shù) 用燜燒鍋煮湯，除了像冰糖蓮子這一類簡(jiǎn)單的甜點(diǎn)，大部分調(diào)味都講究重口味。原因就像前面所說的，燜燒鍋無法把食物里面的味道熬到湯里面去，所以如果能夠加重調(diào)味的話，這個(gè)問題就能夠解決了。不只是調(diào)味料，如果味道可以搭配的話，我們可以買一罐濃縮高湯，或者使用高湯塊、高湯味精，這樣用燜燒鍋煮起來的湯一定會(huì)更好喝。當(dāng)然，我們也可以在湯里多加一點(diǎn)料，像蘿卜糕湯里面有肉絲、香菇、蝦皮、蘿卜絲等，這些材料不僅能夠增加湯的味道，而且還使湯喝起來口感更豐富，原本味道單調(diào)的湯，一下子就升級(jí)了。 ●燜燒鍋的拿手菜
包括蓮子、栗子等材料在內(nèi)，一定要煮軟了才好吃。使用一般爐子煮的時(shí)候，剛開始可以開大火，等到沸騰之后，就要轉(zhuǎn)中小火慢慢煮，為什么呢？因?yàn)橄裆徸?、栗子這一類材料，雖然要煮軟才好吃，但是如果把它煮踤了，湯就會(huì)很混濁，吃起來也不好吃，所以等水開之后，如果不把火轉(zhuǎn)小，那么隨著水的沸騰，煮得愈久，顆粒就會(huì)變得愈細(xì)碎。到時(shí)候整鍋湯糊糊的，實(shí)在很難入口。使用燜燒鍋，就比較沒有這方面的問題。它不僅能夠把材料完全燜爛，但顆粒卻還是非常完整，湯頭也非常清澈。燜燒鍋在各種菜肴的烹調(diào)中，就是以這一類甜點(diǎn)的表現(xiàn)最出色。 ●讓調(diào)味料更入味
要讓調(diào)味料的味道深入食物之中，一定需要一點(diǎn)時(shí)間。剛好燜燒鍋是一種不講究速度，而是利用長(zhǎng)時(shí)間的燜，來達(dá)到烹調(diào)效果的一種鍋?zhàn)?。所以用燜燒鍋來煮東西，食物往往更能入味。尤其是一些風(fēng)味特殊的菜肴，如果調(diào)味料沒有滲透到食物的內(nèi)部，往往整體的風(fēng)味就差很多。像是食譜中介紹的仙草雞翅、苦瓜菠蘿鵝，如果說只在食物的表面有仙草、苦瓜、菠蘿的味道，雞翅膀或鵝肉里面卻完全沒有入味，這樣吃起來肯定是比較不好吃的。長(zhǎng)時(shí)間燜煮，其實(shí)還有另一個(gè)好處，就是它不會(huì)因?yàn)槿胛兜目紤]，而把食物腌得太咸。只要湯頭的味道沒錯(cuò)，滲透到食物里面之后，它的味道就不會(huì)有什么問題。在味道的控制上，因此變得很簡(jiǎn)單。 ●燜出來的鹵味
吃蹄膀的時(shí)候，大家最在乎的是蹄膀鹵得夠不夠爛。最好是鹵到入口即化的程度，吃起來感覺最棒。以前為了要把東西鹵到很爛，都會(huì)使用高壓鍋，因?yàn)楦邏旱年P(guān)系，鍋?zhàn)永锩娴乃蝗菀追序v，水的溫度會(huì)一直提高到比沸點(diǎn)還高，這樣子肉在短時(shí)間內(nèi)就可以煮爛，所以高壓鍋才會(huì)被稱為快鍋。 不過，如果不急著在短時(shí)間內(nèi)把食物煮爛，用燜燒鍋來取代高壓鍋，應(yīng)該是比較好的選擇，一方面是因?yàn)槭∪剂希硪环矫鎰t是不需要有人顧著鍋?zhàn)?，使用起來感覺很悠閑輕松。事實(shí)上，這也是現(xiàn)代人比較愿意使用燜燒鍋的重要原因，早上出門前先把菜準(zhǔn)備好，到下班回家就可以享用美味大餐，這大概是其它鍋具所無法取代的功能。 ●水是煮飯的關(guān)鍵
傳統(tǒng)煮飯的方式，在煮好之后還會(huì)再燜一下。燜過之后，原本較多的水分會(huì)慢慢收干，同時(shí)米心如果有還沒全熟的部分，就會(huì)因?yàn)樗畾獾淖饔茫兂墒焱噶?。換個(gè)角度來看，如果不用燜的方法，那么很可能水煮干了，都沒辦法確保米心全熟。燜燒鍋煮飯，就是利用這樣的原理把飯燜熟的。只不過，因?yàn)闋F燒鍋的水分不會(huì)流失，所以它沒有自動(dòng)調(diào)節(jié)水分的功能，水量的斟酌要格外注意。如果水放得少，米飯就會(huì)比較干硬，水放得多，米飯就會(huì)比較濕軟，不會(huì)因?yàn)闋F久一點(diǎn)而有所改變。而如果在米飯中加入其它材料，它所需的水量又會(huì)有點(diǎn)不同，所以用燜燒鍋煮飯，還需要經(jīng)驗(yàn)的累積，如果每次都能夠特別注意水量多寡對(duì)于米飯的影響，那么就能夠愈煮愈好吃。 廚房的好幫手----燜燒鍋 燜燒鍋能使在爐火上的時(shí)間大大縮短，而且沒有鍋中水份撲滅爐火泄漏燃?xì)饣驘故澄?、燒干鍋等危險(xiǎn)。同時(shí)，由于燜燒鍋良好的密閉性，燜煮過程中水份散失極少，無需加入過多水份，從而使食物保持濃濃的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)也不易流失。如果您外出旅游，燜燒鍋就大派用場(chǎng)，不僅能讓人們吃上熱飯熱菜，炎夏時(shí)節(jié)還能當(dāng)冰箱用，可謂一鍋多用。 那么如何選到一個(gè)讓您稱心滿意的燜燒鍋呢？在這里給您提幾個(gè)要素及注意點(diǎn)：燜燒鍋的選購(gòu)主要是對(duì)規(guī)格及材質(zhì)的選擇，燜燒鍋的規(guī)格指標(biāo)主要是內(nèi)鍋容積，"鍋寶"及"愛仕達(dá)"的容積主要為2升、4升、5升三種。由于鍋內(nèi)食物過少會(huì)影響保溫效能，所以不應(yīng)一味求大，而應(yīng)視家庭人口所定。選購(gòu)燜燒鍋還要考慮使用場(chǎng)所，經(jīng)常攜帶外出的，就選購(gòu)帶提手、耐磕碰的不銹鋼外鍋；家庭用，塑殼安全蓋的美觀大方又適用。確定了款式，就要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行選擇，您挑選時(shí)應(yīng)注意外鍋無劃痕、破損，鍋蓋開啟方便、易操作，開啟安全鎖靈活有效，外鍋蓋是否鍋體扣合嚴(yán)密。之后挑選內(nèi)鍋，一般內(nèi)鍋?quot;鍋寶"采用不銹鋼的應(yīng)厚實(shí)，手指輕彈聲音輕脆，內(nèi)鍋蓋平整光滑，鍋體上沿嚴(yán)絲合縫。"愛仕達(dá)"合金及不粘內(nèi)鍋應(yīng)注意有沒有劃痕，表面應(yīng)該光滑。 一個(gè)燜燒鍋買回家，用起來倒是挺容易的，首先將烹煮的食物、調(diào)味作料和水放入內(nèi)鍋加熱，沸騰后根據(jù)食物的易熟程度，關(guān)掉爐火或續(xù)煮幾分鐘。加熱結(jié)束，立即將內(nèi)鍋移入外鍋內(nèi)，蓋好外鍋蓋燜燒至食物所需的熟透度，即可享用美食！ 那何來愛護(hù)這個(gè)廚房好幫手呢？為大家提點(diǎn)建議：外鍋切勿直接加熱，不可靠近火源以免變形，請(qǐng)勿將食物直接放入外鍋烹調(diào)。加熱調(diào)理時(shí)，將內(nèi)鍋把手直立，以免燙手。長(zhǎng)時(shí)間保溫易使料理變質(zhì)；未吃完的食物請(qǐng)置于冰箱中冷藏。內(nèi)鍋料理八分滿，燜燒的效果才會(huì)很好，量少的料理的保溫效果較之差些，燜煮過程中不宜多次掀開外鍋蓋，以免熱氣散失，必要時(shí)再做一次加熱調(diào)理，食物味道可能變濃時(shí)，請(qǐng)重新調(diào)味，清洗外鍋請(qǐng)用微濕的軟布沾上中性洗潔劑，不要將外鍋泡在水中。內(nèi)鍋、鍋蓋直接可以浸在水中用中性清潔劑清洗，如仍無法去除內(nèi)鍋的味道，可用牙膏擦拭、清洗。不銹鋼鍋使用前先用干布擦干內(nèi)鍋身，可避免產(chǎn)生水漬（俗稱黑鍋）。使用后，不銹鋼內(nèi)鍋若有發(fā)黃現(xiàn)象，可用1--2匙白醋加以浸泡改善，而這現(xiàn)象是不會(huì)對(duì)人體造成傷害的。外出型燜燒鍋開啟時(shí)，請(qǐng)將外鍋提把轉(zhuǎn)至后部極限，以免損壞外鍋蓋及壓閉密封裝置。 在華聯(lián)百貨超市有售的"愛仕達(dá)"及"鍋寶"兩個(gè)品牌，十余款燜燒鍋。"愛仕達(dá)"、"鍋寶"都是上海產(chǎn)的，而quot"愛仕達(dá)"系列還通過了ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證，質(zhì)量可靠。在這里向您推薦幾款:"愛仕達(dá)"有一款2升的小燜燒鍋，它在不粘內(nèi)鍋的基礎(chǔ)上加了個(gè)三格菜盆， 十分適合帶飯上班的一族。平時(shí)買個(gè)保溫桶不銹鋼的，保溫還可以，還是嫌不夠大，怕大呢又不好帶，而使用"愛仕達(dá)"這款燜燒鍋，內(nèi)鍋里煮湯，菜盆帶飯兩格、帶菜一格，一菜一湯（或帶飯一格、帶菜兩格，兩菜一湯），一餐飯就這么容易地解決了。熱湯、熱菜，舒舒服服；另一款是"鍋寶" 5升全不銹鋼外鍋、不銹鋼內(nèi)鍋的手提式燜燒鍋，這種燜燒鍋?zhàn)钸m宜大家庭，不但適宜家中使用，郊游野餐更是少不了的好幫手，還能從一個(gè)燜燒鍋上看出一家人的和睦呢。 有了燜燒鍋，的確是省了您很多麻煩，做一些需要火候的東西，比如煮粥、燒肉什么，如果用煤氣，萬一忘記了會(huì)就不安全了，用燜燒鍋就不必?fù)?dān)心了，等燒開了鍋，再往燜燒鍋里一放，不怕鍋溢出而撲滅煤氣灶火，也不怕時(shí)間長(zhǎng)糊了鍋，食物的營(yíng)養(yǎng)也不易流失，方便又節(jié)能，挺不錯(cuò)的，燜燒鍋的確是個(gè)廚房的好幫手。
我家的燜燒鍋是膳魔師的,據(jù)說第一個(gè)真空煲就是他家發(fā)明的,保溫性能超好,4.5升的6小時(shí)后能保證在71度以上.拿它做過粥,米飯,土豆燒雞塊,最多的是煲湯. 燜燒鍋菜譜
記得誰說過煲湯效果不好,那是沒有掌握好技巧,一定要料多湯多,要不效果不好,而且中間要拿出來再煮一次,順便調(diào)味.還有燜燒鍋一定要是不銹鋼的,要不只能說是保溫煲.我這個(gè)鍋價(jià)格大概在1000港幣左右,是LG信用卡消費(fèi)積分換回來的.因?yàn)楹糜?后來自己花錢買了一個(gè)它家的炒菜鍋帶回北京,還想著有錢把它家的一系列都買齊呢,只是北京目前還沒找到哪有賣的. 我家的煲湯總是要喝好幾天,雖然可以凍到冰箱里.就想到了買個(gè)燉盅,每個(gè)人都可以喝合適的湯,搜尋了北京N個(gè)大超市,終于在家樂福找到了,15元一個(gè)400ML,夠貴的,那天特價(jià)的煲1000ML+2000ML才19.9元.昨天開始試驗(yàn)燉豬心,一看菜譜里要隔水燉四個(gè)小時(shí),那得費(fèi)多少煤氣,而且還得老往鍋里加水,就用燜燒鍋試試.晚上臨睡前做下的,今天早上九點(diǎn)拿出來還是熱的,湯非常清澈也非常鮮,試驗(yàn)成功了. 昨天還用燜燒鍋?zhàn)隽藗€(gè)鹽水鴨肫,鴨肫用鹽花椒腌上幾個(gè)小時(shí),加香料鹽用水煮開后燜40分鐘即可. 注:燉湯材料一定要先飛水,加的水也一定要是開水;燜燒鍋?zhàn)詈貌灰妹骰鸺訜?我是專門買了個(gè)電磁爐,就不用擔(dān)心把手會(huì)被火烤壞了. 煲與燉出來的個(gè)性 我愛喝湯，生滾的、老火煲的、燉的，有湯在手通常無論什么湯都能喝上一大碗然后再添一大碗。我媽媽愛煲湯，我一直認(rèn)為我一年上醫(yī)院不超過2趟的好身體是因?yàn)楹葖寢尩臏L(zhǎng)大的緣故。關(guān)于烹飪，我僅僅繼承了媽媽煲湯的手藝。-----粵式的湯講究火候、營(yíng)養(yǎng)和材料，然后加入些個(gè)性或心情，就是我的湯了。對(duì)于我來說，烹飪是件很累人的活兒，我喜歡簡(jiǎn)單、講求效率、當(dāng)然還要有良好性價(jià)比，對(duì)于我來說時(shí)間是金錢，良好性價(jià)比就是：用較短的時(shí)間做個(gè)自己滿意的湯。
此文只詳說我的“煲和燉”，“生滾”沒啥技術(shù)性就暫且不論。 這是我一直使用的煲湯工具，兩款廚具：燜燒鍋，燉盅?！?/div> 燜燒鍋為全不銹鋼，里外兩層，內(nèi)鍋可以隨意放在爐上煲，煲一段時(shí)間后放入外鍋蓋嚴(yán)實(shí)，蓋嚴(yán)實(shí)后鍋內(nèi)溫度散失慢，鍋內(nèi)就一直在原溫度下燜燒，達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間高溫燜的效果，半天后取出內(nèi)鍋，放在爐上再煲一會(huì)，就能食用。@階段：內(nèi)鍋放入水和煲湯料，開爐燒開到沸，然后收火用小火燜，水燒開到沸一般夏天是3到5分鐘，小火慢煲的時(shí)間可以自己掌握了，空閑時(shí)間多的話可以放在爐上煲時(shí)間長(zhǎng)些，沒有空閑時(shí)間的話一般煲10到15分鐘就可收火把鍋放入外鍋內(nèi)蓋嚴(yán)實(shí)，然后就不用管了，到開飯前取出內(nèi)鍋放在爐上煲到沸，就能收火食用了。以上基本是煲湯的過程。很長(zhǎng)一段時(shí)間里，我用“煲”，后來在外面吃飯，飯后時(shí)喝了幾次燉品，我開始鐘情于“燉”，一“燉”上癮不可收拾，直到現(xiàn)在。
燉：-------燉需多加一款湯具，是燉盅。市場(chǎng)上有電子燉盅，用電子燉盅就不需燜燒鍋，插電后一直到湯燉好，過程中也無需多看管。我用的是傳統(tǒng)燉盅，當(dāng)時(shí)在考慮是否購(gòu)買電子燉盅時(shí)，我在一瓷具店看中這款傳統(tǒng)燉盅，白瓷藍(lán)花，是我喜愛的顏色，這款瓷燉盅只需10元和8元，我這款是“中”款大小，我還買了一“大”款送給母親。“燉”比“煲”原味更好，相同的湯料“燉”比“煲”營(yíng)養(yǎng)更豐富。
燉的步驟： 1.把洗凈的湯料放入燉盅，由于“燉”的容量體積比“煲”容量體積要小，所以材料應(yīng)比“煲”量少些。 2.由于“燉”容量不多，所以建議用桶裝純凈水做原料，我的燉盅湯燉好后連湯料一般能分三碗到四碗食用，就是能伴兩頓飯吃了。當(dāng)然如果你生活在自然環(huán)境好的鄉(xiāng)村，不需要用純凈水而用清洌的河水山泉水?！?/div> 3.燜燒鍋內(nèi)鍋裝入適量的水，放入一個(gè)不高的蒸具鐵架塹底，在鐵架上放入已經(jīng)裝有湯料和水的燉盅（蓋好蓋），將內(nèi)鍋放在爐上高火燒開，然后收小火慢燒。
4.輕燒15到30分鐘，把內(nèi)鍋放入外鍋，外鍋蓋嚴(yán)實(shí)，就不用看管了，半天后，一般4小時(shí)后就可取出食用，食用前可再取出內(nèi)鍋放在爐上煲沸，然后收火，即可食用。
二、湯料 以下藥材湯料我常備在冰箱中，它們或一捆或裝在漂亮的玻璃瓶里，貼上標(biāo)簽：購(gòu)買日期和名稱，管理它們象管理公司里的文件一樣---查找方便。
煲：------- 1.霸王花煲瘦肉湯：霸王花適量，用剪刀剪開放入鍋內(nèi)，購(gòu)買瘦肉我一般選豬前jian肉（這是廣州話，普通話不知道叫啥，就是豬小腿上的肌肉，這部位的肉很爽滑），瘦肉一般買幾兩就夠了。有的人還喜歡放入些綠豆、眉豆、淮山、玉米、紅羅卜等?！?/div>
2.白菜干煲瘦肉：有的人還喜歡放入一兩個(gè)蜜棗等。霸王花和白菜干一般在干貨店購(gòu)買，這兩款湯春夏秋冬適宜，都是清潤(rùn)清火。
燉：------- 1.川貝燉雪梨----藥材：川貝適量，購(gòu)買一兩個(gè)雪梨，雪梨去皮去心 功效：潤(rùn)肺去痰，保養(yǎng)肺與咽喉。 川貝一般是顆粒狀，取量看自己喜歡了，取量多的話湯的甘苦味重?！?/div> 2.燉烏雞----由于燉盅體積小，購(gòu)買時(shí)選一條腿吧，可放入杞子和紅棗。具體功效查“烏雞”關(guān)鍵字吧，我只知道這款湯一般秋冬適宜，有輕補(bǔ)的作用。
3.花旗參燉瘦肉---藥材：花旗參切片，具體功效查“花旗參”吧，這款湯我一般在秋冬時(shí)燉。
4.天麻燉瘦肉---藥材：天麻切片，取適量與瘦肉一同燉 ,這款湯春夏秋冬都適宜，特別適合IT、經(jīng)常對(duì)著電腦、工作緊張、輕度失眠的人，主要功效是安神。
還有燉雪蛤、海底椰，鹿茸片，這些在藥店購(gòu)買時(shí)詢問燉的方法即可。雪蛤是養(yǎng)顏，可與木瓜一起燉，海底椰是清潤(rùn)補(bǔ)肺，可與雪梨一起燉。鹿茸片是大補(bǔ)，適宜秋冬用，可與瘦肉一起燉?！ ?
“燉”湯我一般不放鹽等調(diào)味品，希望喝到原味，我的口味比較清淡。
“煲”湯時(shí)，在快煲好時(shí)最后會(huì)放適量鹽調(diào)味。 三、煲和燉的時(shí)間 高火煮沸時(shí)，一般5分鐘，冬天可能要10分鐘。
慢火燜時(shí)，看你的空閑時(shí)間，一般15到30分鐘，當(dāng)然還可以更長(zhǎng)些，只要不把水煮干。放入燜燒鍋后，半天時(shí)間，這期間不用看管。若燜更長(zhǎng)的時(shí)間更好，但期間最好能取出煮沸一次后再放入燜燒鍋，放入燜燒鍋時(shí)間總共最好不超過24小時(shí)了。 食用前取出內(nèi)鍋燒沸或燒熱就能食用了。
根據(jù)心情、季節(jié)每周六日從冰箱中選擇上述湯料，然后花20分鐘走走菜市場(chǎng)，花30分鐘洗凈，花30分鐘燉個(gè)老火湯，從白天喝到晚上，感覺這應(yīng)是一件象模特走天橋秀一樣輕松和風(fēng)情萬種的事情吧。
朋友9年前是好媽咪多用途悶燒鍋的中國(guó)總代理，當(dāng)時(shí)她送了我一個(gè)，我覺得悶東西還可以，牛肉什么的都可以悶爛，而且可以省煤氣。但是煮粥的話就不行了，煮出來的粥，米是米，湯是湯-。一點(diǎn)也不粘稠。
前幾天家里弄了個(gè)電燉鍋（東方CJ推薦的天際牌）。現(xiàn)在覺得電燉鍋比悶燒鍋好多了。1.粥煮出來很稠稠的，像是用煤氣跺出來的，2.燒老母雞湯和牛肉湯都很酥。 3.最主要的是有預(yù)約功能，晚上9點(diǎn)開始預(yù)約，早上7點(diǎn)兒子正好可以吃熱騰騰的粥。 將近20年?duì)F燒鍋使用經(jīng)驗(yàn)|
跟人家學(xué)做葡萄酒，想起這個(gè)DD一定密封性好，翻箱倒柜找出來，做葡萄酒，嘿嘿蠻成功滴。
我就是夏天燜綠豆湯， 燜花生， 毛豆啥的挺好。 還有一新用處就是做酸奶。 用沙鍋煮粥，效果倒一般，注意：我說的不是味道，是效果。筒子們?nèi)粝雵L試，建議用燜燒鍋，積我數(shù)年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為燜燒鍋效果最好。但此中有訣竅，就是米要煮多久才能進(jìn)入燜燒鍋？米煮的時(shí)間短，燜燒出來的粥會(huì)澀澀的，所以大家可以不吝時(shí)間稍微多煮一下，在米湯粘稠之前起鍋，然后加入所有材料入鍋燜，這樣作出來的粥，湯色清澈，雪白晶瑩，米粒全部綻開，如雪花一般。 紅燒牛雜
如杭菊煮水----菊花有利肺、腎，又可平心與降肝火；亦可以加金銀花，散熱解毒，養(yǎng)血止渴；甘草--------則有補(bǔ)脾胃不足、瀉心火的療效；酸梅湯----合夏天飲用。如想保護(hù)喉嚨-----可以買胖大?；蛄_漢果用熱水沖泡；如想吃飽後幫助消化------就以山楂煮水，有化食磨積的功能。 如平時(shí)想補(bǔ)身體--------又沒有時(shí)間慢火細(xì)燉雞湯等補(bǔ)品，就不妨試試各式簡(jiǎn)易的水煮藥材，不但可以幫助排泄，也可以達(dá)到溫和調(diào)養(yǎng)的效果。例如用紅棗或黑棗煮水（也可以直接沖泡熱水，但效果可能不如水煮）；又如西洋參煮水,如怕太「熱」，可以加些麥冬；想使眼睛清明------可以喝決明子水或泡枸杞茶；想減肥的人-------還可以用玉米需煮水，或用紅豆煮水來喝，但要注意不可加糖。冬天則可以煮些桂圓茶，放在保溫瓶中，可以喝上一天。我最喜歡煮薏仁來喝，可以當(dāng)稀飯吃，也可以喝湯水以利祛濕，酸梅湯也是我的最愛，因?yàn)闉趺返乃崾謮蛭??！∥矣伸渡习嗝β?，有些必須熱飲的飲品，就必須依賴電鍋。我通常?huì)在晚上把做好的飲料放進(jìn)電鍋保溫，起床後即可飲用，如有多的就用大保溫瓶帶出門，夏天則可保持冰品的涼度。在煮飲料的過程中，我通常都不加糖，因?yàn)榕屡帧?自從燜燒鍋上市後，也成為我最常用的工具之一。煮時(shí)又不必等，睡一覺起來就好了，不妨試試。
我用膳魔師燜燒鍋已十年，一直用的很順手，而且省瓦斯，煮排骨湯時(shí)只要煮滾就可移入燜燒鍋中不理它，等菜煮好再將它移出再次煮沸調(diào)味，排骨已經(jīng)粉爛了，清潔方面只要外鍋保持乾淨(jìng)，只清洗內(nèi)不鏽鋼鍋即可，連難煮的十榖米，別人要泡八個(gè)小時(shí)再放入電鍋燉半天還不爛，我只用了1~2小時(shí)就夠了。 請(qǐng)問為何要 將它移出再次煮沸調(diào)味,而不是直接從悶燒鍋拿出食用?------ 從燜燒鍋燜熟的湯汁是很清澈的，經(jīng)再煮沸會(huì)更濃稠豐富，所有需熬煮的湯都是在最後調(diào)味才不會(huì)死鹹。
還有煮滾是指浮上來就是了嗎?還有移入燜燒鍋中不理它約多少時(shí)間,排骨就會(huì)很爛了?謝謝 ------至於煮滾是指食材浮起水大開的狀態(tài)。我大部份都是燜一小時(shí)左右，如果趕時(shí)間可以打開試軟硬程度，如果不夠爛煮沸再燜，要是有時(shí)間燜個(gè)3、4小時(shí)也行，再久就不行，因?yàn)闇囟冉档?0度左右容易滋生細(xì)菌。
我想請(qǐng)教幾一個(gè)問題：如果我要墩咖哩牛肉於晚上睡前煮半熟後，放入燜燒鍋，可以放到明天早上嗎？大約會(huì)燜１０個(gè)小時(shí)有沒有關(guān)係？ 還是有其它的燜燒鍋有這個(gè)功能。請(qǐng)推薦一下。-----我用膳魔師燜燒鍋已十多年,是抽獎(jiǎng)得到二次,很好用. 我都是用來料理各式湯水粥類的食物.且都是前晚燒開放入外鍋燜,第二天早餐吃或早上料理晚餐吃. 出外旅遊也會(huì)用,火源就是露營(yíng)用瓦斯?fàn)t.快鍋我也用,家中有二個(gè),老的已陪伴我30年.很笨重,新的就是義大利式的. 但用的頻繁的是陶瓷燉鍋,料理食物原汁原味還方便不怕燒乾可燉的非常爛.
原料：牛腩1000克 玉米2根 大蔥半根 姜一小塊 花椒40粒左右 八角3課 桂皮1小塊 香葉2片 干辣椒6根 調(diào)料：料酒2湯匙（30ml）生抽6湯匙（90ml） 老抽3湯匙（45ml） 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）牛肉洗凈后，切成3cm見方的塊，放入清水中浸泡1小時(shí)后，倒掉血水，再次沖洗干凈后瀝干備用。玉米去皮洗凈后，切成小塊。2）內(nèi)鍋中倒入油，大火加熱待油燒到5成熱時(shí)放入花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，煸炒出香味后，放入蔥段和姜片翻炒幾下。
3）倒入牛肉塊，一直翻炒到牛肉的表面變色后，烹入料酒，炒幾下后，倒入開水（一定是開水哈），沒過牛肉的表面。 4）水開后，用勺子撇去浮沫，然后倒入生抽，老抽，鹽攪勻后，放入玉米，用鏟子將牛肉和玉米往下壓一壓，讓所有的食材都能泡在湯中。
5）蓋上內(nèi)鍋的蓋子，將內(nèi)鍋放在外鍋中，再蓋上外鍋的蓋子，燜制3小時(shí)即可。
超級(jí)羅嗦：
**牛腩，是牛肚子上的肉，適合用來燉制。切3cm大的塊剛好，不要太小了，有個(gè)很有趣的現(xiàn)象，肉的塊如果太小，燉出來的味道就不香。
**切好的牛肉放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，是為了讓牛肉的血能析出，如果沒時(shí)間，可以省略這一步。
**這道菜制作的時(shí)間，大概10分鐘左右。之后，將加熱過的膳魔師燜燒鍋的內(nèi)鍋和食物，放入外鍋中，利用恒溫的功效燜制而成。外鍋，不需要通電，很節(jié)省能源哈。
**如果日常沒太多時(shí)間用來做飯，早晨起來，利用幾分鐘的時(shí)間，把肉簡(jiǎn)單處理一下，然后放入鍋中，晚上下班回來剛好可以吃。鍋上有個(gè)溫度表，晚上回來看一下，如果溫度下降到60度，再加熱一下內(nèi)鍋里的食物，就能吃了。
**這個(gè)燜燒鍋，我個(gè)人覺得，最大的好處就是方便，干凈，節(jié)能，可以減少我們?cè)趶N房烹飪的時(shí)間，讓俺有更多的閑暇時(shí)間，去忙和別的事兒，還不耽誤做飯。
**就這道菜而言，牛肉燜制3個(gè)小時(shí)就熟了，但我的經(jīng)驗(yàn)是，時(shí)間越長(zhǎng)越好（冬季24小時(shí)之內(nèi)，夏季12小時(shí)之內(nèi)）。早晨放進(jìn)去，晚上下班回來加熱一下再吃，味道和口感，都是最好的。
吃過新疆的牛牛酸奶嗎？那個(gè)正點(diǎn)呀，保證吃一回想下次。lg自從去了新疆，嘗到了正宗的牛牛酸奶，對(duì)盒裝酸奶就再也沒興趣了只好回來自己按照媽咪教的辦法DIY，沒想到一試就成功。如果大家沒酸奶機(jī)，那總該有電飯煲吧？！哪怕是只能蒸飯的就行
方法超級(jí)簡(jiǎn)單，不管南方北方，有暖氣的沒暖氣的，保證大家一學(xué)就成功做多少視“戰(zhàn)斗力”而定，三天都吃不完的，就按比例適量減少。猴猴和偶家熊熊超愛酸奶，一般一兩天就隨便干光，有時(shí)一天一瓶，嘻嘻
材料： 牛奶1000ml（蒙牛、伊利都行）
瓶裝酸奶120ml（猴猴發(fā)現(xiàn)瓶裝的一般都比罐裝的濃，如果實(shí)在沒有瓶裝的，伊利、蒙牛、達(dá)能的罐裝純酸奶也行） 糖適量（視個(gè)人口味，怕吃糖，基本上放一湯匙有時(shí)不放。如果想吃甜味兒酸奶就多加些糖） 做法： 1、電飯煲的內(nèi)膽洗干凈，一定要保證無油 2、將牛奶倒入內(nèi)膽中，放入適量的糖。按壓煮飯的鍵加熱牛奶 3、加熱至35－40度左右即可，最好不要超過40度。彈起加熱鍵，使其處于保溫的狀態(tài)。 4、將酸奶倒入溫?zé)岬呐Ｄ讨袛嚢杈鶆?，蓋上蓋。仍舊保持電飯煲保溫狀態(tài)，即不需要任何加熱功能。耐心等待5－6小時(shí)即可。 猴猴一般中午做，下午回家吃完晚飯就可以開動(dòng)了，呵呵 做好的酸奶澆上果醬、蜂蜜或是巧克力醬，再撒上果仁兒，超級(jí)好吃，相信我，沒錯(cuò)的每次調(diào)好后都爭(zhēng)著吃，連張照片都沒留下，呵呵看看剛做好的一鍋酸奶，咔咔。舀一勺看看，多稠，比買的真材實(shí)料多了。做好后，一次吃不完，找個(gè)干凈的瓶子裝起來，放在冰箱里，放兩三天絕對(duì)沒問題 最適合mm早餐吃的酸奶
原因：香蕉+核桃+芝麻+蜂蜜+酸奶＝營(yíng)養(yǎng)+通bb 下午茶時(shí)間吃的酸奶 原因：果仁+水果+DIY酸奶＝解饞+低熱量 最偷懶但仍然很好吃的酸奶 原因：酸奶+自己鐘愛的各種口味兒的果醬、巧克力醬、煉乳或是蜂蜜＝超級(jí)簡(jiǎn)單+美味 注意事項(xiàng)使用悶燒鍋法自製優(yōu)酪乳的失敗原因，多數(shù)是因?yàn)闊o法掌控適當(dāng)?shù)臏囟?，倒入?yōu)酪乳時(shí)，牛奶的溫度太高了，把乳酸菌燙死，也可能溫度過低，乳酸菌活化不足。另外，過於心急或是好奇，在等待發(fā)酵的期間，搖晃、攪動(dòng)牛奶，都會(huì)使牛奶無法發(fā)酵完全。 1.番茄牛肉湯 肋排若干，燒烤醬適量，入鍋，拌勻，蓋蓋。----上班去。---下班，吃飯。 簡(jiǎn)單菜譜二 按照汽鍋雞調(diào)料，雞塊，香菇，火腿，一點(diǎn)鹽和料酒。入鍋，拌勻，蓋蓋----上班。---下班，吃飯。 好用！煮稀飯最好，燉肉啥的味道不太滿意。 做過的菜譜有：稀飯、燉牛筋、燉豬蹄、排骨.. （燜燒鍋的使用方法）如何使用燜燒鍋煮出更美味的食物（永興燜燒鍋的使用方法）----含彩色食譜圖片 詳見----燜燒鍋其實(shí)很好用 之二
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