鉻的簡介

　　鉻是體內(nèi)的微量元素之一，其在體內(nèi)的含量隨著年齡的增大而逐漸減少。鉻的需要量雖少，但能幫助胰島素促進葡萄糖進入細(xì)胞內(nèi)的效率，是重要的血糖調(diào)節(jié)劑。在血糖調(diào)節(jié)方面，特別是對糖尿病患者而言有著重要的作用。它有助于生長發(fā)育，并對血液中的膽固醇濃度也有控制作用，缺乏時可能人導(dǎo)致心臟疾病。

　　鉻的發(fā)現(xiàn)

　　鉻是1797年法國化學(xué)家沃克蘭從當(dāng)時稱為紅色西伯利亞礦石中發(fā)現(xiàn)的。早在1766年，在俄羅斯圣彼得堡任化學(xué)教授的德國的列曼曾經(jīng)分析了它，確定其中含有鉛。1798年沃克蘭給他找到的這種灰色針狀金屬命名為chrom，來自希臘文chroma（顏色）。由此得到鉻的拉丁名稱chromium和元素符號Cr。差不多在同一個時期里，克拉普羅特也從鉻鉛礦中獨立發(fā)現(xiàn)了鉻。鉻在1948年被認(rèn)為是動植物體內(nèi)的組成成分，1954年發(fā)現(xiàn)鉻有生物活性，1957年確定鉻是動物營養(yǎng)的必須微量元素。

　　食物來源

　　鉻以小劑量廣泛分布在食物中，膳食鉻主要來源是谷類、肉類及魚貝類。

　　代謝吸收

　　無機鉻化合物在人體的吸收很低，其范圍為0.4%-3%或更少。維生素C能促進鉻的吸收，試驗揭示同時進食鉻和維生素C者的血鉻濃度一直較高。對鉻的吸收部位或機制了解甚少，在小鼠小腸的中斷，認(rèn)為是鉻最易擴散的節(jié)段，其次是回腸和十二指腸。許多研究認(rèn)為鉻自糞便中排泄。有人通過平衡試驗發(fā)現(xiàn)糞便中平均含有98.1%的膳食鉻。自膽汁排出的鉻僅占糞便鉻的小部分。

　　生理功能

　　1.加強胰島素的作用 糖代謝中鉻作為一個輔助因子對啟動胰島素有作用，添加鉻能刺激葡萄糖的攝取。

　　2.預(yù)防動脈粥樣硬化 鉻可能對血清膽固醇的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定有作用。

　　3.促進蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育 某些氨基酸摻入蛋白質(zhì)受鉻的影響。在DNA和RNA的結(jié)合部位發(fā)現(xiàn)有大量的鉻，提示鉻在核酸的代謝或結(jié)構(gòu)中發(fā)揮作用。鉻對最適生長也是需要的，缺鉻動物生長發(fā)育停滯。

　　需要人群

　　血糖高、血壓高的人可適當(dāng)補鉻。

　　生理需要

　　中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制訂鉻的適宜攝入量為50ug/d，可耐受最高攝入量（UL）訂為成年人為500ug/d。

　　過量表現(xiàn)

　　鉻的毒性與其存在的價態(tài)有極大的關(guān)系，六價鉻的毒性比三價鉻高約100倍，但不同化合物毒性不同。六價鉻化合物在高濃度時具有明顯的局部刺激作用和腐蝕作用，低濃度時為常見的致癌物質(zhì)。在食物中大多為三價鉻，其口服毒性很低，可能是由于其吸收非常少。

　　鉻缺乏癥

　　因膳食因素所致鉻攝取不足而引起的缺乏癥未見報道，但3名長期接受TPN治療而未補充鉻的病人出現(xiàn)了鉻缺乏的癥狀。主要表現(xiàn)為不明原因的體重下降，外周神經(jīng)炎，血漿對葡萄糖的清除受損，呼吸商降低。

　　攝取提示

　　食用大量過于精制的食物容易造成缺乏鉻元素。