1，選肉頭厚實，干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚，用差不多40°的熱水泡一小時。
　　


　　2，墨魚完全發(fā)開，也就是完全泡軟了，仔細(xì)清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細(xì)清洗。
　　


　　3，將墨魚頭撕下來。
　　


　　4，墨魚頭上有一顆很硬的東西。
　　


　　5，將那顆很硬的東西摳來丟掉。
　　


　　6，捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。
　　


　　7，將骨頭剝離。
　　


　　8，墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
　　


　　9，清理好的墨魚。
　　


　　10，后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。
　　


　　11，將這些東西丟掉。
　　


　　12，將清理好的墨魚用清水淘洗一次。
　　


　　13，我習(xí)慣先切頭。將墨魚頭平鋪在菜板上。
　　


　　14，順著觸須切成條。
　　


　　15，將墨魚肉也切成條。
　　


　　16，如圖大小就可以了。
　　


　　17，將切好的墨魚放在一邊待用。
　　


　　18，冷水將雞肉下鍋，要一次摻足水，以免中途水不夠。
　　　　 我選的是農(nóng)家放養(yǎng)了好幾年的老母雞。燉雞湯雞要肥，油水不夠燉出來的湯不好吃。如果你堅持要用很瘦的雞，那就隨你便，你吃，又不是我吃。還有就是最好不要用飼料養(yǎng)出來的肉雞，由于飼料里面添加了生長激素，短時間雞就很大個了，由于喂養(yǎng)的時間不夠，肉質(zhì)很差;雞只平時沒有運動，機體內(nèi)的很多廢物沒辦法排泄出去，騷味會很重。總之，飼料雞燉的湯沒得雞味道。
　　


　　19，把雞油也一并放下鍋燉起。
　　


　　20，大火燒開后，及時把面上的泡沫撇干凈。
　　


　　21，把火收到最小，讓鍋中保持微沸。燉雞以清湯為上，火大了把湯沖壞了，燉出來的湯不清。
　　


　　22，將打整好的墨魚倒進去。
　　


　　23，冚上蓋子，小火燜燉。我買的是老雞，燉了四小時。
　　


　　24，雞肉和墨魚都耙了，就放鹽。放鹽要逐少逐少放，邊放邊嘗味道，切不可一次放一大調(diào)羹鹽下去，弄咸了就糟了。不鼓勵往雞湯里放雞精或者味精，用鹽調(diào)出來的味道才是最鮮美的。成品要求肉耙湯清，清香咸鮮。
　　　　 我除了放鹽，其它的啥子都沒有放，也不提倡放其他東西。如果你懷疑這樣燉來不好吃，或者怕雞肉的腥味去不掉，你有權(quán)放任何你認(rèn)為合適的東西，那不關(guān)我的事。反正我做的墨魚燉雞湯就是這樣。