開餐廳不是一件簡單的事情，開好一個餐廳更不是一件容易的事情。每天都有無數(shù)餐廳關門倒閉，也有無數(shù)的餐廳開業(yè)。其競爭之激烈是外面的人無法了解的。所以，在餐廳開業(yè)之前，我們把需要了解的開業(yè)計劃知識了解，做好籌備，這樣在以后的經(jīng)營中就減少了很多麻煩，增加了競爭力。

　　那么，我們在餐廳開業(yè)之前需要做好哪些計劃呢?

　　一、目標市場地理環(huán)境

　　1、市場地理特點：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。

　　二、行業(yè)環(huán)境分析

　　目標市場主要經(jīng)濟指標：

　　1、 企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場的投資狀況。3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。4、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。6、消費者受教育程度。7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。8、消費者人均收入。

　　產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

　　1、 商業(yè)繁盛情況。2、商業(yè)化的趨勢與潛力。3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

　　社會環(huán)境：

　　1、 當?shù)仫L俗習慣。2、歷史文化。3、民族結構。4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

　　三、市場分析

　　1、 經(jīng)濟指標：當?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列;所有制形式及所占的比重;營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。

　　2、 分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力(是否已形成規(guī)模競爭?);經(jīng)營管理水平高低;經(jīng)營檔次高低;菜系地位。

　　3、 競爭對手分析：

　　a、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析;成功原因：管理水平先進?服務優(yōu)秀?社會環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因：菜品出問題?運行機制故障等?

　　b、 傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢;經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢;位置優(yōu)勢;主打菜品優(yōu)勢。

　　c、新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積

　　、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

　　4、 消費者分析：

　　a、 該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

　　b、 該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

　　c、 目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費(含婚宴)、游客。

　　5、 在該地開店的優(yōu)勢策略：

　　競爭策略：市場最佳切入點;營銷策略：宣傳與客戶認同;培育顧客偏愛;建立常客網(wǎng)絡關系。

　　選址優(yōu)化方案說明

　　a、 政府拆遷風險防范

　　1、 注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務必向當?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。3、避免在有產(chǎn)權爭議地段建店。4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

　　b、 本地商業(yè)狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關數(shù)據(jù)，并做出客觀準確評估。

　　c、 競爭性質(zhì)評估：1、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。2、建店營業(yè)初期避免直接的競爭。

　　來消費者的可接受能力。

　　e、地價：1、注意考慮潛在價值與現(xiàn)實價值之綜合評估。2、不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。3、考慮地價上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。

　　f、 能源供應：1、所有選址必須具備“三通一平”標準，即水、電、氣三通。2、水的質(zhì)量。3、注意作經(jīng)濟核算。

　　g、街道與交通：1、是否是居民社區(qū)街道?2、是否是商業(yè)街通道?3、街道是否便利車輛來回通過和泊車?4、是否吸引和便利旅游者來就餐?

　　h、 旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當?shù)木茦俏恢谩?/p>

　　i、 商業(yè)與娛樂區(qū)關聯(lián)：1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產(chǎn)生影響。

　　j、 交通狀況：1、統(tǒng)計數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機關。2、自己統(tǒng)計方式：以中午(周末)、晚上和周日為最佳時間做現(xiàn)場統(tǒng)計。3、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。4、注意行人與車輛流動數(shù)據(jù)比較分析。

　　k、餐廳可見度：1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

　　l、公共服務：1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。2、同樣要評估服務設施、費用及質(zhì)量。3、公共服務信息情況可從政府取得。

　　m、營業(yè)面積：1、面積標準800----5000平方米。2、能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。

　　新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考：

　　a、 顧客使用區(qū)域：1、每餐位約1.5----2.5平方米。2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。

　　b、 辦公前廳區(qū)域：前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。

　　員工定額參考：

　　6、 餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：10：1 服務人員大廳1人看2—4張臺 包間1桌配1---3名服務員 傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠近而定。

　　7、 廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

　　月度成本預算表：

　　占營業(yè)費用%

　　工資19% 房租11% 水費1% 電費5% 燃料費6% 廣告宣傳費3% 洗滌費2% 員工宿舍8% 修理費2% 清潔衛(wèi)生費2% 家具費0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費用1.5% 停車費0.5% 勞動保險3% 遞延資產(chǎn)攤銷30% 其它1%