豉汁蒸排骨

【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜絲一小把、李錦記風(fēng)味豆豉醬一勺、蠔油一小勺、淀粉一小勺（以剛剛能在排骨表面薄薄裹上一層的量為宜）、剁椒一勺。

【做法】：

1. 肋排洗凈切小塊瀝干水份，用一小勺料酒和一點姜絲拌勻腌制5分鐘。

2. 放一勺李錦記的風(fēng)味豆豉醬，充分拌勻。

3. 放入一勺蠔油（比豆豉醬稍少的量），充分拌勻。

4. 放一小勺干淀粉，拌勻，讓淀粉在排骨表面薄薄的裹上一層即可。

5. 全部調(diào)料和排骨拌勻后，裝入盤或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。

6. 入鍋，大火，水開后蒸15分鐘左右即可。

【碎碎念】：

1. 所有調(diào)料的量只供參考，每個人能吃辣和咸味的程度不同，根據(jù)實際情況調(diào)整哈。

2. 所用豆瓣醬我試過用李錦記的風(fēng)味豆豉醬和老干媽系列的豆豉醬，試驗下來做這道還是用風(fēng)味豆豉醬味道最好吃。

3.蒸排骨嫩的訣竅：

a. 排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

b. 所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩。

c. 豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。

選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的，不信你試試。