選料要因病而異

　　消化不良者多放米少放豆  粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益 氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。因?yàn)槎诡惒灰紫?，因此消化不良者的臘八粥可以少放黃豆、黑 豆等。富含淀粉的豆子和養(yǎng)生食材在煮粥之前要充分浸泡，煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。

　　糖尿病者少放米多加麥和豆  糖尿病人吃臘八粥常 擔(dān)憂粥更容易吸收，食用后血糖會(huì)升高。因此，在臘八粥中不要加入過多的糯米和白米，更不要加糖。宜加燕麥和蕎麥。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，添加 燕麥可抑制或減慢血糖上升。各種豆類纖維素較高，且能使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。燕麥和豆類所含的可溶性纖維，在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，避免餐后 血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用，可用于糖尿病的營養(yǎng)治療。山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用。不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料。

　　心腦血管病患者多加薏米和黃豆  薏米有利水滲濕作用，加入粥中可降壓。薏米中的膳食纖維，有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。薏米還具有 健脾的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。黃豆?fàn)I養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等保 健功能。綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。

　　選料要因人而異

　　小兒多加果仁和水果干  孩子們 的臘八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆等原料外，不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，以增加粥的香甜氣味， 以助食興。孩子消化能力較弱，可適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣。如果積食，可加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏， 給一歲前的嬰兒煮粥則不宜放入。

　　老年人多加核桃果仁等  核桃仁可補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨，還能增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所 含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。枸杞子具有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助調(diào)節(jié)作用?；ㄉ?#8220;長生果”美稱，含有維生素E和一定量的鋅，能增 強(qiáng)記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚，特別適于動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人群食用。松子仁能滋潤心肺、通調(diào)大腸，有益于老年便秘者食用。栗子能補(bǔ)腎 益氣、治老年腰酸腿軟。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。

　　婦女多加養(yǎng)顏食材  許 多黑色食品都是絕好的美容食品。如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，黑米能滋陰益腎、明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有 豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素，有利于駐顏美容。核桃仁、松子的美容作用都非常好。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，可補(bǔ) 氣補(bǔ)血，令女孩臉色更紅潤。

　　孕婦選料宜忌多  孕婦在妊娠初期一般反應(yīng)比較大，應(yīng)選擇易消化食物以減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是很好的 選擇；孕中期胎兒生長加快，需要補(bǔ)充能量，對(duì)鐵的需要量增加；而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以孕婦食用的臘八粥要注意補(bǔ)鈣和鐵。糙米、花生仁、大豆、黑 豆、青豆、棗中都含有豐富的鈣，且大豆和堅(jiān)果中也含有較高的鐵。

　　桂圓性溫太熱，孕婦食用往往引起大便干燥、口干，有的還出現(xiàn)漏紅、腹痛 等先兆流產(chǎn)癥狀。因此，孕婦不宜吃桂圓。不少人懷孕后愛吃酸甜食物，但研究證實(shí)，山楂對(duì)子宮有收縮作用，如果孕婦大量食用山楂，會(huì)刺激子宮收縮，甚至導(dǎo)致 流產(chǎn)。薏米性寒，孕婦服用后利尿化血，對(duì)胎兒發(fā)育產(chǎn)生不良影響，嚴(yán)重者將導(dǎo)致流產(chǎn)。杏仁的熱性及其滑胎特性，也為孕婦之大忌。

　　中青年食粥多放米  中青年人由于工作量大，活動(dòng)量大，對(duì)能量要求高，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類食品，還可適當(dāng)放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡實(shí)、蓮子等。

　　臘八泡制臘八蒜

　　我國北方人們常用小米、赤豆、蜜棗、黃豆、米仁、桂圓、蓮子、胡桃、松子煮粥，其味香甜，可暢胃氣、生津液。而在我國南方，人們則喜歡用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗等，加上姜桂等調(diào)味品，摻在糯米中煮成咸味粥，溫暖滋補(bǔ)，可以祛寒。

　　做法：將白蕓豆、白蓮子(去綠色蓮心)提前泡發(fā)，先下鍋煮20分鐘，再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆，栗子去掉硬殼和內(nèi)衣。將上述原料洗 凈，放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，至粥稠豆糯、棗爛時(shí)止。粥熟后加蜜桂花、紅糖，拌勻即成。

　　特點(diǎn)：黏糯滑軟，香甜可口，營養(yǎng)豐富，易于消化。年邁體弱者食此粥有利于恢復(fù)健康。具有暖肚、潤腸、補(bǔ)脾、清肺等功能。

　　配料：紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵、青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁。

　　做法：紅棗洗凈，去核，切成1 厘米大小的小丁。菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊。將各種米、豆淘洗干凈，放入大鍋里，加上清水、紅 棗、粟子、菱角上火燒開，慢慢熬煮，要不時(shí)攪動(dòng)，防止糊底。待粥煮成時(shí)，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵，調(diào)拌均勻即可。將粥盛入碗內(nèi)，放上青絲、紅絲、花生 仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、白糖，即成。

　　提示：除主料糯米外，其他輔料可根據(jù)地方特產(chǎn)隨意選擇?；ㄉ省⑵咸讶?、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。用青絲、紅絲、白糖撒成福、祿、壽、喜等字樣，以示吉祥。

　　配料：精鹽少許。

　　做法：先將米淘凈，放入沙鍋里，多加水，用小火煲；再將瘦豬肉餡打散放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫；蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)；將泡好的香菇切成約3毫米小丁，泡 好的木耳切碎，一同倒入鍋內(nèi)；胡蘿卜切成小丁，放入鍋內(nèi)；15分鐘后，將熏干也切成小丁，放入鍋內(nèi)。10分鐘后，將青筍切成小丁，放入鍋內(nèi)。應(yīng)經(jīng)常攪動(dòng) 粥，避免粘鍋。30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。