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我最常被人問(wèn)到的問(wèn)題，除了是如何保持理想體重外，便是選用甚么煮食油才是最健康？又是否所有植物油全都是一樣呢？ 其實(shí)，不是所有植物油也一樣。市面上，多數(shù)的混合性植物油，其所含的飽和脂肪含量較純植物油高。高飽和脂肪的飲食，會(huì)容易使膽固醇上升。而膽固醇過(guò)高是引致心臟疾病的主要成因。 因膽固醇會(huì)使脂肪積聚在血管內(nèi)壁，造成血管阻塞。多數(shù)混合性植物油的主要成份是棕櫚油，這些混合性植物油含有高達(dá)40至50%的飽和脂肪。為了自己及家人的健康，應(yīng)選擇含有較高不飽和脂肪量的純植物油，如芥花籽油、花生油、粟米油、橄欖油和葵花籽油等。這類純植物油含有約10至20%的飽和脂肪，與混合性植物油相比會(huì)低很 雖然純植物油含有助健康的不飽和脂肪，但是還是要適量食用。因脂肪所提供的卡路里較相同分量的碳水化合物或蛋白質(zhì)高達(dá)兩倍以上。我最常選用的食油，便是含有高單元不飽和脂肪的芥花籽油。因單元不飽和脂肪不但有助降低壞膽固醇，亦能提升好膽固醇。芥花籽油和橄欖油均含有豐富的單元不飽和脂肪，不過(guò)芥花籽油與橄欖油相比，較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 |
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