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原料：（4條正常大油條的量，1tsb= 1茶匙） 高筋面粉1CUP、Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）、鹽1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶（或水）1/2CUP（微波爐加溫到不燙手）。
做法： 1、將Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右； 2、加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時； 3、再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖1）；
4、次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；（如圖2） 5、炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。（如圖3）  小牛貼心提示： 1、炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）； 2、面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦； 3、建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂； 5、明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用Baking Powder(Soda)代替（現(xiàn)在的食譜里,很多機會都加Baking Powder,只要不超量也沒什么很大的副作用(至少沒明確的報道)； 、放在冰箱里餳的面，最長可以放到第二天攣紓?cè)绻背?-3個小時估計問題也不大； 7、如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅； 8、油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。 |
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