原料：中筋面粉200克、酵母4克、糖15克、堿面1.5克、鹽4克、水適量。
做法：1、酵母用溫水融化，倒入糖與面粉混合的粉中，逐步添加水揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室發(fā)酵一夜至兩倍大，也可以直接發(fā)面，放溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大； 2、第二天早晨取出面團(tuán)，稍回溫； 3、將堿、鹽用少許溫水化開(kāi)，一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)面里，揉至均勻； 4、揉好的面團(tuán)醒20分鐘； 5、操作板上抹油，面團(tuán)置于面板上，搟成長(zhǎng)30厘米、寬15厘米，厚0.5厘米的長(zhǎng)方形； 6、再切成3厘米的條，表面抹一點(diǎn)薄油； 7、抹油的面相對(duì)，兩個(gè)面條疊加，筷子用力壓一下。 8、將鍋中油燒熱，拿起面條稍擰一下，放入油鍋中炸至表面金黃即可。
小貼士：1、油炸時(shí)，用小面團(tuán)放入鍋中試一下，迅速浮起膨脹油溫就正好。 2、堿鹽水不能一下子倒入，要分批分次地加入揉勻。 |
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