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先將黃豆泡脹后煮熟,控去水分后滾上白面,放在案板上攤平(約半寸厚),上面用向日葵葉蓋好,放在屋內(nèi)不通風(fēng)處;約一周后黃豆表面長(zhǎng)滿黃綠色的菌毛,輕輕搓去豆粒表面的粉面,即可用來(lái)制醬。按1斤豆3兩鹽的比例,將它們倒入罐中,再加進(jìn)西瓜瓢(黃豆和瓜瓢的比例是123,瓜瓢不要弄碎,瓜籽也不要掏出)及裝有花椒大料的口袋、生姜絲;用干凈筷子攪拌均勻,罐口用塑料布封嚴(yán),放在陽(yáng)光下曝曬,每天打開(kāi)攪拌一次,大約經(jīng)過(guò)一個(gè)月時(shí)間,鮮美可口的西瓜醬就做好了。西瓜醬的吃法和面醬、黃醬相同。
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來(lái)自： 大道至簡(jiǎn)之精髓 > 《豆醬》
