一般而言，素食常用的五谷類、硬殼果、蔬菜、水果，包括足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、植物油、礦物質(zhì)和維他命，都是各種身體必需的養(yǎng)分。素食可建造人體的組織，也可維護(hù)修補，并產(chǎn)生熱量，供給人體體能，使人的血液堿性化，不使它危害地酸性化，并富有維他命，又能安定神經(jīng)系統(tǒng)。

　　以國內(nèi)出產(chǎn)的甘薯為例，每一百公克（不到三兩）重，即含有五千國際單位的維他命A。就是普通的蕃薯每一百公克所含的維他命A，也在一千國際單位以上。紅蘿卜含有四千，木瓜三千，值得一提的是香蕉，被專家視為一種較為寶貴的食物，尤其是它可以立即供給熱能。再加上有蛋白質(zhì)、碳水化合物、植物性脂肪、磷、鐵、維他命A、B1、B2、 B12，并有各種堿性鹽及水份，也是許多民眾茹素的營養(yǎng)。

　　因此，素食成分以這些維生素居多，當(dāng)然可以安定人們的神經(jīng)。

 
　　二、素食者的耐力較佳：

　
　　根據(jù)文獻(xiàn)指出，素食者比肉食者更能承受長時間的辛苦工作，這種耐力的對比將近三倍；而從疲勞恢復(fù)完全體能的時間，素食者約為肉食者的五分之一，這是醫(yī)學(xué)家對各項運動員和勞動工人所做的調(diào)查結(jié)論。

　　翻開世界運動界的歷史，在游泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競走、馬拉松長程賽跑、自行車比賽等各項世界冠軍紀(jì)錄中，有些是由素食運動員創(chuàng)下和保持的。這些素食運動員遠(yuǎn)超越肉食運動員的爆發(fā)力、持久力和體能，都讓運動醫(yī)學(xué)家們找到了證據(jù)。

　　三、素食營養(yǎng)較豐富：

　　蛋白質(zhì)在許多素食品中，含量比肉類的蛋白質(zhì)更高。譬如黃豆含百分之四十的蛋白質(zhì)，比肉類含百分之二十蛋白質(zhì)足足高出一倍。有些堅果、種子、豆類也含百分之三十蛋白質(zhì)。人體需要的蛋白質(zhì)是由八種胺基酸組成的，這八種完整的組合，可以從同時吃兩樣以上的素食品（如米和豆）的搭配中獲得。

　　其它人體所需的各種營養(yǎng)和維他命（維他命B12可以從海藻，菇類等攝入），在水果和蔬菜中也都應(yīng)有盡有；再加上豐富的纖維質(zhì)，可以幫助消化和排泄。所以，素食是比肉食更具營養(yǎng)價值的飲食，而沒有肉食中一切有害健康的物質(zhì)，可以說素食是遠(yuǎn)離疾病、狂牛癥、保持健康、延年益壽的選擇。

　　四、素食者長壽三至六年：

　　根據(jù)醫(yī)學(xué)專家研究，素食者比葷食者更能長壽。巴基斯坦北部居民，和墨西哥中部的印第安人，都是原始素食主義族群，平均壽命高。佛教的高僧，基督教復(fù)臨安息日會教友，也因素食而享高壽。根據(jù)最近一項研究顯示，美國加州基督復(fù)臨安息日會男性教友，比加州男性平均壽命長六年二個月；女性相比則平均壽命長三年又七個月，這都是素食者較為長命的最佳證據(jù)。

　　五、素食者血脂較低：

　　素食者血液中所含的膽固醇比肉食者少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往易造成高血壓、血管阻塞、腦中風(fēng)、冠狀動脈心臟病等。二次大戰(zhàn)期間，許多北歐人士被迫吃素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全國人民心臟病罹患率大為減低。他們一旦改食肉類，心臟病罹患率又提高了。近年來，臨床上高血脂癥病患增加許多，有些病患改吃素食，可見有人怕血脂高，所以素食再受歡迎。

　　六、素食可以防癌：

　　有些癌癥和肉食息息相關(guān)，尤其是大腸癌，因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利于通便，使體內(nèi)有害物質(zhì)實時排出，降低了有害物質(zhì)對腸壁的刺激損害。據(jù)美國研究數(shù)據(jù)顯示，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有關(guān)，素食真的可以延緩癌細(xì)胞的變化。

 
　　七、素食可減少慢性?。?/span>

　　素食對慢性病如：腎功能不全的腎臟病患者來講，具有能讓腎臟「休息」的作用，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量。文獻(xiàn)上也有素食可改善類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎之報告，再加上素食能提高免疫力，自然對慢性病的減少有顯著的作用。