翻糖花做法和翻糖材料解析 玫瑰花和葉子做法步驟
 先說明下，我并沒有上學過這方面的專業(yè)課程，只是在YOUTUBE上面自學了下，再加上自己實踐琢磨出來的，有什么地方不專業(yè)做得不到請見諒。關于這些材料的購買，我這些都是在WILLTON專賣店內買的，在中國那里購買我并不知道，大家可以去淘寶搜索下看看。我并沒有上過WILLTON他的課程，感覺花時間花money，我也沒想著搞專業(yè)，只是為了做給他而已，況且現在又是網絡時代， 大家去YOUTUBE上打英文的翻糖Fondant Cake名字就能出來一堆視頻供你學習：）
關于翻糖的制作網絡好多都用棉花糖+水+ 糖粉+白油做（貼下有圖文分析），我也試了一下感覺并不好，主要是因為棉花糖加熱后到塑造成花形變硬后味道很難聞，所以我之前做了一些用棉花糖的花朵都沒有用，我個人感覺棉花糖很容易塑造花形，因為粘膠性比較大，就是味道很不好；后來我還是買了現成的翻糖快，但是現成的翻糖塊味道也不好，我就在里面加了些白色奶油調味（比例是翻糖10：2奶油），味道不但變好了，而且也變軟了，大家可以嘗試下，這是我自己試了好多次的方式，剛開始混合的時候會很粘手，但是搓揉一會兒就好了。關于翻糖和奶油糖霜做法我在總結好后發(fā)貼：）
關于翻糖蛋糕其它帖子點擊查看： 翻糖蛋糕 Fondant Cake 玫瑰翻糖花 Easter Cross Cake 十字架蛋糕做法 如何蓋翻糖皮 蛋糕底板制作 Cross Cake 翻糖玫瑰花芯做法：（我覺得一個花的花芯是最重要的，我用過那種實心的花芯做法，感覺不太好就用這種花芯） 1。取一塊翻糖加入2-3滴香草精搓揉均勻（這里的香草精是無色透明的液體，也可以用其它味道的香精）； 2。然后用紫羅蘭食用色素調色，可以每次一點點的加，每次加都要搓揉均勻，看顏色是否是自己想要的； 3。調好顏色后團幾個小圓如圖3，取一個小圓用中指按扁后，用圓柱把小半個邊緣壓薄； 4。然后從一邊向上推著卷起如圖4； 5?；ㄐ咀龀珊笥醚篮灮蛘咧窈灢迦肴鐖D5 6?；ㄐ咀龊煤蟛逶谂菽蠝蕚渥龌ò?a target=_blank> 
翻糖玫瑰花做法： 1。還是先取一塊翻糖加入香草精和食用色素調色后搟成圓片（可以自己制作一個如圖1黃色那樣的面撲撲，過程中很多地方需要使用它，材料是：玉米淀粉和糖粉1：1的份量）； 2。在翻糖皮上按出花瓣形狀（如果做得快可以一次多按幾個，做得慢最好一個個來，因為糖皮很容易干，或者放入袋子密封好一個個做）； 3。把花形片放在一個薄海綿上，用剪刀或者小刀在每個花瓣中間剪一下如圖3； 4。然后用圓柱在每個花瓣上滾動出花瓣的邊緣如圖4； 5。滾好的花瓣再放上厚的海綿上用圓柱壓對稱得3個花瓣，然后再翻過來壓另外兩個對應花瓣； 6?；ò陦汉煤螅驮诨ò曛行膲合氯ゼ纯伤茉斐尚瘟?； 7。準備好的花芯插入做好的花瓣中心如圖7； 8。這是可以在下面穿一張紙墊著如圖8，因為需要一個個花瓣來塑形，又怕其它花瓣沾到手上的熱量軟化，把小刷上沾些水，先粘貼好一個花瓣 9。如圖9，把相對應的另一個花瓣液粘貼上； 10。隨后粘貼其余的花瓣，參考圖10-11； 11。往后同理的做法依次做第二片花瓣/第三個花瓣，也是同樣的粘貼一起，參考圖12-13（我的經驗就是，第一個花瓣不需要滾動太大的花瓣可以把翻糖皮搟制的薄些，第二個花瓣就要比第一個花瓣大些，糖皮就要搟制的稍微厚些，滾動花瓣的時候幅度也可以大些面積，同理第三個花瓣更厚些，滾動的花瓣面積就更大些） 12。如圖14，我加第二，三花瓣的時候喜歡刷完水后，倒著過來一個花瓣壓著另一個花瓣這樣重疊來塑形，我覺得倒著塑造花形更形象自然，最后晾干的時候我就把它夾在晾衣夾上，等到半干的時候再正著擺放。等到徹底風干后就要放入密封的盒子內保存，最好避免陽光，這樣容易退色。    翻糖小花朵做法： 1。還是取翻糖加入香草精后搓揉均勻，然后調色到均勻，還是要一點點的來加顏色，如圖1-2； 2。搟成薄片后按出一個個小花形，如圖3-4； 3。然后像做玫瑰花那樣，先用剪刀剪出每個小花瓣，在用一個圓柱棒的另一頭帶彎尖的那邊按壓每個小花瓣，如圖5； 4。然后還是在海綿上按壓花瓣中心來塑形；最后晾干后放入盒內避開陽光保存   翻糖葉子做法： 1。取翻糖加入香草精后搓揉均勻，然后調色到均勻，還是要一點點的來加顏色，如圖1； 2。搟制成薄片后用葉子模型按壓出一個個葉子來； 3。用圓柱棒在葉子上面滾動，（我的做法還是做小葉子就盡量越薄越好，不用在滾動延伸，只是壓紋就可以；大葉子的就厚些，這樣后面做的時候延伸范圍也大） 4。隨便取一個豎標榜來壓出葉紋，我用的是一次性小叉子，我把邊緣地方給稍微彎曲了下，小叉子剛好寬窄不一樣，塑葉形很好用，壓葉形可參考圖4-6步驟。 
翻糖蛋糕(Fondant Cake)我購買的是現成翻糖，盒裝的打開后里面就是白色翻糖，我個人覺得翻糖本身味道很刺鼻不好聞也不好吃，所以我就在里面加了些白色奶油和奶油精華（一定要是白色液體的）混合一起，比例是：翻糖10：白奶油2：奶油精一滴，然后混合一起味道就變得很好吃啦：）我并不知道專業(yè)是怎么操作的，但是我都是自己在實踐中捉摸出來的：）
還有好多朋友用棉花糖做翻糖材料，這個我也試過感覺調色很好看做出來的花朵很漂亮，味道當時感覺也還好，但是等做成花晾干后味道就變了，變得有一種塑膠味，為了健康還是用專業(yè)的比較安全：）關于棉花糖的翻糖制也很簡單，就是把棉花糖放入容器內，上面噴些水（一點點就好）然后放入微波爐加熱溶化取出，待涼些后加入糖粉混合搓揉均勻（直道不粘粘，柔韌又好可停止加糖粉），其實這些配量并沒有特別限定性，自己都可以根據當時材質程度變化：）
關于下圖翻糖旁的小盒裝是White Decorator Icing是用來用擠袋擠花用的，這個我很好用，價格也貴，不推薦，其實擠花用的糖霜可以用我下面介紹那種方法：繼續(xù)看下圖：）
關于這些材料的購買，我這些都是在WILLTON專賣店內買的，在中國那里購買我并不知道，大家可以去淘寶搜索下看看。我并沒有上過WILLTON他的課程，感覺花時間花money，我也沒想著搞專業(yè)，只是為了做給他而已，況且現在又是網絡時代， 大家去YOUTUBE上打英文的翻糖Fondant Cake名字就能出來一堆視頻供你學習：）
下面這些就是用來做翻糖蛋糕的食用顏色和香料精華液，這些香料精華液一定要是透明的，并不是用來做蛋糕那種香草精華液一樣的（有 香草味，奶油味，杏仁味）我最喜歡用的是奶油味的，感覺更符合蛋糕的口味：）
關于糖霜Royal Icing的制作也很簡單，這類糖霜不但可以用于翻糖蛋糕，還可以用于普通的蛋糕體，一般西人都喜歡這種奶油糖霜的味道（我自己也喜歡）這種奶油糖霜用于擠花會更漂亮，因為它不容易塌陷，有好多人都說這類奶油糖霜非常的甜，我覺得還是因為放糖粉比較多造成的，只要自己調節(jié)好味道就好了，其實好多東西都是百變不離其中的，并沒有必要按照規(guī)定份量那么死板，都可以自己根據口味調節(jié)的：）
材料：1。糖分（Icing Sugar）2。白色奶油（有鹽無鹽味都可以，我覺得有鹽味的更能綜合蛋糕的甜味，攪拌中也不用再加鹽了）
3。奶油精華液兩滴就夠了 4。純凈水少許 5。蛋清粉（Meringue Powder）這個比較重要，我不知道大家是否容易購買到，這個作用就是代替了蛋清，是經過消毒的蛋清粉，不過我還是建議大家不要用生蛋清，以免影響健康） 首先把白奶油室溫變軟打羽毛狀后，加入蛋清粉和糖粉（蛋清粉一兩勺就夠打400g-500g的奶油，糖分可自行調節(jié)，喜歡甜就多加，不喜歡甜就少加些）然后繼續(xù)攪拌均勻后加入一兩勺純凈水繼續(xù)攪拌到有些蓬松軟即可。（注意：攪拌器攪拌時候要用低速，一是為了不讓糖分蛋清粉加入時打飛，另外怕猛力攪拌水油分離就不好了，時間也不要太久幾分種即可） 然后就可以用于翻糖蛋糕夾層和涂于表面在鋪翻糖皮，這樣能夠讓翻糖蛋糕外表看起來更均勻:) |
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