耐海水蔬菜為餐桌“添味”(圖)

他人也 2011-01-10

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耐海水蔬菜為餐桌“添味”(圖)

http://www.sina.com.cn 2005年07月11日10:16 今日揚(yáng)州

　　今日揚(yáng)州網(wǎng)消息：《耐海水蔬菜走進(jìn)揚(yáng)州》登出后，許多市民十分關(guān)心耐海水蔬菜的烹制方法，記者特意采訪了有關(guān)方面的專家。　據(jù)悉，根據(jù)對(duì)海水和淡水栽培蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分分析比較，耐海水蔬菜除含有陸地蔬菜所含的各類營(yíng)養(yǎng)成分外，粗蛋白質(zhì)、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、胡蘿卜素含量都比同種陸地蔬菜高，另外還具有天然的咸味，是很好的健康蔬菜。目前，耐海水蔬菜主要有海蘆筍、海英菜、北美海蓬子、蕃杏、海芹菜、甜菜、菊苣等品種。其中，海蘆筍、海英菜兩個(gè)品種已被國(guó)家認(rèn)定為有機(jī)食品和ＡＡ級(jí)綠色食品。　專家介紹，耐海水蔬菜的烹制方法其實(shí)和一般蔬菜的烹制方法差不多，但一些品種烹制前需進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的“預(yù)處理”。目前，花園國(guó)際大酒店的廚師們已用耐海水蔬菜為原料開(kāi)發(fā)了30道淮揚(yáng)菜肴。該酒店大廚金斌說(shuō)，海蘆薈、海英菜由于咸味較重，所以烹制前要進(jìn)行初加工：先把它們?cè)跓崴佒徐?0秒左右，再用冷水浸泡6小時(shí)左右。甜菜、菊苣有些苦澀味，烹制前最好也要進(jìn)行時(shí)間較短的焯、燙等初加工過(guò)程?！P(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師周曉燕告訴記者，飯店廚師、市民如嘗試用耐海水蔬菜和動(dòng)物性原料進(jìn)行合理組合搭配，可能烹制出一些美味佳肴?！∮浾哌€了解到，耐海水蔬菜可到位于聯(lián)誼農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的南方菜行購(gòu)買(mǎi)。　耐海水蔬菜菜譜　海蘆薈　海蘆薈系使用純海水栽培，其肉質(zhì)化的幼莖是一種優(yōu)良的蔬菜，胡蘿卜素含量比淡水蔬菜高出40倍。它色澤翠綠，口感爽，既可做冷拌菜，也可做配菜。家常食用方法為，取海蘆薈500克，清洗塵土，經(jīng)上述方法初加工后，加佐料——蒜泥10克、味精2克、白糖3克、醋2克、麻油2克，拌勻即可食用。　海英菜　海英菜也是采用純海水栽培的，鈉含量比淡水蔬菜高出6倍。其家常食用方法為，經(jīng)上述方法初加工后，可涼拌，可做水餃餡、包餡，也可制成干菜，加肉類烹調(diào)口味更佳?！√鸩恕√鸩耸遣捎?／3－1／2海水栽培的，有紅甜菜、黃甜菜，色彩鮮艷，纖維素含量較高。食用方法為，取甜菜500克，清洗塵土，用水焯30秒。佐料：色拉油100克，蒜瓣10克，鹽2克，味精5克。爆炒1－2分鐘，即可食用?！【哲摹【哲氖遣捎?／3－1／2海水栽培的，有紅菊苣、綠菊苣，色彩艷麗、氣味清香、適口性好，主要用于點(diǎn)綴沙拉，也可用于燒烤、煎食，或作餡餅，是夏天消暑降火的最佳蔬菜，紅菊苣粥還具有養(yǎng)胃功效。食用方法：用水焯30秒后，可烹炒，更適合生吃。（來(lái)源：揚(yáng)州晚報(bào)）

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