 先跟這兩天來俺博客的朋友們道個歉，讓朋友們餓著回去了，不好意思哦！我請大家吃月餅哈！俺雖不上班，但有時候還是挺忙的。前天上午去審駕照，這一轉眼俺都六年駕齡了，呵呵。前天下午帶我家小公主去游樂場玩，小人提前要求的，俺又答應了，不去不行。昨天上午做了一上午月餅，也沒做多少，還累得夠嗆，哈哈。昨天下午小公主親子課的學校舉行中秋晚會，咱又不能不去。今天上午帶小公主去上課，這會小公主睡了，我才有時間來網(wǎng)上看看，這不上班的人是不是也挺忙的。 這次做月餅，純屬跟風，我家里人都不太喜歡吃月餅，每次別人送的月餅走過親戚后還會剩很多。但俺這幾天看很多人都在做月餅，手就又癢了，最后還是決定也跟風嘗試嘗試，給這即將到來的美好佳節(jié)增加一點樂趣。 這幾天參考了很多人的方子，最后決定做紅豆沙蛋黃月餅，因為都是真材實料，所以覺得比買的好吃多了。 其實做月餅也不難，想試試的往下看，我會盡量寫仔細點。 紅豆沙蛋黃月餅 餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，玉米油25克。 餡料：豆沙餡約400克，咸蛋黃10個。 以上參考分量：重約75克的月餅10個 表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 烤焙：185度，中層，約20分鐘?？?分鐘定型后取出來刷蛋黃水。 制作過程： 1，轉化糖漿里加入規(guī)水后攪拌混合均勻。 2，在混合好的糖漿里，加入玉米油，并攪拌混合均勻，倒入過篩的面粉和奶粉。 3，揉成面團，揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時以上。 4，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，去除腥味。 5，把豆沙餡分割成小份，面團靜置好后也分割成相應的小份，皮和餡的比例原則上是2：8。但我覺得像我一樣的新手，應該把比例改成3：7 ，如果你要制作75克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，豆沙餡加蛋黃為55克。這樣皮能更好地完全包裹住內餡。 6，取一個豆沙餡按扁，放入一個蛋黃，收口并揉成圓形。 7，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘。把豆沙餡放在面團中間。 8，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，繼續(xù)往上推，直到把豆沙完全包住，盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。 9，包好以后，成為一個圓球，在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模，把圓球面團放在鋪了錫紙的烤盤上，月餅模直接按在面團上，壓出月餅花紋。 10，在月餅表面噴點水，放進預熱好185度的烤箱烤焙?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷，再放進烤箱，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘，時間供參考，請根據(jù)烤箱實際情況定。 11，剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的，完全冷卻后，密封放置一到兩天時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，就是大家說的回油，嘿嘿！回油后就可以吃了。     |
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