新鮮冬筍炒肉的做法|竹筍炒肉的做法

晨光蘇醒 2011-01-08

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     【新鮮冬筍炒肉】

      首先用手一層一層地剝掉冬筍的皮，只剝硬的長了絨毛毛的部分，嫩的皮叫筍衣（干筍衣燒肉是極好吃的），皮剝干凈后，用刀把下面硬的部分砍掉。

      冬筍在做之前都要用鹽水煮幾分鐘，即用清水煮冬筍時(shí)放適量的鹽，不處理的話會(huì)有點(diǎn)苦澀味。對于一個(gè)生長在竹筍的故鄉(xiāng)四川瀘州的我來說，吃竹筍是家常便飯的事，我最喜歡吃苦竹筍、冬筍、春筍等鮮竹筍本身所具有的苦味，因?yàn)樗奈兜揽嗟米匀?，有竹筍的清香味兒。當(dāng)然，我更喜歡水尾大竹筍燉雞、水尾大竹筍燉臘豬排骨等，因?yàn)樗泊笾窆S久燉不爛、入口爽脆、嫩滑、口感極佳，且筍肉厚且肥嫩、質(zhì)地細(xì)密，并富含豐富的纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸，是理想的綠色食品。冬筍煮過后，放入涼水中沖洗后再浸泡，若要炒肉時(shí)先切成片再煮。

      新鮮冬筍炒肉：瘦肉切成薄片，拌上嫩肉粉。準(zhǔn)備點(diǎn)黑木耳、青紅椒片做配料。溫油下瘦肉片滑炒散，加點(diǎn)料酒，把之前處理好的冬筍片，青紅椒片與黑木耳入鍋，稍加點(diǎn)鹽、味精、雞精翻炒一會(huì)就可出鍋了。

溫馨提示：

      做新鮮冬筍炒肉時(shí)，應(yīng)適當(dāng)多放點(diǎn)油，油放少了，鮮嫩的竹筍炒得太老，就不好吃了。且炒竹筍時(shí)，應(yīng)適當(dāng)多放點(diǎn)鹽，才能入味，吃起來才入鹽。

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來自：晨光蘇醒 > 《廚藝》

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