吉州在今天的江西吉安

　　吉州窯是民辦窯，產(chǎn)品也屬民用器皿，品種多樣，造型樸素，釉色絢麗，藝術(shù)精美，深受群眾歡迎。在吉州窯瓷業(yè)興旺時(shí)期，這時(shí)窯火終年相望，聚而居者千家，層樓錦鋪處處皆是，游人客商絡(luò)繹不絕。傳說(shuō)古時(shí)各地為了采購(gòu)吉州窯瓷器，在永和設(shè)有許多會(huì)館，如有濟(jì)南會(huì)館、應(yīng)天會(huì)館、浙江會(huì)館、福建會(huì)館、廣東會(huì)館等等。近年在國(guó)內(nèi)許多省份，在絲稠之路，在南海之濱，均發(fā)現(xiàn)有吉州窯瓷器；在英國(guó)、日本、南朝鮮和東南亞各國(guó)都有吉州窯瓷器。它的產(chǎn)品不僅行銷國(guó)內(nèi)外，而且在國(guó)風(fēng)外市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)。故永和有天下三鎮(zhèn)之一稱。

　　吉州窯雖然是名窯，但關(guān)于它的興衰歷史，尤其是吉州創(chuàng)燒時(shí)間，歷來(lái)存在爭(zhēng)論，有唐末、五代與宋三個(gè)時(shí)間。但是在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)了關(guān)于這個(gè)時(shí)間的微妙信息，那就是吉州窯創(chuàng)燒于唐末時(shí)期。

　　唐代陸羽（733-804年）《茶經(jīng)》談到：“越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州洪州次……盌越州次、岳州瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色；邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶?！焙橹菰谔拼唇窠髂喜?。但洪州窯在什么地方？過(guò)去爭(zhēng)論不體。近年來(lái)江西考古隊(duì)發(fā)掘的資料證實(shí)，今江西豐城縣曲江公社羅湖大隊(duì)的羅湖窯就是唐代的洪州窯。從器皿的構(gòu)形，圖案裝飾和瓷器釉色等方面分析，均具有唐代的風(fēng)格；且豐城在唐代隸屬洪州，因此，把羅湖窯定為唐代的洪州窯是符合歷史事實(shí)的。但是解決了洪州窯的地理位置問(wèn)題，并不等于理解了陸羽《茶經(jīng)》中所講的洪州瓷褐的問(wèn)題。因?yàn)樵诹_湖窯出土的大量瓷器和瓷片，絕大多數(shù)是青瓷，只有少量的褐瓷，可見(jiàn)褐瓷不是其代表產(chǎn)品，而一般瓷器之所以呈青色與黑色，是由于釉料中含鐵量的不同而形成的。如青瓷釉含氧化鐵約1-2％，黑瓷釉約占15％，若含鐵量不些，就呈飴色，約含鐵量更多些，則呈柿釉或鐵砂釉色，所以青白瓷與黑褐瓷不能混為一談。那末陸羽講的洪州瓷褐究竟指哪個(gè)窯口的產(chǎn)品呢？按一般理解應(yīng)在南昌附近，但直至今日在南昌附近仍未發(fā)現(xiàn)有黑釉瓷窯的遺址。因此陸羽的原意可以理解為泛指江西境內(nèi)所產(chǎn)的褐瓷器。而這種瓷器的產(chǎn)地，離南昌最近，水陸交通運(yùn)輸方便，也就是其瓷器在南昌行銷較大的，就要算吉州窯了。而且陸羽活動(dòng)的主要時(shí)間已屬唐代后期，而不是前期，因此陸羽《茶經(jīng)》也是論證吉州窯創(chuàng)業(yè)時(shí)間的一項(xiàng)重要資料。

吉州窯剪紙貼花茶盞

　　宋初茶葉多制成團(tuán)茶、餅茶，飲用時(shí)碾碎，加調(diào)味品烹煮（也有不加的）。當(dāng)時(shí)的飲茶已經(jīng)對(duì)選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，禮儀也越來(lái)越復(fù)雜了。宋人的飲茶法由唐人的煎茶（煮茶）演變?yōu)椤包c(diǎn)茶”，或稱“試茶”，就是首先將經(jīng)過(guò)半發(fā)酵做成的餅茶（團(tuán)茶）碾成細(xì)末，這道工序稱為“碾茶”；再將細(xì)末放入碗中，加少量水，使調(diào)和呈膏狀，用茶筅攪勻，然后沏以沸水，稱為“注湯”；這時(shí)水面會(huì)浮起一層白色茶沫，需用竹制的茶筅將其掠去，稱為“擊拂”；沸水一般分四次注入盞中，每次均須以茶筅擊拂，以茶面顏色鮮白均勻，盞邊沒(méi)有水痕為佳。清代朱琰《陶說(shuō)》曰：“斗試之法，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝。故較勝負(fù)曰：一水兩水，茶色白，入黑盞，水痕易驗(yàn)，兔毫盞之所以貴也”。因?yàn)椴枘瓰榘咨?，吉州窯的天目盞更具優(yōu)點(diǎn)，對(duì)于水的吸附性低，使水在其中凝聚性能比較好，以至于杯中液面會(huì)呈微凸?fàn)?，而不像普通茶具，注入清水后，水向四壁貼近，使液面呈新月?tīng)畎既搿１彼尾滔濉恫桎洝吩疲骸胺灿c(diǎn)茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮。兔毫坯厚，久熱，用之適宜”。可見(jiàn)兔毫盞是當(dāng)時(shí)理想的斗茶器具。