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拌飯(骨董飯,汨董飯)是在米飯上面放入各種野菜 牛肉,菜碼兒,炒辣椒醬而做成的飲食。拌飯有很多種類，除了根據各地方特色分類的晉州拌飯,全州拌飯以外，也有根據材料或做法分類的山菜拌飯,石鍋拌飯等。
1. 粳米淘洗干凈，在水中浸泡30分鐘左右后，用篩子瀝去水分后，晾10分鐘。 先將小南瓜切成5~6cm長的段, 再改刀切絲（寬·厚約 0.3cm）并用鹽腌軟。10分鐘后，用棉布拭去水份. 桔梗切成 5~6cm長，寬·厚約 0.3cm的絲, 用鹽搓揉2分鐘左右后待用。10分鐘后，沖洗并擠去多余水分 2. 用棉布擦干牛肉血水，切成長 6cm，寬．厚度約0.3cm左右的絲, 蕨菜清洗干凈后切成5cm左右的段, 各自加 入以上所示之調味料并拌勻 雞蛋煎成黃白蛋皮后 切成寬．厚約0.3cm，5cm長絲 鍋里放入粳米與水, 大火煮開4分鐘左右沸騰后再續(xù)煮4分鐘。 之后轉至中火煮3分鐘，待米粒浮起時，再轉小火煮10分鐘。 3. 在平底鍋里放入少許食油, 放入小南瓜，大火炒約30秒后放涼。 在平底鍋里放入少許食油后入桔梗，中火炒5分鐘左右。 在平底鍋里放入少許食油后分別放入牛肉與蕨菜，中火各炒3分鐘左右。(牛肉 80g, 蕨菜適量）  4.平底鍋里放入食用油后入海帶片，中火炸約10秒后掰碎成粗片。
在鍋里放入牛肉末．蔥花．蒜．芝麻油 1/2, 中火炒2分鐘左右, 加入辣椒醬與糖．芝麻油, 炒約5分鐘后，加入少許水, 炒3分鐘，做成炒辣椒醬。 在米飯上面擺放準備好的材料與炒辣椒醬即可。 |
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